友友们，我来还债了~
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万万没想到，之条件拉米苏多重宇宙都被我搞出来了，但我竟然落下了打底的手指饼干教程~
多谢宝宝们提示，这就马不绝蹄给你们安排上也趁便给各人分享下迩来的网红搭配~
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白脱奶油脆脆
它也被称为奶油冰淇淋脆脆，是迩来私房的黑马选手，在月饼洪流之中一下就涌进了我的心田~
香脆的手指饼干加上风雅的白脱奶油，外香脆里绵密，比吃冰淇淋还要过瘾，浓浓奶香久久不散，连吃三个都不腻。
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手指饼干着实就是无油分蛋式海绵蛋糕，不外要把蛋黄也打发，打发的蛋黄糊和卵白霜密度靠近，搅拌起来更好融合，烘烤出来氛围感也更足。
我这次做的时间，得当减了一点糖，既能有用帮助打发，又不会过甜，吃起来味道就正恰好~
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白脱奶油咱们做过很多次了，本日决定换个搭配，把淡奶油换成了蛋奶酱，出来的颜色更深，口感更醇厚一些~
我还往里加了点海盐和朗姆酒，咸甜搭配更适口，酒香渗出进丝滑的奶油里，别有一番风味~
白脱奶油脆脆
>>>制 作 时 间<<<
45min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱 冰箱
>>>烹 饪 食 材<<<
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手指饼干： 蛋黄 80g 砂糖A 30g / 卵白120g 砂糖B 30g / 低粉120g 白脱黄油： 蛋黄 80g / 淡奶油 80g 砂糖 30g / 软化黄油 120g 海盐 2g / 朗姆酒 5g
>>>制 作 过 程<<<
1、先来做手指饼干：80g鸡蛋黄参加30g砂糖混淆，高速搅打至颜色发白，体积增大，浓厚且滴落有陈迹的程度，放一旁备用
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120g蛋清也是高速搅打，分2次添加30g砂糖，连续搅打至硬性发泡（小尖角），然后取一部分到蛋黄糊部分，轻微搅拌后倒入剩下的蛋清中，搅拌至大抵混淆的状态（大抵混淆即可，不消完全混淆匀称）
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2、过筛入120g低筋面粉，翻拌至无干粉，无过多结块的状态（轻微消泡是正常的，粉类会汲取水分，无需完全搅拌匀称，否则就会消泡过分了）
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装入裱花袋中，剪一个比力大的口，在垫有油纸的烤盘上，挤出长条，外貌撒上一层糖粉，送入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20分钟左右
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3、接下来做白脱奶油：碗中参加80g鸡蛋黄、30g砂糖混淆，倒入80g淡奶油混淆匀称后，隔水加热不停搅拌，直到液体温度到达80℃以上，这时的蛋奶糊是浓厚，搅拌会有轻微纹路的状态，然后降温至25摄氏度左右备用
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120g软化黄油放入碗中，轻微搅打开后，分次参加降温好的蛋奶糊，搅拌至黄油汲取后，再加下一次，直到全部加完。末了参加5g朗姆酒和2g海盐调解风味，装入裱花袋备用
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4、末了组装：烤好的手指饼干找好“配对”，一半挤入白脱奶油后，另一半盖起来，然后外貌裹上一层奶粉，放入冰箱冷冻半小时就可以吃啦！
做好的奶油脆脆放在晾架上，像是造型特别的贝壳，暖黄色的白脱奶油就是那可爱的斧足，好奇地往外探~
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轻轻一掰，手指饼干响亮地断裂开来，细碎的饼干屑簌簌往下掉，让人不由得咽口水。
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饼干吃起来脆脆的，蛋奶香十足，白脱奶油风雅顺滑，一抿就化，甜和咸搭配得恰到利益，完全不会腻，闭上眼，仿佛身陷在满是奶香的天下里~
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对于有些人而言，戚风只是气疯，而海绵简直是让人瓦解的存在~
每混淆一次，生理防线就会被差异程度的消泡击溃一次，恐怕一不警惕，海绵蛋糕酿成磷砌扁扁的蛋饼...
着实海绵蛋糕加质料消泡都是正常的，只要卵白霜、蛋黄糊状态到位，搅拌不外分，出来的状态不会差。
而要把握好以上状态，也没啥捷径：熟能生巧而已；它试错资源也不高，就几个鸡蛋，各人不妨大胆一点，多做多试，肯定会变得信手拈来~
Tips：
1、手指饼干部分请预备好全部质料，预热好烤箱，再开始利用，手指饼干面糊是比力容易消泡的。尽快挤入烤盘烘烤。
2、白脱奶油部分肯定要保持24-26℃之间混淆，这个状态下的白脱奶油做出来更风雅，口感也不会腻。
3、做好的白脱奶油脆脆可以密封冷冻生存一周，像冰淇淋一样好吃~ |
