文|远山隐史
编辑|远山隐史
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“民以食为天”，人民可以或许丰衣足食是一个国家繁荣发展的前提。我国是一个幅员辽阔且生齿浩繁的国家，并且还是一个饮食文化大国。
在源远流长汗青进程中，历代人民创造了差异的烹调武艺，形成了丰富多彩的地方菜系，促成了中国饮食文化的发展与传播。
东坡肘子
由于受天然条件、资源特产、饮食习惯和文化背景等方面的影响，我国形成了川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系。
川菜
川菜具有深厚的汗青文化秘闻以及极其广泛的消耗人群，是四川“天府之国”、“美食天国”等各种金字招牌的发展与建设的基础。
川菜，是我国传统四大菜系和八大菜系此中之一。川菜分为本土川菜和海派川菜两种。本土川菜包括川味菜肴、暖锅等，而海派川菜是指将川菜传统的烹调技术和调味料与上海本地风味相结合形成的一种独特的美食。
蚂蚁上树
川菜共分为三派，上河帮蓉派、下河帮渝派、小河帮盐帮派。它们三派共同构成了川菜三大主流地方风味流派，也代表着川菜发展艺术的最高程度。
上河帮的川菜是以成都官府菜和乐山菜为紧张焦点，是汗青最久长流传最广泛的川菜。原料丰富、价格亲民，并且口胃相对平庸一些。
干煸肥肠
小河帮的川菜紧张是由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜和宜宾三江菜共同构成的，由于与盐商有关，所以小河帮川菜的特点就是大气且高端。小河帮是水煮技术的发源地，具有重辣的特点。
下河帮的川菜则是在抗战期间，与各地名厨之间的碰撞融合才有了很大的发展。格式繁多、用料大胆、大方粗犷，具有不拘一格的传统风格。
粉蒸肉
经典菜品
川菜的口胃极其丰富，不拘泥于一种口胃，因此被称为“百味之王”，一菜一味、百菜百味。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川地区一道极其传统的菜肴，属于家常菜，被评为“四川十大经典名菜”之一。
麻婆豆腐创始于清朝同治年间，距今已有160年之久。相传，在成都有一家叫做“陈郁勃饭铺”的店面，老板娘非常善于烹调豆腐，色香味俱全，同时由于她的脸上有麻子，所以将这道菜称为“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道非常广泛且常见的家常菜，大街小巷的饭馆都能品尝到这道菜。它的用料并不复杂，紧张利用豆腐、牛肉沫、豆瓣酱等，但口胃却并不一样平常。
麻婆豆腐
麻婆豆腐具有八大特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，少一种都不行，也被称为八字箴言。单看颜色就非常开胃，吃进嘴中口感顺滑，香辣适口。
现在，麻婆豆腐已经走出四川，步入天下市场，不仅云云，还远渡重洋，受到国内外人们的热烈喜好，成为了国际名菜。
麻婆豆腐
回锅肉
回锅肉，也是四川一道非常传统且家常的菜肴，是“四川十大经典名菜”之一。
回锅肉在川菜及四川人民心中的职位非常紧张，因此回锅肉不绝被称为“川菜之首”、“川菜之化身”。即使不是四川人，提到川菜第一个想到的也会是回锅肉。
回锅肉
回锅肉的创始最早可追溯到北宋时期，当时叫做“油爆肉”，到了明清时期辣椒传入后，制作配料基本定型。再厥后豆瓣酱在清末时期被发明，使回锅肉的口感又提拔了一个条理。
回锅肉
回锅肉集色、香、味于一体，利用猪臀肉作为紧张原料，肥瘦相间，再搭配蒜苗、青椒、豆瓣酱等调味料。制作过程与配料的把握非常磨练厨艺，想做的好吃也是一个技术活。
制作好的回锅肉色泽红亮，香味四溢。入口焦脆鲜香、肥而不腻，是一道非常好的下饭菜，深受男女老少的喜好。
回锅肉
水煮牛肉
水煮牛肉属于正宗的小河帮自贡盐帮菜，是四川极具地方特色的传统美食，于1981年被选入《中国菜谱》。
相传，北宋年间四川自贡一带，百姓在盐矿井上劳作，以牛为动力提取盐水，结果牛劳累而死，人们便将它切成片参加各种调料烹调，味道非常鲜美。厥后经一位名叫范吉安的名厨改良和创新形成现在的水煮牛肉。
水煮牛肉
水煮牛肉最紧张的原料便是牛肉，牛肉选用纯瘦的黄牛肉，再配以黄豆芽、莴苣等配菜制作完成，末了装盘时不可缺少淋上麻辣熟油这一灵活步调。
水煮牛肉
制作完成的水煮牛肉色彩丰富，红、白、绿、黄四种颜色相间。入口爽滑软烂，酸辣适口，咸香鲜美、香辣味浓。
但现在，许多饭店为了节约本钱，研制出以猪肉为原料制作的水煮肉片，固然烹调过程及其他原料都相同，但还是比不外水煮牛肉的味道。
水煮牛肉
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道非常著名的川菜，它被评为“四川十大经典名菜”之一，同时也是四川省的“天府名菜”。
鱼香肉丝的汗青并不是很久，相传是在民国时期，由一位川菜大厨所创制，灵感则来源于泡椒肉丝这道菜。
鱼香肉丝
鱼香肉丝中并没有真正的鱼，只是闻起来会有鱼香味。鱼香味紧张是利用泡红辣椒、葱、姜沫、蒜沫、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香肉丝的制作紧张是利用猪肉作为主料，加以黑木耳、胡萝卜、笋丝等配料，再搭配别的的调味料炒制而成。
鱼香肉丝
制作完成的鱼香肉丝色泽丰富，红、黑、白三种颜色相间。入口酸甜微辣、鲜香鲜味，是一道非常好的下饭菜。
除此之外，川菜中还有鱼香茄子、鱼香豆腐等含有鱼香的菜肴。随着鱼香肉丝走入天下，也不乏一些颜色和外形非常相像的菜品，但味道却相差甚远。
鱼香肉丝
蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道比力传统的川菜佳肴，是四川本地比力常见的家常菜。
“白肉”最初是由北方少数民族开始进行烹调食用，厥后传入四川后，四川人在白肉烹调的基础上参加蒜泥等调味料，使白肉更加好吃，营养代价也更丰富。
蒜泥白肉
蒜泥白肉一样平常选用肥瘦相间的坐臀肉或五花肉进行制作，以坐臀肉最为正宗。将切得薄厚匀称的猪肉入水煮熟后摆盘，参加酱油、辣椒油和蒜泥等料汁进行调味。
蒜香浓厚、香味扑鼻，闻着令人食欲大开。肉片薄而透明、肥而不腻，入口爽滑且有弹性，最适合搭配米饭，营养代价也非常丰富。
蒜泥白肉
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道著名中外的佳肴，在鲁菜、川菜等菜系中都有收录，但利用的原料、烹调方法以及口胃都有所差异。
宫保鸡丁紧张劈头于鲁菜中酱爆鸡丁，清朝时期，丁宝桢在山东任巡抚之时，命家厨将酱爆鸡丁改良成辣炒，后任四川总督时将此菜推广开来。“宫保”是丁宝桢的官衔，为了纪念他，并将此菜命名为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁
宫保鸡丁紧张是选用鸡脯肉作为主料，与花生米、干辣椒等炒制而成。具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。
入口鲜嫩鲜味、酸甜开胃。舌尖会先感觉到麻辣，咀嚼时又会品尝到酸甜，各种味道搭配着鸡丁、花生米等，使人唇齿留香、欲罢不能。
宫保鸡丁
肝腰合炒
肝腰合炒是四川一道非常常见的传统菜肴，在大街小巷的饭店中都可以品尝到这道菜。
肝腰合炒所用的原质料是猪肝和猪腰。将猪肝切成薄厚匀称的片状并将猪腰改花刀，对刀工的要求极其高。
肝腰合炒
因讲求口感，所以利用大火快速猛炒而成，速率和火候都非常关键。烹调时用猛火短炒18秒，也就是行业中俗称的“入锅18铲”。
如果制作武艺比力高超，肝腰合炒也能成为一道集色、香、味于一体的佳肴。色彩鲜艳，吃进嘴中爽滑适口，脆嫩鲜美，香辣鲜味。
肝腰合炒
豆瓣鱼
豆瓣鱼是极具四川地方传统特色的美食，对于四川人而言是一道充满故乡味道的家常菜。
豆瓣鱼的汗青并不久长，却用鲜味征服了许多人的心。起主要预备一条奇怪的活鱼，鲤鱼、鲫鱼等都可以。清洗干净的鱼搭配豆瓣酱等调味料烹调而成，也可以参加糖、醋等做成鱼香味。
豆瓣鱼
制作完成的豆瓣鱼颜色红亮，香味浓厚，飘香四溢。入口鱼肉滑嫩，酸中有甜，甜中有辣，一口便可品尝到差异的口感，爽滑适口。
逢年过节以及招待客人时，餐桌上总是少不了豆瓣鱼这道佳肴，不管是下饭还是下酒都是很好的选择。
豆瓣鱼
结语
比年来,川菜产业极其衍生产业的发展步伐不停加快,在稳增长、促就业、保民生中发挥着极其紧张的作用。
川菜中的经典名菜不可胜数，除此之外，还有开水白菜、蚂蚁上树、粉蒸肉、东坡肘子、干煸肥肠、鸡豆花等各种佳肴，一篇文章根本介绍不完。
开水白菜
川菜以其独特的文化特质征服了中国，甚至征服了天下。在融合共存、多元文化的互换中，四川美食熔铸了积极进取和开放包容的精神。
鸡豆花 |
