文|极简科普
编辑|极简科普
前言
那些年天下着名的小吃名单里，绝对有沙县小吃的一席之地。“二元吃好，五元吃饱”一度火遍故国的大江南北。遗憾的是，如今的沙县小吃经营惨淡，半年关了3000家门店。原来那么火的沙县小吃，为啥很少人愿意吃了呢？本日我们就来说说沙县小吃。
回首那些年，每次想吃东西的时候，在人群之中不经意看一眼，沙县小吃总会出如今视线里。要不去吃沙县？自制又实惠的沙县小吃，一度秒杀代价不怎么亲民的西式快餐，成了许多人的在外就餐的热门选择。
沙县小吃有多火？
天下门店近10万家，有30万人就业，是西式快餐龙头肯德基的10倍，是中式快餐黑马老乡鸡的100倍！妥妥的国民小吃。
沙县为啥火呢？好找，又快又亲民啊！
沙县小吃特神奇，感觉无论走到那里，随时随地都能找到一家，像火车站附近，学校旁边，娱乐广场对面，步行街、美食城。许多人在外用饭不想等太久，沙县小吃几分钟、十几分钟就能端到顾客眼前，正合心意。
最关键的是特实惠，5元的扁肉加上10元清汤面，15元的套餐饭，14元的炖汤面粉，总之，花15元就可以吃的饱饱的。
坐火车时，体验应该最深刻。还有一个小时才发车，肚子饿了想找个店吃点东西，又担心上菜太慢来不及，赶着时间吃还吃欠好，这个时候，沙县小吃就成了最优选择。又快又实惠，绝对是旅途中最舒心的用餐体验。
不外，近几年，沙县小吃的热度没从前那么高了，生意也没从前好了。疫情发作更是雪上加霜，半年内关了3000家门店！这趋势有点让人接受不了，究竟，他曾经火的一塌糊涂，十几年的时间，说不行就不行了？
那么，如今，为啥很少人愿意吃了？缘故原由主要有3个，经营理念落后，菜品单一，管理杂乱。
先说说经营理念落后是咋回事。
沙县小吃店最大的特点就是夫妻店、眷属店，店面不大，经营思绪就是薄利多销，主打自制又实惠。从最初“两元吃饱，五元吃好”，到后来的十五元吃好，沙县小吃的经营思绪一直没啥变化。
这种经营理念，根本没有改善味道，进步服务的概念。这种想法已经落后了，由于顾客在外就餐的想法发生了变化，追求吃得饱已经是已往式了，讲究吃得好才是主流趋势。如果多花几块、十几块能吃到美味，许多人是愿意多掏这个钱的。
如今，小吃界的偕行们都琢磨着怎么改善经营，但沙县小吃的夫妻店还一直停在原地，久而久之，竞争优势天然就丧失了。
那菜品单一怎么讲呢？
天下各地的沙县小吃菜单根本没变过，门店店主没有创新意识是一个方面，更紧张的是没有创新能力。店主大多没有颠末专业的培训，根本没有能力制作新的菜品。
咱们在外面用饭，跟在家里用饭还是有区别的，在外面用饭，要么吃味道，要么吃奇怪。味道好有转头客，有新品能吸引新顾客。如果这两样都不占，那想长久发展就有困难。
这就是沙县小吃店的尴尬，他没有镇店的招牌菜，菜单上也没有新品，就算自制方便，但回回吃同样的菜，顾客也有腻的时候。更况且顾客有许多别的快餐店可以选择，单是换换口味这一条就能让沙县小吃失掉不少老顾客。
再加上十几年间代价涨了一倍多，虽然这是市场大势趋，但顾客可不如许想。菜品没啥变化，味道没变化，就算是菜量增加了一点，怎么看也有点变着法涨价的怀疑了，顾客还是会有意见。沙县小吃当年但是靠“亲民形象”火起来的，总是涨价让他这个优势消失殆尽。
那么管理杂乱又怎么理解呢？
沙县小吃投资成本低，经营门槛低，只是加盟不连锁，而且每个门店都是独立经营，这里至少有2个管理问题。
一是产物格量参差不齐。
加盟门槛放得低，门店又是独立经营，你做你的，我干我的，根本没有啥像样的尺度。天下有近10万家沙县小吃门店，这内里究竟有多少种味道，怕是没人说得清楚。这就有一个问题，究竟哪家才气代表沙县小吃？
餐饮要做出品牌，肯定要有独特的味道。沙县小吃在已往几十年的岁月里，凭借“各有各的味儿”乐成出圈，是一个古迹，也是时代机会，但这种“没有独特自我”的经营模式，今后会恐怕越来越难走。
二是服务质量良莠不齐。
沙县小吃店，大多都设施简单，就是冰箱、消毒柜、通例厨房用具、通例桌椅、餐具等。店里根本不招厨师、服务员，要么是夫妻两人干，要么就是自家人一起干。这种店根本谈不上有啥服务意识。
最大的问题有两个，一是食材质量无法包管，二是门店，尤其是后厨环境质量无法包管。毫无疑问，这两个问题很紧张。
食材是决定餐饮店生命的关键因素。食材的优劣，不但直接影响菜品的味道，还关系到食品安全。味道欠好影响生意，安全不到位就有随时关门的风险了。
沙县小吃这种夫妻店模式，食材选择没有统一尺度，也没有质量把关，味道五花八门，质量也是高低不一。前几年，就有一些门店被曝出使用地沟油，这就是安全隐患。
这种小作坊式的经营，门店的卫生环境也没有统一要求，一些门店后厨没有定期干净、消毒，餐具也不消毒，这些都是常见的问题。
总之，经营理念不行，产物没有特色，服务意识不强，风光了几十年的沙县小吃开始走下坡路了。
那么，他没有扭转颓势的办法了吗？有。主要有2招：追本溯源，与时俱进。
先说说追本溯源是咋回事。
追本溯源，就是回归发源地，找到最正宗的味道。
他的源头是那里？福建沙县。本地的沙县小吃已经有一千多年的历史了。当年，搬家到此的客家人带来的中原面食习俗，与本地的米粮习俗相互融合，形成如许一种独特吃食。
沙县小吃有啥特点呢？
一是制作上，保留了中华饮食各种传统工艺，像蒸、煮、炸、烤、腌。
二是味道上，既有清鲜淡甜，像扁肉、烧卖，也有咸重辣酸，像米冻、喜粿。
三是吃法上，除了门店里卖的一般小吃外，着实还有两种。一个是节令小吃，像春节吃年糕、白果，元宵吃芋包，立春吃春卷，立冬吃猪脚、糍粑。一个是地区小吃，像夏茂的糖烧卖、芋包、油糍，南阳的蛋角、蛋素，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭。
所以，可不要小看沙县小吃，他是有着悠久历史和文化秘闻的，被誉为中华饮食文化的活化石！正宗的沙县小吃，不但有颜值，还有内涵。这能没有竞争力吗？不能吧。
那么与时俱进是啥意思呢？
一是品牌宣传。
刚才说了正宗的沙县小吃有颜又有内涵，缺的是什么？宣传。因此，除了传统地面推广，还可以使用电商渠道，线上线下一起发力，进步品牌知名度。
二是变化加盟店经营模式。
这方面沙县小吃的纯百味品牌值得借鉴。他的门店经营模式主要有3个特点：合资人加盟，垂直管理，帮扶机制。
先说说为啥搞合资人加盟。
合资人加盟，就是入股加盟，可以按投资比例拿分红。如许的话，门店店长也是合资人，有啥长处呢？加盟店与总店长处挂钩，加盟店店长与总店老板长处挂钩，如许加盟店既能服从总店的决策，又能保持干劲。
那垂直管理怎么理解呢？
垂直管理就是总店统一管理，像产物研发、产物供应链、晋升和薪酬设计，这些都由总店负责。
加盟店店长都要先到总店接受严格的专业培训，包罗业务和管理两大块内容，之后还要颠末稽核，合格之后才气做加盟店。
如许的管理有啥长处呢？既可以让加盟店最大限度降低成本，还可以包管总店把握关键资源，持续增加研发和运营投入。这对原来那种夫妻店经营者是不是很合适？
那帮扶机制又是啥意思呢？
如果加盟店业绩一直欠好，总店会派一个帮扶团队到加盟店提供指导，这内里都是业绩大牛。他们资助加盟店进步业绩，报酬是新增收入的一半。如许既资助了落后的加盟店，又让业绩大牛赚一笔，一石二鸟。
依靠如许的管理模式，赛百味如今有500家门店。听着不算多是吧？由于他加盟门槛高，管理更严格，更注重质量，宁缺毋滥。
所以啊，沙县小吃有市场潜力，关键看怎么操纵。不管怎么操纵，有一点是必要的，那就是要跟上时代步伐。究竟，时代变了，人们的消耗理念也会跟着变，你说是不是这个原理？ |
