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鲜嫩多汁生煎包&小笼包具体做法一次发酵

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王祟Lv.6 显示全部楼层 发表于 2022-8-31 16:13:58 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
#我爱面食#我做包子风俗用一次发酵,面粉、水、酵母、盐、猪油(大概植物油)五种就可以,一样寻常炎天我不加白糖,冬天可以加,糖是辅助加快发酵的作用。给我公婆做馒头就是面粉、水、酵母三种。
制作包子的面粉,可以是低筋,中筋,高筋,低筋和中筋揉面相对来说容易些,我根本上用中筋多一点,由于面粉差异吸水性也差异,请在水量上举行少量调解,加水肯定要逐步加,不要一次性加完,方子的水量可以增减5-10左右,表皮悦目标重点是揉面,揉面,揉面(紧张的事说三遍)
关于包子褶子要悦目照旧多训练,真的没有捷径,就是多练,在包的表皮撒少许干粉防粘,肯定要捏的深一些,蒸出来才有斑纹,配方毫无生存的从熬皮冻开始分享给各人。
猪皮冻食材
猪皮:200克
生姜:10克
大葱:15克
料酒:15克
净水:2升(煮猪皮用)+3升(熬猪皮用的)
步调:

  • 把准备好的猪皮洗濯干净,放入锅中参加生姜、大葱、料酒开大火煮开


煮猪皮
2.把煮好的猪皮用筷子夹出,用温热水冲洗干净


温热水冲洗干净
3.把冲洗干净的猪皮用刀刮去内里的油脂,刮到刮不出来油脂才行


刮干净油脂
4.把去了油脂的猪皮再次干净干净,然后改到切成1厘米宽左右到长条即可


切成1厘米左右的宽度
6.将切好的猪皮放一旁备用,另烧一锅开水,将水烧开,把猪皮倒入,再次煮开


撇去浮沫
7.煮开后把外貌的白色浮沫给捞出,然后转小火炖煮90到120分钟


汤汁清澈煮好的猪皮
温馨提示:切忌不要盖盖子,敞开着过煮,散发味道,敞开锅子煮出来的猪皮是没有很厚重的辛味的
8.煮好后,轻微放凉,放入破壁机用果蔬汁模式打碎然后过滤一下,也可以直接过滤出猪皮,只留汤汁即可


放入破壁机中打碎
9.将过滤出的汤汁放凉,去除外貌的一层油脂(就像煮好的豆浆一样,上面有一层薄薄的豆皮一样)后转冰箱冷藏一晚至凝固


凝固后的皮冻
面团:
中筋面粉:500克
细砂糖:10克
盐:3克
水:260克
固体猪油:15克
鲜酵母:10克(干酵母3克)
肉馅:
猪肉末:400克(肥瘦:3:7或4:6 也可以用五花肉)
生抽:15克
老抽:2-3克
蚝油:15克
盐:5克
葱姜水:适量
黑胡椒粉:1克
花生油:5克
香油:2克
香葱:适量
皮冻:150克
制作步调:

  • 把面粉、细砂糖、盐、干酵母、猪油倒入厨师机桶内,再参加冰水(夏日温度高发起用冰水,冬季用温水,可以先预留一点水,由于每个人的面粉差异,吸水性也是不一样的)低速搅拌成面絮状然后转中速搅打成一个光滑的面团即可


面粉、鲜酵母、猪油、冰水、盐

  • 趁着厨师机和面的时间,我们把搅碎的肉馅里参加盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉搅拌匀称,少量多次的参加葱姜水,顺着一个方向搅拌上劲,参加适量的花生油和香油搅拌匀称,然后参加大葱末、洋葱末(不喜好的可以不加)直接加搅碎的皮冻搅拌匀称放入冰箱冷冻15分钟左右


参加了皮冻搅拌好的馅
小提示:肉馅里葱姜水一点要给足,如许才华鲜嫩多汁,搅拌好的肉馅放冰箱冷冻是为了更好的把馅包进去
3. 将和好的面拿出来,分成巨细匀称的小剂子,擀成中心厚边沿薄的圆片,擀成时,记得多撒粉防粘


分成巨细匀称的小剂子
4.面皮全部擀好盖上湿布大概保鲜膜防止风吹干了,从冰箱取出冷冻好的肉馅


擀好的皮
5.冰箱中取出肉馅,用本身风俗的伎俩包馅,包成带褶的小包子


放入适量的馅
6.包好的包子放入平底锅盖上锅盖举行发酵,约莫40分钟左右,每个生煎包隔开一些隔断
放入平底锅当中发酵


7.生煎包发酵至轻压能逐步回弹的程度,将在平底锅中发酵好的包子里参加少许的油,煎至底部微微发黄,然后倒入沸水至没过生煎包子一半的水,盖上锅盖,大会焖煮,煎至水变干,打开锅盖转中小火继续煎1分钟左右,闻声滋滋滋的声音就好了
鲜嫩多汁的生煎小笼包


金黄酥脆的底部
多的肉馅和面皮,我用来做了鲜嫩多汁的肉包子
包好的肉包


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发酵好的肉包


大肉包子


白白胖胖的
我是莉莎美食分享,一个喜好下厨,喜好美食,喜好烘焙的吃货,感谢各人的关注,谢谢!
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