大家对烧鸡公的配方追求的许多这里整理了一份制作流程
烧鸡公的制作需要肯定的专业技能和履历。以下是一种制作烧鸡公的参考方法：
- 预备材料：公鸡、土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴、草果、豆瓣酱、暖锅底料、白酒、红烧酱油、盐、糖、味精、香菜、熟白芝麻。
- 将公鸡清洗干净，去掉鸡脖子上的淋巴和睦管，将鸡内腔清洗干净，去掉鸡屁股。
- 将公鸡表皮用火烧一下，然后斩成小块，用清水漂一下去血水，挤干水分备用。
- 切好土豆块，预备好葱姜蒜和干辣椒，同时备好花椒、八角、桂皮、小茴和草果。
- 起锅烧油，下姜蒜葱爆香，再下豆瓣酱炒出红油，接着下暖锅底料炒散。之后下花椒和干辣椒段以及香料八角、桂皮、小茴和草果一起炒香。
- 加入鸡块翻炒，同时下少许白酒去腥。将鸡块炒至变色，皮收缩，下红烧酱油适量（重要看鸡块多少来加）。
- 加入开水漫过鸡块，调味加盐、糖、味精，盖上锅盖小火炖煮30分钟，然后大火收汁。
- 盛出装盘，撒上香菜和熟白芝麻。
请注意，这只是一个基本的制作指南，实际制作时大概需要根据个人口味和实际情况举行调整。 |
