“哇，这是什么味道，这么香!”
我和我的好朋侪跟随着这股香味的引导来到了一家正在做生意的饺子店门口。
我扫了一眼店门口正排着长队正要进去吃饺子的顾客，纳闷问我的好朋侪:“如许都不用排号吗?”
我的好朋侪笑着说:“这位顾客是老顾客了，是老板本身认识的人!”
我打量了一下排在前面的几位顾客，一个个脸上都显得非常急切，就像已经等了好久一样。
我不解的问我的朋侪:“那么卖完了怎么办，他们还得等下一锅?
照旧说店里有备货?”
朋侪: “当然有备货了，不然怎么能保持这么快的上菜速度呢!”
</p>在希奇的问了朋侪一堆题目之后，我们终于可以坐下来好好吃一顿了。
老板是一位中年妇女，她端上来的饺子就是此行的重头戏:韭菜饺子。
只见这盘韭菜饺子个头不大，外皮薄薄的，里面的韭菜和肉的比例我一眼就看出，老板真是技术人.
</p>可是看着这盘和我家做的不像的韭菜饺子，我内心就有些犯疑:难不成还真有秘制配方?
只见两人坐下来我终于可以问一问这个韭菜饺子的秘笈是什么了，老板苦口婆心的告诉我，本身也是从网上看的，学到了做韭菜饺子的独门绝技，今天就要教教我。
</p>拌饺子馅。
为了将这一招教会给我，老板还特意留出了做这一锅饺子的时间，并且为了避免我忘记，特意让我记录下了笔记。
于是乎，我在笔记中简写出了“2放3不放”的字样，并且跟着一边加辣油一边吃了起来。
老板也一边搅拌一边给我讲，这个“2放3不放”就是拌韭菜饺子馅的关键地点，于是做出来的韭菜饺子才华比饭店里好吃。
于是乎，回家后照着笔记把这“2放3不放”牢记心中，将这两项放出和三项不放出依附记忆进行了一遍总结后，将其应用到了一样平常生活制作韭菜饺子的过程中。
</p>在这里，我就将这条“2放3不放”的履历传授给我的小同伴们，让我们之后都能吃上更加好吃的韭菜饺子。
起首，我要总结一下这两项放出/不放出:先说说第一项放出的东西:用料、调料、搭配食材。
</p>第一项放出:
1. 预备好前夹肉。
各人在平时制作炒饭大概做肉馅的时间可能都会发现后腿肉相较于前腿肉或五花肉来说更加适合做成炒饭大概肉馅，缘故原由就是后腿肉和前夹肉相比来说更加瘦一些，以是会显得干一些，但是恰好相反的是用五花肉的话，显得油腻感过重。
</p>但是又相较于后腿肉来说夹前肉又可以在包管不油腻的同时略微带脂肪来让我们的饺子馅不会显得特殊柴干。
除了五花肉和后腿肉以外，其实前夹肉是指牛的前面部位和猪的侧面部位，在买的时间可以告诉老板买猪侧面的前夹肉即可。
要将拌炖韭菜切成小碎末:
将韭菜切成多长没关系，但是为了不让人产生咬到大段韭菜从而影响口感，以是在拌韭菜的时间最好将韭菜切成小碎末，而且要切得差不多也能让碎末看不到了，查验标准就是，当你看到的时间要像看不到一样。
</p>酱油:
可能有人会迷惑，那么咱们平常做饭或沾酱油吃之前为什么完全可以不加呢?
其实最紧张的一点就是，这里的酱油不是为了给前夹肉提鲜的，而是用来给韭菜增加一点颜色，让它看起来鲜翠欲滴。
</p>不放:
蒜:
各人有没有发现，我们平常吃的大多数饭馆都是葱油而不是蒜油呢?
这是因为蒜油轻易熏眼睛，熏眼睛会让我们觉得视觉上没那么好，天然而然大多数都不会愿意用蒜油了。
我们如许家的鲜香味主要就是来自于韭菜本身，只需一点点调料就能让韭菜散发出更浓烈的香味用，不需要再额外添加别的调料和香料来提鲜或提香，因此这里面最大的禁忌就是蒜。
十三香:
十三香中其实含有丁香，但是丁香里的芳香气味比较重，以是非常轻易和韭菜中的鲜香气味打架，从而掩盖住此中的一种味道，因此以至于全部会对芳香味气味充足重的调料都不能参加。
</p>料酒:
各人在制作韭菜的时间，不要轻易被各种食谱所诱惑，在制作过程当中参加各种易挥发大概浓厚气味的调料，否则轻易掩盖住韭菜本身清新的香气，此中也包括不能参加料酒。
具体过程。
改动上面提到的前夹肉，要稍微多搅拌频频，可更好地分解出肉类中的肌纤维，从而使其能够吸收水分，没有被吸收的水分也能成为清新满溢的一道造型精致的小银窝，让水分均匀分布于此中起到更好的保湿作用。
待到第三次水开之后计时，再煮两次饭时间即可;
捞出后盛入碗中，不但能包管美观，还能起到防止粘连作用;
再在上面淋上辣油，即可盛盘享用。
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