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为什么排骨焯水后变得又腥又柴?看大厨操作才知道,原来用错水了!

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我是一条蛆Lv.6 显示全部楼层 发表于 2023-12-15 06:28:14 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
排骨可是个好食材,平常小编去买菜的时候,也会隔三差五的买排骨回来,给家里人煲汤喝。
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就是如今的排骨有点小贵,没有低过三十元一斤,如许贵的食材,真的得好好烹饪,万一是没有做好,那真的是就亏大了。
爱吃的人有很多,但是真正能做好的人,似乎又没有多少。
各人都知道做排骨之前要先举行焯水,但是实际操作之后你就会发现,自家的排骨焯水之后,反而变得又腥又柴.....
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这是怎么回事?看了大厨的操作,才知道用错水了!
焯水,也叫飞水。是烹饪排骨之前很重要的一个步骤,它可是会直接影响到排骨口感的喔~~
01
排骨为什么要焯水?
肉类,焯水可以去除肉中的血水、腥味,还能避免炖煮过程中产生大量的浮沫,让汤汁变得污浊。
同时也能去腥,可以保持食物在烹饪过程中的色泽,还能缩短后续烹饪时间。
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排骨,焯水之前泡一泡!
由于排骨自己血水较多,假如是买回来直接就焯水是无法彻底去除排骨血水的,容易导致炖汤颜色难看污浊。
假如先用清水浸泡1个小时,不但可以去除排骨外貌的脏东西,还能泡出排骨内较多的血水和油脂,大幅降低排骨内的腥味,让后面排骨焯水时能彻底的去除血水。
为什么同样是焯水,你和大厨们做的效果,完全不一样呢?
02
焯水,用凉水照旧热水?
很多人焯水都是把锅里水烧开后,直接下的排骨,但这并不是正确的操作!
用热水:
假如你是直接用热水举行焯烫,速度是有了提升,但是有两个坏处,第一是排骨受热不均衡;高温使外层的肉很快烫熟,但里面的肉依然是生的,如许内部就有很多的血水和杂质无法正常的流到锅里的水中,血水出不来排骨的腥味就重。
第二是瞬间的高温,会将排骨的营养架构给粉碎,导致排骨不香,而且肉质又老又柴。
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用凉水:
冷水下锅,让排骨与水同时升温,如许排骨里外受热均匀,口感不会变柴,营养结构也不会遭到粉碎,去腥的同时,还能保证菜品的鲜味。
这就是你和大厨之间焯水的差异!
把握正确的焯水方法,不但能够让做出来的菜品色泽诱人,还能保持食材原有的鲜味及营养。
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有时候小编发现,就算是焯过水的排骨也会有一股很大的腥味;其实,除了要冷水下锅之外,我们还必要参加一些去腥的材料。
03
去除排骨的腥味
排骨,要想去掉肉腥味,第一步泡很重要!
1
白醋洗排骨
把排骨剁小块,多洗濯频频,洗净表层血水,再用没过排骨的水泡30分钟后倒掉;再倒入清水,加一小勺白醋把排骨再泡非常钟,之后捞出冲洗干净即可。
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加白醋有2个作用:一是能软化肉质,让排骨肉质变得软嫩;二是能够疏通肉质中的组织,让排骨中的残血主动流出来。
这时候的排骨显着变白,这是去除肉腥味的关键,也使成品颜色雪白晶莹。
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2
低温盐水去除腥臭
排骨洗濯干净后,放入冷盐(少量)水锅中,以最小火煮约5分钟,可发现整锅水因肉中的血水排泄而泛红,且上面还浮着一层杂质,闻起来有腥味,但肉照旧很生,可云云换水数次,直到肉的腥味去除,即可举行烹饪。
3
加料去腥味
第一步:把泡好的排骨用清水洗净,然后倒入锅内,参加足量的清水沉没排骨,放入少许姜片、葱丝、一勺料酒,开火举行焯水。
第二步:水开以后,锅内会出现大量的浮沫,用锅铲通通撇去,这些浮沫也是腥源。
焯水2-3分钟至排骨煮白即可捞出。
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排骨买回来,假如不想焯水又想去掉血水和腥味怎么做??排骨如许洗血水也会跑出来~
04
不消焯水的小本领
第一步:把排骨放入容器中,参加适量食盐,食盐有杀菌的作用,还能去除排骨的血水和腥味。
第二步:倒入适量温水,然后用手抓洗几分钟。之后排骨里面的血水就全都跑出来了。
以上动图来源:切切小妙招
再把排骨用清水冲洗2-3遍,如许排骨就非常干净了。
炎天天气太热了,偶尔没什么食欲,但照旧要好好用饭!
媚媚给各人推荐两款水果排骨,听起来似乎有些暗中,但清新的水果加到排骨里面,去了肉腥味还不油腻,那味道吃过一口就让人回味无穷~~
05
橙汁排骨
食 材 :排骨一斤、橙子一个、冰糖 50克、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、盐。
做 法 :
1、用以上方法洗净生排骨后,沥干备用。
2、用适量盐搓洗橙子表皮,去蜡。
3、橙子去皮,切下的橙子肉备用。
4、把橙子皮上的白色橘络去掉, 否则会有苦涩味。
5、去掉白色橘络后,剩下的橙皮切丝。
6、把之前切下的橙肉放进搅拌机里,打成汁。
7、起油锅,倒入50克冰糖 ,翻炒至冰糖融化,出糖色。( 小火翻炒 )
8、倒入沥干水分的猪排骨,翻炒至排骨均匀上色。
9、倒入1汤匙料酒、1汤匙生抽,翻炒至两面微焦。
10、倒入事先打好的橙汁。
11、接着往锅里倒入热水,没过排骨即可。肯定要热水,热水下锅煮的肉才松软、滑嫩,还能锁住肉里的香味和营养。
12、大火煮5分钟后,盖上锅盖转小火焖炖40分钟左右。
13、 煮熟后,可加适量盐,大火收汁。
14、排骨装盘,撒上之前切好的橙皮丝点缀。
以上动图来源:网络
橙汁排骨吃不出丝毫的油腻,取而代之的是小清新的水果味。
06
百香果排骨
食材:排骨500g、百香果2个、食用油、冰糖、生抽、料酒、盐。
做法:
1、百香果切开,果瓤挖出放碗里备用。
2、排骨用上述教的方法洗净后备用。
3、锅里加少量食用油,下冰糖炒糖色。
4、下排骨,翻炒至外貌金黄,均匀裹上糖色。
5、倒入百香果。
6、参加适量生抽、料酒、盐,翻炒均匀。
7、加水没过排骨,盖盖大火烧开后,转小火煮30分钟左右。
8、开盖,大火收汁。
以上动图来源:上班族的便当
这道百香果排骨就做好了
百香果排骨,带着独特的香味和酸甜的口感,再搭配一杯百香果汁,生活真是美滋滋呢。(高质量生活家)
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