炒猪肝想要好吃，有2个关键，大厨教你本领，滑嫩鲜香，干净没腥味
猪肝是动物内脏，属于杂碎、下水这一块，很多人嫌脏，不肯吃，实在是错过了好东西。猪肝的营养代价很高，不输于猪肉。
它含有丰富的卵白质、铁、维生素A、维生素C等人体必要的营养物质，此中卵白质到达19.3克，和牛肉相称；铁含量22.6毫克，是菠菜的8倍；维生素A4972 μg，是胡萝卜的近10倍。常常吃猪肝，可以补肝明目，养血，老幼皆宜。
不外，猪肝是猪的解毒器官和造血器官，不但含有大量的毒素，血腥味还比力大，以是想要吃猪肝，肯定要把猪肝洗干净，你知道怎样洗濯吗？
别的，猪肝最常见的做法就是炒，原来比力滑嫩的猪肝，很多人炒得又老又硬，这都是方法不对造成的。本日我就和各人分享一下烹调猪肝的本领，喜好吃的朋侪别错过哦。
我的二舅是饭店大厨，干了30年了，履历丰富，和他学会了炒猪肝的精确做法，在家也能炒出饭店的味道，嫩滑鲜香，好吃又省钱。
猪肝的代价很自制，几块钱一斤，炒一盘资本不要10块钱，而饭店里一份要几十块，太贵了。
烹调猪肝有2个关键点，一个是怎样把猪肝洗干净，尚有一个就是怎样去除猪肝的腥味，下面我就和各人具体说一说，而且分享鲜味的“熘肝尖”做法，滑嫩鲜香，鲜美入味，简直是太费米饭了，至少能吃2碗。
【熘肝尖】
1块希奇猪肝、1根黄瓜、1根胡萝卜、1把木耳、1头大蒜、食盐、生抽、老抽、啤酒、蚝油、淀粉、食用油、白糖。
1、木耳用净水泡发，洗干净后撕成小朵。黄瓜、胡萝卜洗净，切成菱形片。大蒜剥皮后切蒜片。
2、猪肝先用水冲洗一下，切成薄片，肯定要只管薄一点，放入净水中，用手抓洗，把内里的血水抓出来。多洗几遍，当水变得很清亮后，分析内里的脏东西都被洗出来了。
3、把洗干净的猪肝沥干水分，放入碗中，加入适量啤酒，用啤酒来抓洗猪肝。很多人会用料酒，大厨说啤酒效果很高，啤酒含有麦芽的香味，有很好的去腥增香作用，还能去除毒素。用手多抓几分钟，让猪肝充实罗致啤酒。
4、3分钟后，把多余的啤酒倒掉，加入适量的食盐、生抽、蚝油、淀粉，继承用手抓一会儿，给猪肝上浆，可以大概锁住猪肝的水分，炒出来更加滑嫩。
5、抓拌匀称后倒入适量食用油，搅拌匀称后腌制20分钟，让猪肝入味。
6、调一碗料汁，小碗里加入适量食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、淀粉，用筷子搅拌匀称，用料汁调味，味道更加匀称。
7、起锅烧油，五成热时倒入腌好的猪肝，快速滑炒半分钟，猪肝变色后立即盛出。锅里留底油，先倒入胡萝卜翻炒，半分钟后加入黄瓜片、木耳，快速翻炒一会儿。
8、断生后倒入猪肝，倒入提前调好的料汁，翻炒匀称后加入蒜末，再次炒匀后即可出锅，鲜香鲜味，滑嫩适口的猪肝就做好了。
【本领总结】
炒猪肝的2个关键
1、洗猪肝
猪肝不能整个洗，根本洗不干净，要切成薄片后用手抓洗，才气把血水和脏东西洗出来，减小腥味。
2、猪肝去腥
去腥的方法就是腌制，有2样调料不能少，就是啤酒、蚝油，能有效去除腥味。腌制后猪肝既入味，而且口感也滑嫩，怎么炒都好吃。
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