腌酸菜只放盐，是生手牢记3个秘诀，酸爽可口，放一年不烂不生花。
中国是世界上吃酸菜最长远的国家之一，早在诗经里面就有所纪录。说到酸菜，那么地区差别，酸菜也有所差异。由于南北地区的差异，酸菜也有南北之分，口感也有所不一样，做酸菜的工艺也有所差异。
但不管是哪一种酸菜，不能指方言，如许才能让腌好的酸菜不仅脆爽可口，而且还要耐放。
许多朋友喜欢吃酸菜，但是自己在家腌出来的酸菜总是发软，就像坏了一样，甚至是放上几天就会开始发霉生花，以至于许多人喜欢吃酸菜，却不敢自己做。
我妈妈做的酸菜，就是刚做上几天就开始发软、发霉、生花了，而以我妈妈的传统说法来讲“他说是因为小时间抓了麻雀，据老人说小时间如果抓了麻雀玩，那么长大之后泡出来的酸菜就会发软、发臭。”不知道你有没有听过这种说法？固然，这也是咱们民间流传的一些故事而已。
腌酸菜发软发霉是因为腌酸菜的过程中只知道放盐，如许做出来的酸菜自然就不好吃，而且轻易坏。
实在在腌酸菜的时间，只需要牢记这三个秘诀，那么就能让酸菜久放不生花不坏。啥时间吃都是酸爽脆口，只要你腌好了，那么腌出来的酸菜会出现一种放的越久越好吃，颜色越黄亮的这种环境。
首先我们准备50斤明白菜，1.5斤食盐，白酒25毫升。
做好腌酸菜的第一步，就是选好白菜，一般环境下，白菜分为两种，从它的颜色来看，一种是外貌的叶片发绿，一种是外貌的叶片发黄的白菜。那么遇到这两种白菜，我们尽量去挑选叶片发绿的白菜，如许的白菜含水量较少，纤维偏多，用来腌白菜，吃起来会更脆嫩一点。
而颜色偏黄的白菜，看起来更像是娃娃菜这种的菜，它里面所含的水分较高。纤维较少，腌出来总是软趴趴的，吃着口感也非常差。
第二步，许多人腌酸菜的时间，要么喜欢将一整个白菜直接切成丝，或者是用手将白菜叶子一片一片掰下来。
纵然如许做是不对的，正确的做法是我们将买回家的明白菜，个头偏大的用刀将它对半切开即可，只需要一分为二就行了。
除此之外，我们需要腌的白菜也不能沾水，不管腌什么菜，沾水是大忌，有水那就放不长。
如果发现白菜外貌比力脏的话，我们只需要把脏的地方简单的用水洗一洗即可，洗完之后肯定要放到太阳下面去晾晒，将里里外外的水分充实的晾干，但是也不能晾的时间太长，如许的话白菜就被晒蔫了。要知道我们做的是腌酸菜，又不是咸白菜，所以不能晾很长的时间。
晾晒白菜的时间，千万不要把白菜直接扔在地上晾晒，我们可以把它搭在竹竿子上或者是绳子上面，或者是家里面的簸箕里，如许晾晒出来的白菜才会更加干净。
第三个步骤，准备一口大锅在锅里面加入足量的净水，水开后把白菜放进去，烫上十秒钟的时间。
如许既可以给白菜消毒杀菌，还可以让做出来的白菜存放的时间越久，颜色更加的翠绿，这个和我们平时炒菜焯水是一个道理。
焯水的时间不宜过久，过久的话白菜就被煮软了，煮软的白菜腌出来自然口感也是软哒哒的。
焯好水的白菜控一控水分，把白菜完全晾凉备用。
第四步，准备一个干净的大瓷缸，咱们北方地区的朋友腌酸菜用的都是大瓷缸，而在咱们南方啊，许多地方用的都是不锈钢大盆子或者是搓a阓 |
