文|依壹Talk
编辑|依壹Talk
<hr>
“天老爷，快下雨，保佑娃娃吃白米。白米饭，和猪油，娃娃吃了壮如牛 ”。
不知道你还记得当年装那个猪油的搪瓷盆吗？黄底蓝边，画着大红花，还有一点点掉漆。
在以前猪油可是好东西，家家户户必备，小小一勺猪油就能化腐朽为神奇，炒菜拌饭都好吃，真叫一个香！
以前常见的猪油碗
但现在不论是家庭还是餐馆，猪油都很少见了。
老一辈人以前天天吃的猪油，为何会被期间“扬弃”？
淡不开的猪油香
中华饮食文化源远流长，我国吃猪油的历史，至少能追溯到三千年之前的商周期间。
猪油，一般称作猪大油大概荤油。
由猪肉提炼而来，融化状态为淡黄色半透明液体，固体时间一般呈现白色。
猪油与植物油最大的区别就是，猪油有着“肉香”。
猪油拌面
最平常的食材，青菜、萝卜、豆腐，只要在炒的时间加入一小勺猪油，就“脱胎换骨”，提味增香。
有时间，直接往面条大概米饭里一拌，再加些酱油，就是难过的珍馐。
猪油，不仅可以用于炒菜，还是中式点心的必备材料。
此外还有着许多其它妙用，比如，食用陈米的时间，加入一些猪油和少许的盐，米饭会更加适口松软；
发面的时间，加入少许猪油，蒸出来的馒头会更白更蓬松，味道更好；
猪油不仅好吃，还“好用”。
铁锅清洗干净后，涂抹猪油，能够防止生锈；还能充当鞋油，调养皮鞋；
不光如此，猪油还能“医用”。
猪油还能够防冻伤，治疗皮肤皲裂，除疤，治拉肚子……
那么，“十八般武艺样样醒目”的猪油，怎么就退出历史舞台了呢？
猪油为何没落？
上世纪五十年代，美国科学家提出了著名的“脂肪假说”，以为食用过量的饱和脂肪酸会导致胆固醇增高，进而引发心脏病。
没人能想到，隔着平静洋的猪油，竟然会成为这个假说的最大受害者。
随着人民经济水平的进步，健康观念也与日俱增。
再加上那个九十年代，市面上各种植物油快速崛起，在铺天盖地的宣传下，猪油等动物油逐渐被贴上了“不健康”的标签，再难撕下。
在这种潜移默化的观念影响下，统治中国餐桌两千年之久的猪油迎来了不可避免的没落。
除去少部门烹调方法必要用到猪油，大部门家庭选择了更为“健康”的成品植物油。
猪油正式从大众食品沦为“小众”美食。
根据《2021年中国食用猪油市场调研报告》，中国人人均猪油消耗量已经不足1公斤；同年，我国大豆油人均消耗量高达13.2公斤。
究竟上，猪油的没落并不是“偶尔”，除了人们担心健康原因外，猪油自身的固有缺点，也导致其难以适应现代社会。
猪油为何“不香了”？
在许多人的童年记忆里，小时间最幸福的时刻，莫过于熬猪油的时间了。
刚出锅的油渣儿那叫一个香！酥脆适口，满口留香，是难过的鲜味。
但这也恰好是猪油的最大弱点，家庭制作，本钱太高。
上世纪猪油能够流行，恰好是由于在那个时间，猪油比大豆油等植物油代价更为自制。
造成这种近况的原因重要由两个：
第一，土地重要种植粮食作物，没有余力发展豆油等农副产物加工行业；
第二，西方国家对于大规模炼油的垄断。
这就导致，我国固然自古都有炼制植物油的传统，但植物油并未占据主流，更谈不上代替猪油。
在当时，市面上售卖的豆油许多也是眷属作坊式生产，质量乱七八糟，代价也较高。
以是，在上个世纪，猪油就成为了平凡中国家庭最划算的选择。
但随着植物油开始普及，统统否发生了逆转。
大品牌的成品植物油，不仅包装精致，而且品质稳定，味道也不错。
最关键的是，代价实惠。
在低价的打击下，不仅是猪油，连传统散装油也受到打击。
猪油比起植物油还有一个缺点，那就是得当现代的工业化生产。
猪油常温下是固态，猪油炒的菜香是香，但一旦凉下来，就会形成一层白色的油皮，不仅影响观感，口感也降落许多。
猪油一般都是家庭制作。
以是，提起猪油，人们第一印象就是“家”的味道。
但这样的加工方式，并不得当快节奏的现代生活。
比起熬猪油，去超市买一壶植物油可太方便了。
再加上当时全球流行的“脂肪假说”，以及我国的心血管疾病发病率逐年增高，猪油再次站在了“风口浪尖”，成为了各方口诛笔伐的对象。
猪油就成为了背锅侠。
最直观的影响就是，人们普遍以为植物油比动物油更加健康。
而猪油不被人们接受的另一个原因就是：猪的品种变了。
在上个世纪八九十年代，熬制猪油的猪根本都是中国本土的土猪。
但现在的猪不仅品种变了，还是吃饲料长大的。
这就导致人们以为现在的猪油“没那味”了，不如以前的香。
在种种因素下，成品包装植物油占据了中国人的餐桌，直到本日。
那么猪油真的不健康吗？
猪油大概是被黑的最惨的食品了。
许多人想当然的以为猪油不健康，但实际上，猪油非但不危害健康，还有利于健康。
1939年，穆勒提出了“饮食心脏病假说”，发起人们少吃肉、蛋黄、奶油等，只管他本人都承认这个发起并没有实行依据，但这些发起仍旧受到了许多人的追捧。
美国在2006年一项长达8年，耗资7亿美元，对49000名糖尿病女性患者的跟踪研究中发现，减少脂肪摄入量并不会降低患病风险，反而更加严重了。
2016年，哈佛公共卫生学院发文承认，低脂饮食是一场彻头彻尾的失败。
所谓动物脂肪对人体有害，更是违反现实。
恰好相反，我们必要摄入更多的饱和脂肪，但植物油的不饱和脂肪酸含量却更高。
老人常说“一勺猪油，胜过十副药”。
这并非无稽之谈，人体对于猪油的吸收率高达95%，含有多种脂肪酸，还富含维生素A和维生素D等。
无论什么食品，不谈数目，谈功效，都没有意义。
植物油有植物油的好，猪油也有猪油的妙。
猪油固然愈发少见了，但并未被镌汰。
许多地方还保留着熬猪油的传统，一些传统食品也离不开“魂魄猪油”。
相信随着观念的变化，猪油也会迎来第二春，融入现代人的餐桌。
对此，大家有什么想说的？欢迎留言讨论。
[免责声明]文章形貌过程、图片都泉源于网络，此文章旨在提倡社会正能量，无低俗等不良引导。如涉及版权大概人物侵权问题，请及时接洽我们，我们将第一时间删除内容！如有变乱存疑部门，接洽后马上删除或作出更改。
|
