它是膻味“克星”，1斤羊肉加5克，肉嫩不腥不膻，羊汤奶白又鲜美
羊肉性温，有御风寒、补体虚的食疗作用，所以最得当秋冬季食用。天一冷，我给家人做羊肉吃，最受欢迎的就是羊汤了，颜色奶白，味道鲜美，总是喝不敷。
羊肉含有丰富的卵白质、脂肪，可以温补气血，驱寒补虚。不少人在秋冬季都会手脚冰凉，建议常吃羊肉，可以或许改善。炖羊汤做法简单，但很多人做得并不好喝，颜色发黑，而且膻味很大，让人没有食欲。
羊肉最大的特点就是膻味，如果不会去膻，怎么做都不会好吃。对于红烧的做法，可以用各种酱料来去膻，但炖羊汤就不得当了。如果放了过多的调料，会破坏羊肉原本的鲜美。
实在炖羊肉要做“减法”，调料越少越好，才能体现出羊肉的鲜美。到底怎么去除羊膻味呢？星级饭店大厨教你一招，放一个它，轻松去除膻味，羊肉鲜嫩，羊汤奶白，太香了。
炖羊汤要牢记这几个本领
一、炖羊汤要加羊骨头
炖肉羊汤，大家是不是都只知道买羊肉呢？那样炖出来的羊汤味道并不浓郁，还要加一些羊骨头。羊骨头的营养价值很高，含有大量的卵白质、脂肪、钙等，很容易乳化，炖出奶白的羊汤。
二、用净水浸泡出血水
羊肉、羊骨头不仅有膻味，也有一些腥味，重要是血水造成的。实在不管什么肉，都是有腥味的，如果不去除血水，汤就会发黑，而且腥味很大，所以首先要去腥。把羊肉、羊骨头剁成大块，放入净水中浸泡2小时，半小时换一次水，直到颜色变白后就可以了。
三、焯一下水彻底去腥
固然用水浸泡可以去腥的，但还不能完全去除腥味。如果是红烧，可以用酱料来去腥，但炖汤比力平庸，不能加酱料，只能用焯水的办法。还要注意的是，肉类焯水要冷水下锅，还要加葱姜、料酒，撇掉血沫子，捞出用热水冲洗干净，就能彻底去除腥味。
四、加一个“去膻”法宝
炖羊肉汤要做减法，所以不要用香料，八角、花椒、香叶等都不消加，味道太香了，不然会盖住羊肉的鲜香味。想要去除羊膻味，只要加一个“法宝”，就是甘草。
一公斤羊肉到场10克甘草，那一斤加5克就够了，适量料酒、生姜一起烹调，既可以或许去其膻气而又可保持其羊肉风味。所以甘草被称为膻味“克星”。
五、先炖骨头后炖肉
先把羊骨头下锅，到场葱姜、料酒、甘草，大火煮开后继承保持大火，也不要盖盖子。想要炖出奶白的羊肉汤，一定要大火炖，才能让卵白质和脂肪迅速乳化。大火炖半小时，等到汤汁变成奶白色。羊肉也下锅，不要盖盖子，让膻味、腥味随着热气挥发掉，转小火炖一小时。
六、只加食盐、白胡椒粉调味
羊肉汤炖好后，调味时不要加过多的调料，只必要到场食盐、胡椒粉即可，什么生抽、鸡精等不要放，不然会破坏羊肉的鲜味。
也可以在碗里调味，到场盐、白胡椒粉，把羊肉捞出来切成薄片，放进碗里后倒入一些羊汤，把调料化开后，撒上葱花、香菜末就可以喝了。
用这个方法炖出来的羊汤，味道特别鲜美，原汁原味的鲜，汤白味浓肉嫩，太香了。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、批评、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！ |
