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冬天天气比较严寒，每到这个时节，人们总是喜好喝一碗热汤来反抗严寒。羊肉汤一直以来都是冬季餐桌上汤菜的首选，羊肉吃起来比猪肉、牛肉更细腻，并且羊肉富含卵白质、维生素、钙、铁等营养元素。 羊肉的热量在三者中最高，并且是性温的，冬季吃羊肉更有利于滋补驱寒。
羊肉虽然好吃，但是许多人却吃不惯它的腥膻味，实在，做羊肉只要是选对调料品，用精确的方法烹调，就可以大大地减少它的腥膻味。许多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道来掩饰住羊肉的膻腥味。却不知正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉本来的鲜味。
作为炖羊汤的主要材料，选择合适的肉质对于汤的口感和美味程度至关告急。羊腿肉具有独特的肉质和口感，其鲜嫩多汁、肉质细腻，非常适合炖羊汤。与羊排相比，羊腿肉更加瘦而没有过多的脂肪，无论口感还是观感都更加舒服。炖煮过程中，羊腿肉的纤维结构会逐渐变得松软，汲取汤汁的本事也更强，使得汤的口感更加浓厚。
为了使炖羊汤的口感更佳，选用奇怪的羊腿肉是非常告急的。奇怪的羊腿肉色泽美丽，肉质鲜嫩，没有异味。煮熟后，羊腿肉会散发出浓厚的肉香，配合汤中的食材与佐料，使得整体味道更加独特。而如果打算炖肉吃，建议您选择羊排，肉质肥腻，吃起来更过瘾。
买回家的羊腿肉先切成大块，之后准备好一些净水，充足淹没所有的羊肉。把羊肉浸泡在水中，时间最好能到达1个小时。泡水的时间越长，结果越好。这段时间内，污血和杂质会被水吸附起来，同时水中的腥味也会被溶解掉。
在泡水的过程中，可以适本地换几次水，如许能更好地清洗掉残留的腥味。别的，还可以加入一些白酒进一步去除腥味，增加风味。
泡水完毕后，将羊肉取出，用净水冲洗干净。这时候，您会发现肉表面不再有血迹，而且腥味已经被大大减少了。接下来准备一锅冷水，将泡过水的羊腿肉放进锅中，大火将其煮开，煮开之后上面会出现许多的浮沫，用勺子把这些浮沫全部打干净。
接着把它转成中火炖制一个小时，许多朋友在这一步都会放许多的葱姜 料酒，花椒，八角，桂皮，香叶等等。但如许不光会掩饰掉羊肉本身的鲜味，还会让肉变得很柴。实在想要炖好鲜精致喝的羊汤，调料只放两样就行，第一是小茴香，第二是白芷。这两味调料不光很好的去腥增香，同时还可以让肉质快速软烂，且掩饰不了它本身的鲜味。至于葱姜花椒等调料都可以不放，如果家里有苹果，你可以切一半苹果放进来，果香味儿也可以很好地中和羊肉内里的膻气。
别的你也可以在炖羊汤的时候往内里加入一些白萝卜，别的你也可以在炖羊汤的时候往内里加入一些白萝卜老话常说，羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉文火加山楂，炖羊肉的时候加一些萝卜，不光去腥增香，同时萝卜的香味，还可以让羊肉的味道更香，在炖煮的时候还有一个关键点，却可以影响到羊汤的颜色。
而这个点就是我们中餐烹调最讲究的火候，如果您用小火慢炖，炖出来的羊汤就是颜色清澈的非常清澈，像水一样，如果您打算用大火炖，那么炖出来的羊汤就会颜色奶白，这就是我们平时说的小火出清汤，大火出浓汤。别的如果想要炖出奶白色的浓汤，也可以在炖煮的时候，将羊腿的腿骨敲断之后放入汤中一起炖煮。
炖一个小时之后直接关火，往锅中撒入两勺盐，羊肉已经炖熟了，盐分可以快速的渗入到肉质中，让羊肉在羊汤中浸泡10分钟左右即可，在碗中撒入一点白胡椒粉，放一些小葱香菜。羊肉一些羊汤，再切上一些羊肉，就可以美美的享用了，炖好的羊肉，在吃的时候也可以调一个小料，奇怪的辣椒剁碎之后放进小碗中，往内里加入两勺韭花酱，再放一点香油。用勺子搅拌好之后，拿它来蘸羊肉，清香又解腻。
冬季常喝羊肉汤具有温热的特性，能够为严寒的身材提供温暖；另一方面，它还有助于补益脾胃，同时，羊肉含有丰富的卵白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，能够提供人体所需的能量和营养，增强体力，加强免疫力。
用这个方法炖出的羊汤鲜精致喝，不腥不膻，羊肉酥烂，羊汤超等鲜，以后想喝羊汤别再点外卖了，本身在家做经济实惠，干净卫生，而且绝不输外面的味道！ |
