胖东来终于来到北京了，不过是以“永辉分胖”的情势。

10月19日，永辉超市“学习胖东来”自主调改的北京首家门店“石景山喜隆多店”正式营业。

从营业数据上看，胖东来的流量暗码依然管用——前五天时间里，该店贩卖额达770万元，进店客流量达20万人次，结账客流数6.6万人次。此中首日在多次限流的环境下，依然有超5万人进入超市，高达1.4万次的付出客流，贩卖总额到达170万元，超过调改前日均的6倍。

作为胖东来的诚实拥趸，白淼也赶在开业的第一时间前去打卡了。不过逛完后他却表示，照比胖东来，这家店“还差点儿意思”。

胖东来元素在永辉超市到处可见。

改变

家住北京石景山的白淼，对于北京没有胖东来这事儿一直倍感遗憾。

本年年初，为了体验胖东来，白淼特地搭乘高铁去了趟许昌，最后在胖东来天使城店消费了3000多块钱才恋恋不舍地回了家。在他的印象中，这是他逛超市费钱最多的一次。

所以一听说“胖东来要开到北京”，即便是永辉超市学习胖东来的调改门店，白淼也迫不及待地前去打卡。

走进这家店，白淼感觉太认识了，“不就是胖东来吗？比已往的永辉高出一个level！”洗手池、放大镜、公平秤等胖东来为人称道的服务细节到处可见，甚至于东来的自传也有卖。

价格也比原来的永辉超市便宜了。在北京，白淼算得上是永辉超市的常客，他感觉调改店的价格甚至低于永辉超市常规门店促销时的价格。

中国消息周刊近日相继走访了永辉超市调改店和非调改店。此中，味全NFC果汁在非调改店的价格是7.5元/瓶，调改店是6.9元/瓶；蒙牛特仑苏纯牛奶250mlX12盒在非调改店的价格是44.9元/箱，调改店是43.9元/箱；海底捞自煮火锅435g在非调改店的价格是31.9元/盒，调改店是27.9元/盒；当代牧场鲜牛奶1500ml装在非调改店的价格是19.8元/桶，调改店是19.5元/桶。不过非调改店的导购强调，当代牧场19.8元/桶是促销价，之前是29.8元/桶。

“最重要的是，再也不用通过代购买胖东来的东西了。”白淼表示。此次喜隆多店引进了40多款胖东来自有品牌的商品，主要会合于此前出圈的网红爆品，如洗衣液、精酿啤酒等。

与白淼更多看热闹不同，熏陶更关注永辉超市调改背后的变化。

作为一名消费行业投资人，熏陶也曾亲赴河南体验和学习胖东来。本年6月曝出胖东来调改永辉超市的消息后，他还没顾上去看，而此次开业的喜隆多店恰恰就在他家附近。

“更好逛了。”当被问到这家永辉超市有哪些变化时，熏陶脱口而出。

这种感觉首先来自更加宽敞的通道。由于取消了传统超市常见的堆头，消费者能运动的范围明显变大。其次是产物更好了。这不仅仅体如今上了胖东来的商品，更多是同质化有所削弱。

胖东来商品。

据永辉超市方面介绍，该店调改下架了11430个单品，下架比例79%，重新规划单品数12765个，新增单品占比76.2%，梳理后商品结构到达胖东来商品结构的90%以上。

熏陶对中国消息周刊分析道，从sku上看，数据好像变化不大，但其实在纵向做了减法、横向做了加法。“已往是一个品类下的产物有好几十款，如今是只有几款，这意味着商品的种类更多了。”中国消息周刊也发现，以牙刷为例，在非调改店中，这类产物统共占据了三面货架，但调改店只有一面。

另外，熏陶还注意到，烘焙和熟食区的面积也变大了，而且产物基本上是自营现制，而已往以预包装产物为主，“品格感确实更突出了。”根据永辉超市方面提供的数据，该店的烘焙类商品增长868.63%，熟食类商品增长1445.57%。

挑战

对于永辉超市的改变，熏陶一方面是惊喜，但另一方面也为其捏了一把汗。“本钱涨了不少，收入能覆盖得住吗？”

服务变好、品格感更突出的条件是人手的增加。永辉集团调改负责人王守诚在接受中国消息周刊采访时表示，北京调改店的员工人数从之前的119人增加到如今的285人。薪资方面，门伙计工的最低工资从每月4000元提拔至每月6000元。如果是烘焙等技术工种，工资还要更高。

“这便是人力本钱增加了两倍还不止。”熏陶表示。

调改后，品格感确实更加突出了。

对于员工人数的激增，王守诚表示，一是为了增强服务，二是为后续其他门店调改囤人。“预计年内北京还将有3家店陆续加入调改，后期喜隆多店实际保留200人左右。”

就开业第一周的数据而言，人力本钱的增加或许还不算什么，但这种泼天流量能维持多久须要打个问号。

6月19日，永辉超市调改首店郑州信万广场店开业。据其宣布，该店恢复营业首日贩卖额是调改前的13.9倍，客流量是调改前的5.3倍。但据红星消息报道，国庆前夕的晚上7点左右，固然熟食区人头攒动，但在熟食区之外，不少通道都没有顾客。有伙计表示，客流量相比9月上旬已明显淘汰。“近一周客流连正常时期的三分之一都没有。”

新零售专家鲍跃忠对中国消息周刊表示，零售与餐饮雷同，都属于劳动麋集型财产，因此也受到人力本钱过高的制约。“这些年包罗餐饮业在内的服务业，都在鼎力大举推进去人工化，但永辉目前的调改思路，意味着人力本钱更高了，这将考验永辉的现金流。”

毕竟上，零售行业的利润本就微薄。以胖东来为例，2023年首次上榜中国连锁Top 100，以107亿元的贩卖额排在第46位。其创始人于东来曾透露，胖东来2023年净利润为1.4亿元。若按此盘算，净利润率也仅为1.3%。

即便如此，如许的净利润也超过了不少零售行业上市公司。数据显示，大润发母公司高鑫零售2023财年营业收入为836亿元，净利润则为1.09亿元；山东区域零售企业家家悦2023年营业收入为177亿元，净利润为1.36亿元；而永辉超市2021-2023年累计亏损超80亿元。

联商网高级顾问王国平曾对媒体分析，胖东来可观的利润背后，关键在于“超百一体化”的模式，即超市和百货都谋划。“百货的利润高于超市，客单价也高，‘超百一体化’之后，超市负责引流，百货负责转化，百货中赚到的钱再投入到超市里，提拔服务质量，通过这种循环来提拔整体的综合实力。”

相比之下，一条腿走路的永辉超市，只有低利润的超市业务，没有高利润的百货业务，转化空间非常有限。

转型

本钱增加还只是永辉超市面临的转型压力之一。

熏陶口中的“更好逛了”，从外貌看是商品堆头没了，其背后是堆头费、陈列费等一系列收取供应商的费用也相应没有了。

在相称长的一段时间内，永辉超市乃至整个中国超市的红利关键，不在谋划品类和顾客，而在于厂家费用。出场费、条码费、陈列费、促销费等五花八门的费用，是已往二十年卖场的主要红利来源。

熏陶将其比作赚快钱。“各人都风俗了赚快钱，但受伤害的却是消费者。这种模式下，超市所谓的为消费者思量都是空话，因为他们得靠供应商的费用活着。”

永辉超市也认可了这一点。“已往，超市的货架其实是由品牌方主导，我们更像是搬运工。”王守诚如许自嘲道。

据报道，目前不仅仅是永辉超市的调改店，整个永辉或都在推行“裸采”。所谓“裸采”，雷同于已往的源头自采，只是去中心化的程度更加彻底。“没有了杂七杂八的费用，产物直接裸价了。”王守成进一步表示，“当然挑战也确实很大，意味着我们必须以量取胜。”

永辉超市鼎力大举推进“裸采”。

由于刚开业人实在太多，白淼买了点儿熟食就急忙离开了，但他觉得永辉超市的改造“还差点儿意思”。

买豆瓣甜肠的时间，他发现盒子是坏的，盖不严实，于是告诉工作职员想换个盒子，但对方告诉他没事，只是帮他套了个袋子。

“乱来事儿这方面还是有永辉的风格，如果在胖东来肯定会给我换一个。”白淼愤愤地说道。

中国消息周刊注意到，喜隆多店有一处标语如许写道：“我们大多数是新员工，技能还不成熟，服务有不周到的地方，我们会加快发展，请各人多体谅。”

但留给永辉超市的时间大概没有那么多。

间隔这家店四公里外就是山姆会员店。在工作日早上10点半，这家店已经是人头攒动，不少试吃摊位前甚至开始列队。在北京这座超大城市，四公里的间隔几乎可以忽略不计。而且如许的山姆会员店在北京还有三家，2027年之前还要再开两家。

“北京的市场供给之丰富，远不是胖东来所处的许昌可比。”鲍跃忠指出。这也意味着永辉超市面临的竞争压力也不是一个量级。

百联咨询创始人庄帅也持雷同观点。他对中国消息周刊分析道，一线城市和三线城市的市场差别太大了：竞争激烈程度不同、面积人口不同、受教育程度不同、交通状况不同，“而且北京还是京东集团和物美集团的总部。”

实体零售下滑早已不是新鲜事，而在众多实体零售赛道中，超市更是掉队最快的谁人。

国家统计局公布的数据显示，按零售业态分，2023年，限额以上零售业单元中百货店、便利店、专业店、品牌专卖店零售额比上年分别增长8.8%、7.5%、4.9%、4.5%，超市零售额比上年降落0.4%。

对于永辉超市正在推进的调改，特殊是裸采，在庄帅看来，这个确实是动大手术，山姆就是这么做的，而且效果显著。“至于永辉这么做有没有效果还须要观察，不过不这么做肯定是死定了。”

参考资料：

永辉超市调改三个月后，首店客流大幅淘汰，二伙计工开始分流，红星消息，2024年10月10日

不必神话胖东来，定焦one，2024年10月15日

“供价与经销商同价，零售定价不受限定”，永辉、家家悦等强推「裸采」，新经销，2024年10月26日

作者：余源

编辑：陈燕妮