以山楂为主打的饮品“楂堆”，在网红茶饮扎堆的长沙，如何成为茶饮新宠——
守住初心，深耕细分“赛道”
湖南日报全媒体记者 张福芳 实习生 何畅
【名片】
牟生，34岁，楂堆饮品首创人。曾有过5年媒体和互联网从业经历。2017年创业，选择深耕茶饮细分“赛道”，在网红茶饮扎堆的长沙开了第一家“楂堆”饮品店，现在拥有5家自营门店，此中3家是在疫情期间开的。现在，“楂堆”已成为长沙新的网红品牌。
【故事】
8月4日，在长沙海信广场7楼，“楂堆”的门店前很热闹。这家新中式国潮风装修的店子，主打山楂，整个店面新鲜独特，不时有年轻人入店购买饮品。差别于长沙网红新消费品牌的高调，“楂堆”在5年里只开了5家店，而且都避开人流量最爆的地区，选择在一些相对冷门的地方，冷静发展。
5年5家店，相较于大部分茶饮品牌，“楂堆”的发展看起来似乎有些“慢”，但这几年其他品牌来往复去，“楂堆”却在不知不觉中闯出了本身的一番天地。
对山楂有情结，只想做个口碑小店
2007年，牟生从家乡黑龙江省牡丹江市来到湖南上大学，专业是广播电视消息学。
毕业后，他的第一份工作就在长沙广播电台，2年后进入一家互联网公司，从此辗转北京、武汉、深圳等地。工作几年后，有了肯定积贮。
“是不是该好好思考下本身的将来了？人活一世，应该有属于本身的作品，而不但仅只是完成‘作业’。”牟生天生就有种不安于现状的基因，生存有了保障后，开始思索将来。
“只有创业，才能创造属于本身的作品。”牟生和原来的同事胡荃洲一拍即合，2016年，两人辞职预备创业。“其时，我们定了个目标，就是做山楂类饮品，或者甜品，在网红长沙的光环下，做个口碑小店。”牟生说。
“为何选择山楂做主料？”记者问。
“我是东北人，对山楂有情结。小时间，家门口、山上到处都是山楂，我们经常采来吃。山楂也是药食同源水果，值得加工开辟。而且，其时长沙还没有以山楂为主打的饮品，我们盼望深耕细分领域，带给消费者酸酸甜甜的味道。”牟生选择山楂的初志很朴实。
拜师学艺、调研考察……2017年底，在长沙贺龙体育馆叮叮mall，被业界誉为重新定义茶饮市场的“楂堆”开门迎客。
“楂堆”将山楂作为主打，研发30多款产品，有工夫山楂羹、山楂莓莓、山楂气泡水等。就像新式茶饮里盛行的“复合式搭配”，“楂堆”用丰富的食材搭配，实现传统饮品创新突破。
“楂堆的大部分产品，采用‘山楂羹七法’古法熬制，以‘食味’为主、‘药养’为辅，在保证味道的条件下，增加养生代价。”牟生先容，5年来，几家店不绝比较稳固，天天均匀卖出七八百杯。
记者发现，楂堆在叮叮mall和海信广场的门店，50米内就有一家网红奶茶店，在网红品牌下求生存，一般人不敢如许做，但牟生却以为：“其实网红品牌只有扎堆，才能更引流。中国有个成语叫‘独木难支’，这也是我们取名‘楂堆’的另一个缘故起因。”
与网红茶饮一起引流，专注于做细分“赛道”，“楂堆”逐渐脱颖而出。
稳扎稳打，窘境中用“匠心”做好产品
岂论是小红书，还是大众点评上，都能看到很多对“楂堆”点赞的帖子。“慕名来长沙，不但要喝茶颜悦色，‘楂堆’也不能错过……”不做任何推广和引流，“楂堆”在这些平台上成了热议的话题。
“我专门从武汉过来的，就为喝一杯楂堆鲜果茶，虽然地方难找一点，但酸酸甜甜的山楂一入喉，我以为值得了。”记者采访当天，在海信广场碰到一位拖着行李箱、从武汉坐高铁过来的女孩，她一口气点了“楂堆”的3款产品，过足了瘾。
“其实我们5家店，3家都是在疫情期间开的，虽然位置不是特殊好，也出现过亏损，好在我们不绝在服从，并且不断向好的方向发展。”牟生说。
别的饮品店，疫情期间不是关门，就是苦苦支持，为何“楂堆”能稳扎稳打？
“‘我们没有太大的野心，只想用‘匠心’做好产品。我们都是一点点积累，有了钱再开下一家店。”牟生解释，“还记得开第一家店时，就我们两个首创人，守店、进货、研发新品、柜台服务，都是我们本身，有泰半年时间，我们天天就寝不到6小时。”
这些年，有30多家投资机构看上了“楂堆”，但牟生不绝没有松口，不愿被资源裹挟，以本身的节奏服从和发展。
直到本年，碰到了一家“对味”的投资机构，只要求“楂堆”按照本身的节奏做本身。“其实这两年，受疫情影响，投资机构已不再青睐新消费领域，但楂堆还是得到不少资源的眷顾。”牟生说，“本年选择让资源进驻，一是由于对味，二是由于经过5年积累、沉淀，‘楂堆’到了厚积薄发的时间。”
不但云云，“楂堆”还在积极开辟新的“赛道”。5月，与炊烟小炒黄牛肉合作，推出联名产品，在疫情影响下抱团取暖和。
“现在有超冰解辣茶、山楂梅梅冰沙两款联名产品，为顾客就餐后解辣、解腻、促消化，在炊烟小炒黄牛肉十几家店里都卖得挺不错。”牟生告诉记者。
前不久，牟生还被长沙市天心区评为第一批特色产业人才，成为新消费领域的佼佼者。
【感言】
做本身，就挺好
张福芳
岂论是做人，还是做产品，牟生不绝夸大“做本身”。
“楂堆”，只专注于做细分“赛道”，以山楂为主打；品质必须要保障，哪怕要奔赴千里去基地，也乐此不疲；岂论是饮品还是甜品，通常“料”很足，哪怕增加成本，也要用熬煮的工艺……
当大部分新消费品牌选择让资源进入时，“楂堆”服从初心，不愿意被资源裹挟，静待花开；在疫情下艰巨行进时，两位首创人始终乐观向上，心无旁骛，用“匠心”做产品；当扩张速率太慢，不被外人看好时，他们却在服从中毅行，5家门店生意稳固，慢慢迎来“高光”。
“做本身”，话简朴，要做到却很难，必要清晰的目标，更必要守得住初心、懂得对峙。做人云云，做产品亦云云。 |
