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文丨闲娱fashion
编辑丨闲娱fashion
俗话说“民以食为天”，在吃方面我们中国人可以说是做到了极致，而酱油的出现更是锦上添花，让不少人的味蕾得到了满足。
然而现在酱油的格式也很多，开始分生抽和老抽等调味成品。
同样是酱油，为什么分为生抽、还有老抽呢？生抽和老抽之间的“抽”字，究竟指的是啥意思呢？
【>见的最多的是酱油<】
酱油作为中国烹调的紧张调味品，在汗青长河中履历了各种变更，最早的酱料可以追溯到周朝，那时人们使用肉酱、豆酱等质料制成的糊状调味品来提升食物的味道。
这些古老的酱料给食物增添了酱香味，使食物变得更加美味适口。
秦汉时期，雷同酱油的调味料已经出现，而且使用了雷同豆酱、肉酱的方法提取出来的清汁，这可以说是酱油制作的雏形。
进入南宋时期，我们可以在文献中看到记载了酱油的使用情况，这时的酱油不仅用于烹调，还被运用到一些特色菜品中。
后来，酱油也成为了很多家庭愿意使用的调味品，究竟将这个加入菜里，那可谓是色香味俱全。
不知道70后的朋友们，是否还记得放学后去小卖部买酱油的场景。
当时的小卖部里存放着一个巨大的玄色缸，内里装满了浓稠的酱油，店里的阿姨用勺子舀起酱油，一勺一勺倾倒进拿来的瓶子。
在瓶子里红火红火的酱油旋流涡流的颜色里，散发着诱人的味道。
酱油的香味混淆着小卖部的气味，一刹时弥漫整个空间。
而当时的主要形式就是“打酱油”，意为自己拿瓶子去买，自己提出多少加多少，价格还很便宜。
时间不知不觉流逝，味精走进了人们的生活，带来了新的鲜味，人们开始渴望更多的新口味，味精成为了新的宠儿。
随之而来的是酱油的黯然退场，被冷落在一边，不外味精也难逃“人设崩塌”的运气，其安全性和康健成分备受争议。
经过酱油与味精的比力，酱油再次赢得了它曾经的职位，其所含的氨基酸不仅有益于人体，还能为酱油带来醇厚的鲜味。
发酵过程中产生的多种小分子物质和色素，为酱油增添了丰富的风味和深褐色的色彩。
这些天然的成分使得酱油能在菜肴中，起到提味和调色的作用，给人一种“色香味俱全”的美好体验。
在现代，酱油的酿制方法也不再是简单的豆成品，而是使用黄豆或黑豆、小麦或麸皮等质料经过复杂的发酵和磨制步调制成。
为了增加产物的口感和香气，还会添加适量的色素和香料，酱油以其咸香的口感，成为了中国菜肴不可或缺的主要调味品。
而这也衍生出了各种各样的调料，此中最为出名的就属生抽和老抽了……
【>生抽和老抽的出现<】
后来什么都改变了，人们不再只把酱油看作一种调味品，而是开始细分出生抽和老抽两种不同的品种。
这个转变源于广东菜的天下推广，以及广东地区的酱油企业的强盛力气。
现在无论是北方照旧南方的餐桌上，都能看到生抽和老抽的身影。
生抽是以优质黄豆和面粉为质料，经过精心的发酵和成熟，提取出的酱油出现出本色的色泽和醇香的特点。
相对来说生抽味道较为咸，通常用于炒菜和调味，可以或许为菜肴增添鲜味。
炒菜时，只需适量的加入生抽，菜肴就能散发出诱人的香气和鲜美的味道，生抽还常被用作腌制食材，可以或许使肉类更加鲜嫩适口。
相对而言，老抽在生抽的基础上加入了焦糖，经过特别的工艺制成，因此出现出浓郁的色泽和偏咸的口味。
老抽常被用来提色和增加菜肴的香气，尤其实用于红烧菜肴的制作，善用老抽调配红烧肉，可以或许赋予菜肴深红色的外表和独特的酱香味，让人垂涎欲滴。
学会精确使用生抽和老抽在烹调中的分寸，可以或许为菜肴增色添香，提升味觉享受。
无论是为了提鲜照旧提色，可以或许精确使用它们都将成为您烹调美食的得意技巧。
实验不同的配比和使用方法，发掘出属于自己的烹调兴趣和味道，经过时间沉淀的酱油，正是让我们的菜肴更加美味的机密武器。
那么，生抽和老抽的“抽”又是啥意思？他们两个除了味道上的差别之外，还有和不同呢？
【>抽的意思差别很大<】
固然两种调料皆有抽字，但此抽非彼抽，差别大得很。
抽，指的就是在酿造酱油的过程中将酱油从大缸中抽取出来，在过去，酱油生产都是在小作坊举行的，消费者往往须要自己带着瓶子去打酱油。
当时使用的主要是小竹桶，要抽取酱油的话就是将其伸入大缸中取出。
后来，随着一些小作坊逐渐发展成酱油企业，酱油的生产须要满足卫生要求并便于运输和生存，这也出现了很多酱油品牌。
佛山酱油作为最早源自广东地区的酱油厂家，为了抢占市场份额开始做出分类。
他们通过将酱油分为生抽和老抽等不同种类来细分市场，生抽是最早抽取出的酱油，具有鲜咸的特点，主要用于菜肴提鲜、增味和增加咸味。
而老抽则是在生抽之后抽取出的酱油，它的颜色更深，味道相对较淡，主要用于菜肴增添色泽。
实际上，生抽、老抽和酱油都可以视作同一种调味品，只是由于在制作的过程中抽取的时间和配料有所不同而形成的区别。
而现在很多人仍旧以为酱油、生抽和老抽是不同的，须要分开购买和使用。
对于家庭烹调来说，购买一瓶质优价廉的酿造酱油就富足了，不管是生抽照旧老抽，都须要留意在烹调时适度使用，酱油不宜放得太早。
由于煮太久的话，酱油中的氨基酸会流失，这不仅会使味道减弱，而且还会使酱油变酸。
以是最好在菜肴即将出锅时再加入适量的酱油，以保持酱油的营养成分和原有好味道。
放眼现在的调料界，那真可谓是多到乱花渐欲迷人眼啊！
【>调料多到：乱花渐入迷人眼<】
在我们的一样平常生活中，调料是菜肴中不可或缺的一部分，它们可以提升菜肴的味道，使其更加美味适口。
盐、味素、酱油、醋等是最基础的调料，它们可以赋予菜肴基本的咸、鲜、甜、酸等味道。
还有一些不太常用的调料，如味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露等，它们可以为菜肴增添独特的风味。
面对琳琅满目的调料市场，我们偶然间会感到狐疑，不知道如何选择和使用这些调料，固然已经知道了生抽和老抽到底咋用，但没想到还有味极鲜和蚝油等调味品。
味极鲜是一种口感醇厚、味道浓郁的酱油，它在饭店中被广泛使用，可以用来炒菜，节流了味素和食盐的使用量。
蒸鱼豉油则是用大豆酿造的酱油，味道咸中带甜，特别得当用来蒸鱼，可以让鱼肉更加鲜美。
蚝油是一种高浓缩的汁，它含有很多微量元素，可以让菜肴的味道提升不少，比方蚝油生菜就是一道非常美味的菜肴。
鱼露则是由小鱼、小虾经过发酵和腌制而成的，它可以在海鲜粥或者炒菜中使用，让菜肴的味道更加鲜美。
那么，这些调料应该如何生存呢？这要看它们的成分和性子。
蚝油含有牡蛎肉，开盖后容易变质，因此建议放冰箱0~4℃冷藏，液态调料如酱油、醋等，使用后应将盖拧紧避免挥发。
粉状调味品如花椒粉、胡椒粉等，应干燥密封生存避免受潮，干货调料如花椒、大料等，应远离灶台避免受潮和高温。
酱类调料如辣椒酱、豆瓣酱等，应冰箱冷藏，盐、鸡精、糖等，使用后应马上密闭并放在通风处。
在使用调料时要留意卫生，尽量使用干燥的勺子或筷子取用，避免由于湿润而影响调料的质量。
调料的选择与生存须要根据个人口味和具体菜品来决定，但紧张的是要确保调料的新鲜和卫生。
希望这些小贴士可以或许帮助大家更好地享受美食，提高自己的烹调程度。
记得，美满的菜肴离不开过细选择和生存调料的方式，让我们一起探索调料的天下，为每一道美食添加色彩和味道吧！
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