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北方小年养生食谱

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沈斌哥Lv.6 显示全部楼层 发表于 2023-6-29 20:59:48 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
来源:【中国食品报】
“二十三,糖瓜粘”“二十三,祭灶王”,1月14日,夏历腊月二十三,是北方小年,为春节拉开了序幕,进入了过年的倒计时。在这一天,人们一般进行扫尘、祭灶、剪窗花等民俗活动,同时饮食上多食饺子、糖瓜、麻糖、蒸粘糕等。下面将介绍几道恰当北方小年的养生食谱供各人选择。
灶王糖
灶王糖,又称为“关东糖”,是用麦芽、小米熬制而成的糖制品,在小年前后才会吃。民间一般用来祭祀灶王,寓意“上天言功德,下界保安全。”
当代研究表明,麦芽主要含α-及β-淀粉酶、催化酶、大麦芽碱等活性物质以及丰富的卵白质、氨基酸、维生素B、维生素E等。《日华子本草》纪录“温中,下气,开胃,止霍乱,除烦,消痰,破症结,能催生落胎。”《滇南本草》:“宽中,下气,止吐逆,消宿食,止吞酸吐酸,止泻,消胃宽膈,并治妇人奶乳不收,乳汁不止。”有助于行气消食,健脾开胃。
萝卜羊肉汤
食材制备
羊肉800克、白萝卜100克、生姜、小葱、花椒、食盐、料酒、胡椒粉各适量。
烹饪做法
①将羊肉切成小方块,放入开水中焯煮2-3分钟,再用清水洗去浮沫。
②萝卜洗净切成块;生姜切片、小葱切段。
③将焯好的羊肉放入煲内,添加足量的清水,放入葱姜、料酒,中火煲2小时左右。
④末了放入萝卜块,参加姜片、少许精盐再煮10分钟后,撒上葱段、调入胡椒粉即成。食肉喝汤。
菜品特色与相宜人群
本药膳有助于健脾益胃、温中驱寒、加强体质。当代研究表明,羊肉鲜嫩,含有丰富的优质卵白质和脂肪,同时富含维生素C以及维生素B1、B2等多种微量元素以及钙、铁、钾、碘等矿物质,营养代价较高,可以加强体质。羊肉还可以增长消化酶的分泌,资助消化和吸收并能保护肠胃。《名医别录》纪录:“(羊肉)味甘,大热,无毒。主缓中……虚劳寒冷,补中益气,安心止惊。” 李时珍在《本草纲目》中纪录:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。” 萝卜性凉,具有止咳化痰、理气消滞、健胃消食的功效。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可加强机体免疫力。此药膳对于风寒咳嗽、虚寒哮喘、肾亏阳痿、脘腹冷痛、手足怕冷、腰膝酸软等人群具有较好的补益作用。
枸杞鹌鹑汤
食材制备
鹌鹑一只、枸杞15克、生姜、葱、精盐、味精、黄酒
烹饪做法
①将鹌鹑宰杀后取出内脏洗净,放入开水中焯2分钟。
②将生姜和葱洗净,姜切片,葱切段,枸杞浸透洗净。
③锅内加水烧开,放入黄酒、姜片、鹌鹑煮开,捞起待用。
④将以上食材一起放入干净的炖锅内,参加清水炖2小时,调入盐、味精,撒入葱段即成。
菜品特色与相宜人群
本药膳食疗有助于补肝补肾、强筋健骨。当代研究表明,鹌鹑含有多种无机盐以及卵磷脂、胡萝卜素、脑磷脂和多种人体必须氨基酸,同时作为一种高卵白、低脂肪、低胆固醇的食物,尤其恰当心脑血管病、高脂血症等慢性疾病患者的调理。唐代闻名医学家、食疗学家孟诜认为:“补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”。《本草求原》纪录:“补土续气,调肺利水湿。治腹大如鼓,泻痢,疳积。”枸杞,有助于滋阴益肾、养肝明目。当代研究表明,枸杞中的枸杞多糖是一种水溶性多糖,是枸杞中最主要的活性成分,具有精良的免疫调治作用,提高人体免疫功能。
留意事项
根据《食疗本草》:“不可共猪肉食之,令人多生疮。”《本草拾遗》:“共猪肉食之,令人生小黑子。”《嘉佑本草》:“不可和菌子食之,令人发痔。四朋以前未堪食。”的纪录,在食鹌鹑肉的同时不能食用猪肉及菌类食物,否则容易得痔疮。
作者简介:宋添力,康健管理师、中华中医药学会慢病管理分会委员、中国中医药研究促进会治未病与亚康健分会理事、世界中医药学会团结会慢病管理专委会理事。
本文来自【中国食品报】,仅代表作者观点。天下党媒信息公共平台提供信息发布流传服务。
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