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不外一碗人间烟火

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泰山醉Lv.6 显示全部楼层 发表于 2022-8-19 13:07:02 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
我们的生存,着实是一种循环,是一边馋着一边办理饥饿感的过程。以是说,人生在世,无非“吃喝”二字。将生存嚼得有滋有味,把日子过得活色生香,通常靠的不但是嘴巴,还要有一颗浸透人间烟火的心。你怎么对待吃这件事,天然关联着你以怎样的面貌对待生存。你看似挑选蔬菜瓜果和肉类海鲜,你探求香料干杂和服装五金,正是这些不告急的鸡毛蒜皮,让你成为你的样子,塑造了一座城、一群人的生存方式,亦显现了迥然差异的饮食文化和生存哲学。于是,那些曾在嘴里回味过的美食、曾在路上遇见过的风景,作者把它们融成这一碗热腾腾的人间烟火气,用笔墨试图和你分甘同味。美食没有高低贵贱之分,你可以为了美食走江湖,也可以窝在一隅只为家常鲜味;你可以天下各地米其林摘星,也可以陌头巷尾寻走鬼排档;你可以饕餮盛宴,也可以一碗清粥。在这本书里,你会发现只围绕于食品本身的过细描画并不很多,更多时间是希冀借美食之口与你探究共鸣的话题,用不以为意的一瞥重现意见意义之美,或是用冒充刻薄的言语和你分享爱的气力。
保举序 口之于味,有同嗜焉

董克平 食评家,《舌尖上的中国》美食顾问
某一天,陈大咖转了一个链接给我,嘱我看看内里的内容,随后有些娇媚地说:“给我写篇序吧。”语气暖和,但我却听出了下令的味道。点开链接看下去,却被那些俏皮跳跃的笔墨吸引了,固然不是第一次碰到它们,这一次再读,着实又读出了一些新意,温婉细润的字里行间,不时表暴露的那些锐而犀利的看法,令我敬重。
在四川游逛的时间,只要是季候符合,我总会要上一盘豌豆尖——不管是清炒还是煮豆汤,抑或加了肥腻的猪大肠一起做的汤,非常喜欢豌豆尖的那种细嫩的口感和清香微苦的味道。豌豆尖在四川是一种极为寻常的青菜,菜场里常见,酒楼里常有,大咖是如许形貌的:
“豌豆尖——豌豆发芽约莫30天后摘下来的嫩苗——与粤菜常用的细幼豆苗相比,豌豆尖茎叶都粗大一些,但约莫是水土差异的缘故,蜀地的豌豆尖生得极嫩,而且非常鲜美。豌豆尖可以清炒,也宜煮汤,但我最钟情的还是凉拌。豌豆尖稍稍过下滚水,捞起滤干放凉后,加蒜泥、麻油拌匀,滴两滴陈醋,再匀称地撒上盐就行了。这道川式沙拉有着猛烈的春天情愫,入口即化,清甜无敌,非常雅致。”
作为肉食动物,我最喜欢的豌豆尖的吃法是煮在加了肥肠的豌豆汤里,翠绿细嫩的豆尖沉浮在泛着浓浓豌豆清香的豆汤里,间或另有几片带着油花的大肠,清鲜与肥润在此融汇,这齐备皆由于豌豆尖的鲜嫩鲜味才得以实现。不外,这只是一钵、一盘、一碗人间烟火。
美食感悟是一种很独立的个体体验,固然古语讲“口之于味,有同嗜焉”,但也有“适口者珍”的辅导让我们记着本身的个性体验。上了《舌尖上的中国》的竹升面,被太多的人奉为鲜味经典,陈大咖却是对云吞情有独钟。
“面条说到底就是一根根面粉棍子,根本上是没有味道的,必要千姿百态的汤底或浓墨重彩的酱汁帮一把,才气变出风靡天下的魅力。而云吞,薄面皮裹着的馅儿本身就带有味道,并不刻意寻求汤底和酱汁。用无味的面条搭配有味的云吞,在调味上很容易陷入左右为难的田地之中,两者无法弃取。”
个性,是美食体验中颇为难过的一种气质,有如某种鲜味的特立独行,有了它,才气在纷繁的食品天下里保持本身的亮色,这就是大咖笔墨吸引人的缘故原由之一吧!
《不外一碗人间烟火》是大咖的一本美食漫笔,面世时间不长随即再版,阐明白这本漫笔集受接待的程度,我在阅读中亦与作者心有戚戚,某些局面感同身受,阅读也就此转化成为愉快的韶光,信赖这就是这本小书的魅力地点。
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