#头条讲真的#小时候提及西红柿流口水，好吃，一天吃十个都不消停。
那感觉现在都记忆犹新，皮薄，轻轻捏在手里绵软，牙齿碰上去，皮就破了，满满的一口汁液就往嘴巴里灌，一个字——甜。
舌头一打卷，这口还没下去，在嗓子眼滑动的时候，嘴巴这么一吸溜，嗞的一声，第一口咬下去挤出来的汁液，刹时就进了嘴巴。
有些汁水还带着籽，吸到嘴巴里甜甜的，有些异样的感觉。
不管怎么样，味道在嘴巴里这么一滚，人间美味，估计也就是西瓜能和这味道有的一拼。
吃完之后，手指头的味道也不会放过。
就算是做菜，也是一绝，一刀切下去，汁水能流案板上，锅里这么一滚，加点水，再来点咸盐，这就是浓汤，披上鸡蛋，一道美味的西红柿炒鸡蛋就出来了。
关键谁人时候的西红柿还便宜，家里一买就是一大堆，一半做了菜，一半让当时的我们给生吃了。
说真话谁人时候的西红柿颜色，也没有现在的红。
记忆中那种顶上发红一眼能看到里边汁水，底端有点发青，最好再来点裂纹的西红柿，最好。
现在？没了，根本就看不到这样的西红柿，基本都是满满的红色。
怎么说呢？现在的西红柿，红到是挺红，拿在手里轻轻一捏——发硬，没有了从前绵软的感觉。
来上这么一口，别提了，酸的后槽牙都叫委曲。
更可乐的是，这些西红柿一刀切下去之后，没有了之前饱满的汁水不说，运气不好里边压根就没有汁水，硬硬的外壳下是干瘪的果肉。
炒菜说是吃西红柿，其实就是为了在菜里看到一抹红色，配色用的。
炒个鸡蛋西红柿，西红柿下锅你不多熬一会，都烂不了。
就三个字——不好吃。
就这种西红柿，从桌子上掉下来，完好无损不说还能在地上打个滚，可要是已往的西红柿掉地上，直接就裂开了，形容这样的西红柿就一个字——沙，保不齐汁水就溅的随处都是，你还得扫除。
为什么如今的西红柿和已往的西红柿有这么大的差别呢？
本日就来说说，如今的西红柿为什么不好吃？
已往的西红柿。
西红柿属于舶来品，劈头是南美洲的安第斯山地带，如今在秘鲁，厄瓜多尔等地，还能看见从前间的野生品种。
最早将野生的西红柿举行驯化造就，是在墨西哥举行的，当时的西红柿也没有现在这么大的个头，叫樱桃西红柿。
之以是这么确定，是因为当时一位来自西班牙的传教士去了阿兹特克帝国首都特诺奇蒂特兰，也就是现在的墨西哥城。
这位传教士在市场上发现这种被驯化的西红柿，以及其各种制品，出于好奇举行了记录。
到了1523年的时候，这些被驯化的西红柿就开始从墨西哥流传了出来，被带到了欧洲，于是在十六世纪的时候，西红柿险些就传遍了整个中欧。
但当时的西红柿可不是用来吃的，只是种出来供人观赏之用。
缘故因由是因为西红柿属于茄科，一度被认为有毒，以是当时的人们以为西红柿不可食用。
到了十八世纪的时候，人们才发现西红柿居然可以食用。
缘故因由是一位法国的画家，在对着西红柿举行写生的时候，总感觉西红柿晶莹剔透的样子很好吃。
以是他没有忍住，摘了一颗下来吃了，就想尝尝西红柿到底是什么味道。
吃了之后感觉还不错，甜甜的味道中另有一丝丝酸酸的味道，但他也明白自己中毒了，干脆就躺在床上等死。
也不知道他内心后不悔恨，但他左等没事，右等还没事，干脆就爬了起来，又吃了好几颗西红柿。
哎！没事，于是这位画家向他的好友说出了自己吃西红柿的事，这件事惊动了法国。
到这里西红柿才被人类端上了餐桌，不外随之就出现了一个标题。
西红柿不但可以生吃，还可以炒着吃，那他属于水果，还是属于蔬菜？
这个标题在很长一段时间里，就没有一个详细的区分，模糊的很，直到1893年的时候，美国从法律上规定了西红柿的身份。
缘故因由是，当时美国的法律规定，进口的水果是免税的，但进口的蔬菜是要交税的。
有一个商人从西印度群岛运来这么一批西红柿，到了海关这里，工作职员认为西红柿就是蔬菜必须交税，商人平白无故少了一部分收入固然不乐意了，于是双方为此辩说了起来，因此打起了官司。
终极法官确定，西红柿属于蔓水果实，这和黄瓜，大豆，豌豆的性质一样；种植的时候，和土豆，胡萝卜，莴苣也一样，而且还是一块种植的；再有就是不管是生吃还是做熟了吃，都是在用饭的时候吃的，而水果是在饭后吃的。
于是西红柿就被定性为蔬菜了。
但不管怎么说，西红柿能因为身份的标题打官司，就能说明西红柿确实好吃。
那么现在的西红柿为什么就不好吃了呢？
关于这个标题科学家也好奇，以是举行了一系列的研究，得出的结论，现在的西红柿之以是不好吃，说到底是我们自己选的。
为什么这么说呢？
一枚西红柿好吃与否，甜度和酸度两者其实存在着一个均衡。
这个均衡和西红柿的两个因素有着直接的关系。
起首是产量的多少，然后是成熟度是否够大。
先说说产量的多少，影响西红柿的口感。
提个标题，一根苗上结五个果子好吃，还是结十个果子好吃？
这个标题显而易见，一根苗吸收的营养是固定的，而果子会将这些营养举行分摊，西红柿的甜度和营养的多少有关。
以是一根苗上结的果子越多，意味着结出来的果子甜度就越低。
有了这个认识打底，再来答复一个标题。
结出的果子是要贩卖，赚取利润的，那么结的果子越多越好，还结的果子越少越好呢？
显然果子多才好，这样收入才会增长。
以是这就决定了，在育种的时候，就会把那些结果子结的少的优先淘汰掉了。
于是果子结的越多，西红柿的甜度也就越来越低。
接着是成熟度。
一样寻常环境下西红柿如果达到20％的成熟度，甜度和酸度已经达到了一个均衡，固然如果继续成熟下去的话，西红柿中的一种挥发性物质会更加的多，口味也会变的越来越好。
这种挥发性物质成分有很多，其中有一种叫香叶醇，这种物质的含量越高，在西红柿中甜度和酸度一样的环境下，会更加的可口好吃。
以是西红柿继续成熟下去才是最好的选择。
但在现实生活中，是以贩卖为目标的，如果西红柿成熟之后再去摘取的话，那么他的生存期就会变的很短。
而西红柿从采摘下来，再到运输，然后摆到货架，跟着被消费者买入，末了才会被端到餐桌上。
这个过程会消耗很长的一段时间，以是西红柿采摘下来之后的生存期是非是很关键的。
而西红柿有一个特点，成熟度到达20％的时候，被采摘下来还会继续成熟。
以是为了包管西红柿的生存期，每每就会在这个时间点上，将西红柿采摘下来，举行贩卖。
但因为西红柿离开了植株，以是营养物质无法罗致，甜味的合成被停止了，以是以后所谓的成熟度，会在颜色和硬度上发生变化，而甜度反而不会。
固然了其中的风味物质依然会合成下去，但会比在植株上挥发的快。
举个例子，西红柿在完全成熟之后放入冰箱中举行生存，因为风味物质已经完全发展起来，口味能很好的保持下去，但如果是没有成熟的西红柿放入冰箱，其中的酶被抑制，风味物质不能继续发展，终极西红柿会变的更加无味。
以是西红柿成熟和不成熟环境下采摘，就算是末了看起来一样，但口味还是有影响的。
以是超前采摘，会让西红柿的口味进一步的降落。
再说说其他缘故因由
颜值的比拼。
人们购买东西，总是从颜值上举行判断，大一点，圆一点，红一点，这样的西红柿贩卖才会更快更好。
于是在西红柿育种的时候，就会向这个方向发展，一些个小的，丑的，有疤痕的西红柿就被淘汰掉了。
这样做的结果就是把口感好的西红柿给淘汰掉了。
怎么回事呢？
原来在西红柿中，有一个叫做S1GLK2的基因，他的作用是让西红柿在生长过程中促进叶绿体的产生和分配。
但任何东西都有突变的大概，这个基因也有突变体，突变体有一个利益就是让西红柿的颜色变的匀称，以是他被育种人给挑了出来举行了专门的造就。
而我们现在餐桌上的西红柿都带有这种突变体。
这也是为什么小时候，我们看到的西红柿上下颜色不匀称，上边红或者粉红，下边是发青，如今的西红柿却是通体红的缘故因由。
可这个突变体固然让西红柿的红色变的匀称了，但他带来一个坏处，让甜度降低，风味物质的产生变弱。
鱼与熊掌不可兼得，放在这里就很合适，颜值上去了，口味就降落了。
再有就是为了方便运输，育种就会对硬西红柿产生偏爱。
因为在运输途中，不可克制的会发生颠簸挤压，如果皮太薄，运到目标地西红柿被挤坏了就不说了，品相也会大打折扣。
如果西红柿的皮再硬一点，再厚一点，这个丧失就会变小。
于是育种的时候，就会想法设法的挑选皮厚，皮硬的西红柿举行繁殖。
那么皮变的更厚，更硬固然让西红柿在运输途中克制了破坏，但会导致果肉里的汁液变少，毕竟营养物质是一样的，给皮多一点，内部的汁液固然就会少一点。
再加上之前为了方便运输，又在西红柿成熟20％的环境下采摘，口感度固然会下滑一个很大的台阶。
以是西红柿越来越不好吃，更多的缘故因由是我们自己的选择。 |
