沉醉式餐厅也叫全息光影餐厅、互动投影餐厅，主要是借助全息投影、裸眼3D以及动作捕捉等技能对餐厅附近墙面进行投影，通过画面、声音、灯光等元素搭配，营造一种高度真实的模拟场景，让顾客可以多角度、满身心融入此中。随着人们生活程度的进步，单纯味觉的享受已经无法满足当今游客的需求，对于年轻消费者而言，他们渴望更有代入感、互动性强的消费体验。而沉醉式餐厅大概就是实现这一要求的突破口，从而重新界说文旅餐饮场景空间。

沉醉式餐厅经典案例

1、日本SAGAYA牛肉餐厅

Teamlab艺术团队在东京银座区设计了一个沉醉式互动餐厅，身临其境的空间将优雅的美食和陶瓷艺术与实时投影相结合，为用餐者得到多重感官的用餐体验。

该餐厅是Teamlab的新艺术装置，它位于“佐贺牛肉饭店SAGAYA ginza ”内，而且独特的沉醉式空间内仅容纳八位客人，提供最相宜的体验氛围。餐厅在传达日本口胃的同时，也可享受幻真幻假的艺术环境，像是踏上了一场美食的奇妙之旅。

投影投射在空间的每一面墙壁和餐桌上，投影的物体巨细和形状会受到餐盘的影响。当将碗碟放在桌子上时，碗碟所包罗的风景画面就会散发到桌面和附近。

不仅云云，投影图像还会受到就餐者举动的影响。当用餐者移动盘子位置时，“水流”也会相应的改变方向。

设计师表示该餐厅的主题是“开释世界，毗连世界”，比方，画在陶器上的鸟会从盘中开释出来，并栖息在已经从另一盘中开释出来的树的树枝上。

Teamlab创造了一个不停变革的环境，反映日本不停变革的季候。因此，投影也受用餐者的举动影响。假如你保持不动，一只小鸟可能会落在你手上。你忽然移动，它会被吓得飞走。

餐厅的菜单和展示画面将每月更改一次，包罗12道菜的餐点，如黑和牛牛肉和时令蔬菜。

2、韩国机器人餐厅cafe.bot

首尔圣水洞新开了一家机器人餐厅“Cafe.bot”，由韩国着名数字艺术团队D’strict和机器人自动化专业企业T-robotics相助打造。“Cafe.bot”的前身是一座30年汗青的金属激光工厂，入口处的右边保留了原来建筑的大门，意味着已往、如今和未来的共存。

室内空间更像是一个欣赏新媒体数字艺术的展厅，为展览、活动、艺术集会提供了多种选择。在主背景一侧的墙面上，设置了大型投影互动屏幕，滚动播放着墨西哥艺术家的“Pink Lagoon”为主题的6段影像作品。此中3段视频具有动作辨认功能，画面中火烈鸟和云朵会随着人体的移动而移动。漂浮在粉色海面上的火烈鸟和云朵，因结合神秘色彩，所以感觉像墨西哥版的音乐剧“狮子王”。

咖啡店中有4位机器人员工：“咖啡机器人”、“酒饮机器人”、“甜点机器人”和“火烈鸟机器人”。“咖啡机器人”负责制作咖啡，它能控制制作咖啡的各个阶段，如滴落、活动和冲泡的模式，5分钟可以制作出3杯咖啡。

体型更大的“酒饮机器人”则负责制作鸡尾酒和汽水饮料。“甜点机器人”可以在蛋糕上绘制图画或文字，绘制程序定制的心情图案等。你可以一边等待美味的甜点，一边欣赏它的“创作”。“火烈鸟机器人”搭载了可以辨认人类动作的传感器，像是一只充满好奇心的火烈鸟到处追着人类走动，还会将自己捕捉到的人类心情展示在显示屏中。

3、比利时SkullMapping餐桌秀

比利时的一个叫做 SkullMapping 的二人团队通过使用 3D 投影映射技能（projection mapping techniques）和动作捕捉技能，把餐桌酿成了一场风趣演出秀的“舞台”，而主演就是个说着法语的3D超迷你的“大厨”。他先是大战八爪鱼，随后现烤牛排，结尾时还在冰天雪地里推出个大雪球。每道菜的制作时长在三分钟左右，播放竣事后，真实食品几乎以100%的还原度被端上餐桌。《烤牛排》厨师从下水道爬上来后，往烤炉里添油、点火，给肉翻身，赶苍蝇，结果不慎将油桶掉落进烤炉，被烟熏得迷含糊糊的小厨师最后又掉进了自己爬上来的谁人下水道里。

《冰淇淋甜点》厨师把食客带到雪地。从冰屋里爬出来。然后，厨师在雪地上堆出冰淇淋，将雪橇上的覆盆子撒了上去，紧接着是巧克力酱、鲜奶油、花生粉，之后忽然倒地光荣断送了。

《海鲜大餐》厨师从海里爬上岸，拿起网打捞海鲜，过程中mini大厨开汽艇“绕盘半圈”呢，挺神情的。配乐、水花、汽艇声逼真得身临其境。当3D投影中的迷你大厨忙活完，真正的大厨也恰好完成了与刚才演出中一样的菜肴，就可以开始享用了，本来等餐的烦躁过程也酿成了一种视觉享受。

4、上海Ultraviolet（紫外线）

法国名厨Paul Pairet筹办了三年多时间，在上海开设了“全世界第一个感官餐厅”——Ultraviolet（紫外线）。

UV的主餐厅是一个类似“骇客帝国”影戏里的科幻实验室，四周高墙，“纯白色、未来感”，屋内没窗户。位于这个高耸白色空间的正中央，是一种类似“集会会议室”的摆设——一个巨大的白色长桌和10张白色工作椅。头顶上，有7部投影机和一系列镁光灯，空气中散发着某些未知香料的味道，这统统，都活似一个拍摄未来风格影戏的制片厂。如有品牌活动，则白墙+7部投影机将营造出独特的氛围，下图为瑞士顶级奢华腕表及珠宝品牌萧邦（Chopard）举办的晚宴场景。晚宴主人Fabien Verdier会指引每一位客人走到有他自己名字的座位前，座位铭牌也是用灯光特意投射出来的，专属高贵感很强。

20道好菜+12道酒水的套餐被分别为差异的主题，每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味，屏幕墙上会显示相关菜品名称信息，因此，就餐时消费者会时而繁星伴身，时而困于丛林，时而云雾缠绕，时而深入地心，将沉醉式感官体验带到亘古未有的高峰，菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。

最值得一提的是，餐厅位置秘密，而且不得自行前去。全部顾客均须提前约三个月通过官网预约，乐成预订后，用餐当晚在上外洋滩18号Mr & Mrs Bund餐厅的楼下，会有一辆专用的商务车将接送客人前去UV，由于餐厅公布的具体地点是：somewhere in shanghai。Ultraviolet用一张长桌、10个位子、20多道前卫摒挡菜式套餐、4个小时、5种感官共同演绎出一场完全沉醉式的美食体验之旅。

沉醉式餐厅的营造逻辑

在“体验至上”的贸易格局下，怎样把多元化、复合型、且具有“想象张力”的体验内容呈现给顾客，成为了餐饮商家链接顾客、拓展市场的关键地点，在包管美味的基础上怎样实现场景的再开辟与品牌的再推广就成为了各大商家需要考量的重点，在疫情对实体贸易的冲击下，有助于餐厅探求属于自己的发展模式进而也能让其发挥原有的经济效益。

当前，沉醉餐厅的发展还处于发展阶段，“沉醉式”的玩法，意味着无论在场景、装修、菜品等方面，肯定具有一个、或多个足够有特色的卖点。这些足够具有特色的沉醉感所带来的新奇体验，可以或许天然地让消费者产生分享欲，进而促使人们自觉的流传举动。同样的，这些特色的体验感，会使消费者拥有更高条理的感官享受，无疑贴合今世年轻人的“消费胃口”，在被稀释的客流量中吸引到焦点的消费群体，并具有持续吸引新客户、新流量的本事，资助餐厅不停扩大客源和受众，最终实现出圈。

5D沉醉式餐厅

当前，餐饮行业内抄袭、同质化的问题日益严重，国内许多地区的一些网红美食品牌，通常只能火一小段时间，如某些鸡爪、枣糕等，大体上都是大同小异，易被模拟，导致没有太多的差异化、特色化，品牌相似度较高难以持续出圈。沉醉式餐饮可以很好的资助商家摆脱同质化困境，探求新的策划思路。起首，沉醉式餐饮如今在我国还尚属小众，还处于探索期，因此，自己就具有其独特性；其次，沉醉式餐饮的打造，必然陪同着一个或多个足够有特色的卖点，这个卖点也是资助商家跳脱出广泛，走向独特的紧张支点。

受地域分布、饮食习惯以及国内菜系丰富的影响，国内的餐饮格局总体而言照旧很分散的。这就使得建设区域性、乃至天下性的品牌困难重重。“沉醉式”这种形式可以充实调动人们感官，通过沉醉式的触动，实现感性的最大化。所以，当消费者真正沉醉于商家打造的沉醉空间内时，消费者与品牌间会天然的形成一种情绪链接，并具有很强的延伸性，这对于餐饮品牌的建设来讲是极其贵重且难过的互动。

结 语

文旅融合的期间背景下，沉醉式餐厅可以让游客得到更丰富的餐饮体验。在传统餐饮基础上增补新的餐饮元素，美满差异的消费者需求。对于游客来说，一成不变的体验很难吸引游客多次前去一个目的地，而沉醉式餐厅与旅游融合，可以为目的地带来新的生机，在旅游的同时，体验全新的餐饮科技文化，无疑是一种体验升级。

如今我国在沉醉餐厅的灯光打造以及氛围营造商具有实验，但是作为还在发展中的产业，怎样打造差异化增加创新性以及降低打造本钱从小众走向大众还有待加强。除此之外通过视觉，听觉，嗅觉，味觉等维度营造食客的沉醉感，在枚举完其他国家的例子之后，也能对我国的餐厅营造提供有力的参考。

如今借助互联网的流传，一些好的餐饮品牌有了更大的推广渠道，凭借沉醉式的体验和情绪互动积累了粉丝、提拔了着名度和认知度，并形成了特色的品牌文化和调性。相信在沉醉式餐饮的助力下，未来可以看到更多着名的餐饮品牌突出重围，营造更具沉醉感官体验的沉醉城市。

服务先容：精准贸易、办公选址，独家署理招商服务！

文章泉源：沉醉城市，版权归原作者全部，如有侵权请接洽我们，会立即删除并表示歉意。谢谢！