立即就到了挂腊肠腊肉的时候，我很喜欢院子里飘香的味道，就像秋后成熟的硕果，很有丰收的感觉。以是每年冬天都会买上十几二十斤五花肉，腌制好后，找一处透风的地方，20天左右根本就成型了。
不过每个人做出来的腊肠味道都不一样，最开始我做的也不好吃，总以为肉里边好像缺点什么东西，但又说不上来。厥后朋侪家旁边的猪肉店，可以代加工腊肠，朋侪知道我喜欢吃，就帮我预定了一些。拿到之后，外观上肥瘦分明，看着非常让人眼馋。
只是我更喜欢吃偏硬口感的腊肠，以是本身又挂了快要两周的时间，之后将处理处罚好的腊肠用密封袋装好，放在冰箱里冷冻，什么时候吃，什么时候拿，非常的方便。
通常我吃腊肠喜欢用三种方式，一是青椒炒腊肠，二是直接上锅蒸，三就是腊肠米饭。
虽然看似简朴的三种方式，但许多人炒腊肠的时候都会遇到一个问题，明明闻着特别香的腊肠，每次炒出来，又咸又硬，以致吃在嘴里有脆脆的感觉，彻底颠覆了对腊肠的认知。
但在表面吃就完全不一样了，又软又糯，鲜香适口。明明是一样的东西，为什么最终的结果完全不一样？
带着这个问题，我又尝试了几次，发现炒腊肠照旧须要一些本事的。
第一种：腊肠炒青菜
炒腊肠之前，先跟大家分享三个小本事。
一、软腊肠和硬腊肠哪个更好
由于各地方的环境不同，以是挂腊肠的时间也存在差，同时每个人的口感和喜欢不一，很难断定哪个更好。
通常两周左右的挂晒，腊肠风干的不是很明显，用手摸上去，照旧软塌塌的感觉，因此，不要太在意时间上的控制，假如以为硬度不够，继续挂上几天也是没有问题的。
二、肠衣是否要去掉
之前和朋侪讨论过这个问题，他说不用去掉，但我照旧坚信口感最紧张。我本身吃腊肠时，肠衣是要去掉的。原来这一步也不贫苦，把肠放在水中泡个两三分钟，或者直接用温水冲洗，肠衣就会和肉逐步地分离，轻轻一撕就可以去掉了。
虽然肠衣不影响腊肠的口感，但由于挂晒过程中会沾到一些灰尘，以是建议，照旧尽量去掉的好。
三、炒腊肠到底放不放油
灌腊肠的时候，我们通常会在里面加轻微多一点的肥肉，如许在晒过程中，肠衣收缩后不会破裂，并且口感最佳。
也正是这个缘故原由，许多朋侪想先把腊肠放在锅里煸出油脂，再用这个油炝锅炒菜，不浪费又好吃。
但如许做出来，腊肠不仅又咸又硬，感官上的颜色也会非常重，就像糊了一样，而且根本咬不动
那么是否要像炒肉那样，先炝锅，后爆炒呢？
个人也不建议用这种方式，由于最开始吃腊肠的时候，我和大家的方法一样，当时的感觉就是，白瞎了两根腊肠。
厥后我就换了一种方式，先将腊肠洗净去肠衣，之后切成片，然后在锅锅里加少量清水，放入切好的腊肠，开火煮。
由于喜欢平淡饮食，以是水干之后，我通常会将蒜和青菜先后下锅，也就省去了炝锅的步调。尚有一个方式就是，将煮好的腊肠盛出，蒜末爆香，倒入腊肠、青菜，大火翻炒。
如许炒出的腊肠，就不会又干又硬了。由于炒之前用水煮过，腊肠吸收水分变软变熟，接着炝锅爆炒，短时间内并不会对它造成影响，因此口感也是最佳的。
第二种：蒸腊肠
同样，蒸腊肠仍旧是洗净去肠衣切片，放入碗中。我会在腊肠上淋上少量的水，如许蒸出来的口感非常棒。
这也是腊肠最省事、最鲜香的吃法。
第三种：腊肠闷饭
洗好大米，加适量清水、各种蔬菜丁、腊肠丁，盖上盖子，按照正常煮饭的流程就可以。
在这个过程中，腊肠中的油脂可以完全渗入到饭里。而为了让味道更加，我会在米饭煮好后，到场两滴蚝油，将饭搅拌均匀，盖上盖子闷上五六分钟。再次开锅时，一股腊肠的香气会直击鼻息。
当然青菜不范围于这几种，但方式雷同。
以是许多朋侪尝出来的又咸又硬，多半是煸了油的缘故，不妨换成水煮，品尝一顿鲜香适口的腊肠饭，就不是难事了。 |
