做事的时间，多动些头脑，多用一些智慧，就少跑一些冤枉路。
比如在这个冬天制作腊八蒜，往年我在家也做，从来不思量自己做的是否成功，统统的过程在我眼中，差不多就行了，可当我看到隔壁家刘大爷腌制的腊八蒜我才明确，自己腌制的腊八蒜，顶多叫做醋泡蒜子。
吃过刘大爷家腌制的腊八蒜，我开始有了如许一个想法，怎么判定腊八蒜是否腌制好了？
在刘大爷的引导下，这才恍然大悟，首先就是要看颜色，腊八蒜腌制之前是白色的，颠末食醋腌制之后，大蒜中的含硫物质以及蒜酶之间会发生反应，产生绿色素，从而让腌制的大蒜子酿成了绿色，这是判定腊八蒜是否腌制成功的标准之一。
另外就是口感，相信大家都吃过大蒜子，当做调料搭配在各种菜肴中，炒熟了的大蒜，大家大概也吃过，口感吃起来普遍都比较辣，但是颠末腌制，醋慢慢渗透之后，腊八蒜的整体口感是偏酸辣的，当然也会有一丝丝的甜味。
今天借着这个机会给大家说说腌制腊八蒜的技巧，腌腊八蒜，必要满意这2个简朴的条件，大蒜2天快速变绿，酸脆可口。
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您在家腌制腊八蒜的时间，有什么好的履历可以分享给大家的？
一、腌制腊八蒜快速变绿的2个关键因素？
1、腌制腊八蒜，快速变绿的2个关键因素？换言之，许多多少小搭档在腌制腊八蒜的时间，都会出现蒜子没有变绿的情况，这说明醋的利用量不够，通常情况下，在腌制腊八蒜的时间，容器中的醋以刚好没过大蒜为宜。如果食用醋的用量不够，就会影响腊八蒜的腌制速度，这也是腊八蒜不会变绿的原因之一。
如果想要让腊八蒜的色泽更加翠绿，腌制腊八蒜的时间，发起利用米醋，因为米醋颜色淡，不宜对腊八蒜造成染色。如果利用陈醋，因为这种醋的颜色比较深，就会在腌制过程中，让腊八蒜变黑。
2、腌制腊八蒜对温度也黑白常有讲求的，最恰当腊八蒜的温度是零度至10度的范围，因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶，而这些蒜酶对腊八蒜变绿是有催化作用的。
如果腌制的腊八蒜变黑比较严重，而且气味和质地能够显着地感觉到变质了，那就是完全不能食用的。
二、腌制腊八蒜的一些技巧和小知识？
1、大蒜洗濯干净之后，必要完全晾晒干外貌的水分，这点非常告急，如果大蒜外貌有水分，就直接腌制了，腊八蒜在腌制的过程非常容易变质，大家一定要格外留意。
2、腌制腊八蒜的时间，末了选择玻璃瓶，不要利用金属瓶，而且玻璃瓶一定要用沸水消毒，之后也是必要完全晾晒干水分，保证瓶子是无油无水的状态。
3、剥蒜的时间，一定不能伤到蒜子，不然也黑白常容易变质的。
4、腌制腊八蒜的时间，最好利用米醋，因为米醋的味道比陈醋、香醋之类的好，同时米醋的色泽也浅，腌制好的腊八蒜变绿后不会发黑，而陈醋和香醋本身色泽就较深，腌制腊八蒜，非常容易让蒜子的色泽变黑。
5、米醋中参加几颗冰糖，可以增长蒜的口感，米醋在锅中大火煮沸，同时放入冰糖，冰糖融化后，关火放凉后就可以直接将米醋倒入无油无水且已经消过毒的玻璃瓶中。
6、米醋在低温下会激活大蒜酶，之后随着室内温度的升高，开始反应，瓶中腌制的腊八蒜快速变色，以是，腌制腊八蒜是必要有温差的，发起大家可以将腌制的腊八蒜白天放在温度较高的地方，晚上放在冰箱里，如许因为温差的原因，可以让蒜子快速变绿。
7、腌制腊八蒜，挑选紫皮蒜为佳，这种蒜口感好，在剥蒜的过程中，千万不能伤到了蒜子，不外在腌制前，可以将蒜头稍微剪去一些，如许不但更加容易入味，而且大蒜变绿的时间也会收缩。
三、腌制腊八蒜的做法？
1、预备紫皮蒜若干，米醋适量、白砂糖少许、食盐适量。
2、购买大颗粒饱满的紫皮蒜，如许因为紫皮蒜辣味足、口感爽利，剥蒜的时间，可以如许，将蒜剥成蒜瓣，然后放在清水中浸泡30分钟，蒜皮变软之后，用手轻轻旋转，皮就去掉了。
3、蒜瓣放在家里的菜板上晾干水分，同时将破损的蒜瓣给挑出来，如果比较着急，可以利用家里的吹风机，将蒜子吹干。
4、用刀将蒜瓣的根部切掉，如许有利于蒜瓣快速变绿。
5、处置惩罚好的蒜瓣放入大盆里，放入少许食盐和2勺白砂糖。
6、拌匀后，腌制一会，能够显着感觉到蒜瓣外貌有水分，就可以了。
7、锅中放入米醋，煮沸之后放凉，然后将放凉的米醋全部倒入蒜瓣的容器中。
8、醋的利用量要多一些，能够全部浸泡过容器中的蒜瓣即可。
9、预备好大一点的玻璃瓶，消毒后，晾干，做到无油无水的状态，玻璃瓶消毒也简朴，放入开水中多煮一会就行。将刚刚容器中蒜瓣全部转移至玻璃瓶中，再将醋也倒进瓶中。
10、盖上瓶盖密封存放，白天就放在家里的暖气片附近，晚上放入冰箱中，造成温差。
11、差不多2-3天，因为有温差，腌制的腊八蒜很快就变绿了。
四、给大家说说腌制好的腊八蒜，应该是什么样的味道？
1、腌制好的腊八蒜，首先应该是酸酸的，基本上没有辣味，颠末米醋浸泡之后，辣味去掉了许多，加上我们选择的是紫皮蒜，口感另有点脆，而且蒜香叶非常浓厚。
2、通体碧绿，醋和蒜相互渗透，蒜内里有米醋的甘酸，醋中带有米醋的香辣，加上我们在腌制的时间放入了白砂糖大概冰糖，另有一丝丝甜味。
3、腊八蒜香而不辣，能够有效解腻，而且还能促进食欲，搭配三鲜馅的饺子、猪肉白菜馅的饺子那更是美不胜收。
写到末了，还想啰嗦几句，腌腊八蒜，必要满意这2个简朴的条件，大蒜2天快速变绿，酸脆可口。
通常情况下，我们在腌制腊八蒜的时间，容器中的醋以刚好盖过大蒜为宜。如果食用醋的用量不够，就会影响腊八蒜的腌制速度，这也是腊八蒜不会变绿的原因之一。
腌制腊八蒜对温度的要求也黑白常有讲求的，最恰当腊八蒜的温度是零度至10度的范围，因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶，而这些蒜酶对腊八蒜变绿是有催化作用的。
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