导读：我最爱吃大馒头，记得小时候只要有馒头在村口卖，我就会偷偷的舀一碗小麦，然后拿去换大馒头吃。可别说，小时候吃的大馒头，真的是又大又软又香，是我吃过最好吃的馒头了。而随着这一批走街串巷的人老去，我也慢慢的长大了，这么多年，我也学会了很多面点的做法，比如我最爱吃的大馒头，我可以蒸出小时候影象的味道，每年逢年过节，家里的亲朋好友就要我和一起蒸一大锅馒头，往返忆童年的味道呢！
而每年也有很多粉丝问我，为啥本身在家蒸的馒头，总是不香不软，一点都欠好吃，是不是在蒸馒头时，需要放上一些添加剂才能使馒头变得又大又软又香。其实在蒸馒头时，是不需要加任何添加剂的，如果您的馒头没有做乐成，大概和你的配方和做法有关系。比如很多人蒸馒头时，只知道放面粉，其实蒸馒头时，最忌只放酵母！肯定要记得多加这2样，才能使馒头蒸的又大又软又香。接下来我就把蒸馒头的具体做法分享给大家，按照我的方法做，出锅后全家都要抢着吃，太香了！
【食材准备】：中筋面粉500克、酵母3克、食盐2克、小苏打2克、白砂糖25克、净水250ml。
【制作方法】：
第一步：起首将酵母、白砂糖、净水（冬天要用35度的水）全部都放入碗中，然后将它们搅拌匀称，接着将发酵水静置5-10分钟，这样可以更好的激活酵母的活性。
第二步：把准备好的面粉、食盐、小苏打全部放入盆中搅拌匀称，然后将发酵水一点点的放入盆中，接着慢慢的搅拌，直到水和面结合在一起，搅拌成面絮状，水不要一次性全部倒入盆中，这样搅拌出来的面不是很蓬松。
第三步：反复的揉面絮，将面絮揉成面团后，然后不停的揉面，将面揉的面光、盆光就可以了。怎样判断面是否揉好，大家可以把揉好的面撕开，如果能撕的和面膜一样薄，就代外貌已经揉好了。
第四步：将揉好的面放入盆中，然后在盆的外貌放上一个碗，将面发酵3-4小时，直到面是未发酵时的2倍大即可。如果温度比力低，可以用面絮将盆包裹好，发酵5-6小时，面团也能发酵好。面团没有发酵乐成，做出来的馒头吃着就不软。
第五步：将发酵好的面团放入面板上，然后不停的揉面，再次把面揉光滑后擀成面团，然后把面团切成45-65克的剂子，接着把小剂子捏成馒头状即可。
第六步：蒸锅中放入适量冷水，把蒸格上垫上一层纱布后，再把馒头全部放入纱布上，然后把锅盖盖住，将馒头再次发酵20分钟后，接着开大火，将馒头蒸15分钟即可关火，最后再把馒头焖10分钟即可起锅食用。
【老胡有话说】：
1、蒸馒头时，大家肯定要记得加少许食盐和小苏打，食盐可以增长面的韧性，使馒头蒸的更软更蓬松，而且少许食盐可以引出头的甜味，从而使馒头吃着更香更甜。而小苏打是碱性物质，它可以使面发酵的更蓬松，从而使蒸出来的馒头更加暄软一点。
2、馒头揉好后，千万不要立即蒸，必须要经过二次发酵，二次发酵时面团里面又有一些气孔产生，这样可以使馒头吃着更蓬松一点。
3、蒸熟的馒头不能立即揭开锅盖，因为蒸锅里的氛围和表面的氛围压力是不一样的，直接揭开锅盖，馒头会立马塌陷，等蒸锅中的蒸汽都散掉，然后在揭开锅盖，这样可以防止馒头塌陷。
蒸馒头时，最忌只放酵母！多加“食盐、小苏打”这2样，馒头又大又软，出锅全家都要抢着吃，太香了！如果本日的文章对您有资助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。 |
