文|李晓
秋凉了，我的朋友秦大胡子给我打来电话：兄弟呀，赶紧过来，我给你做荷叶麦面粑吃。
我在秦大胡子的微信朋友圈里看过他刚从湖里采来的奇怪荷叶，荷叶上还荡着水珠。麦子也是从乡下老农那边买来，然后他亲手在农家石磨上碾碎的。他说，他喜欢听那青瓦屋下石磨咿咿呀呀转动的声音，像已往那些艰难日子里蹒跚的脚步。
秦大胡子家里还有农家竹篾做的老蒸笼，他用荷叶包着发酵的麦面在老蒸笼里蒸，麦面粑的清香弥漫了整个屋子。
秦大胡子爱好画画，也算是一个有闲趣的人。
春天，他骑一辆老式摩托车去河边写生；冬天，他脚踏老棉鞋，去一百多公里外海拔两千多米的高山看雪。
有一年冬天，他眯着眼睛看一场大雪压山顶，突然感情失控哭了起来。厥后，他夜宿在一户农家，在火炉边吃着土豆炖腊肉，喝了半斤白酒后，又高兴地跑到山上唱山歌去了。
秦大胡子的家在都会的一条老巷子里，一年四季，全家老小的换洗衣裳就晾晒在小院里的竹竿上，院子里还有一棵老槐树。
我们几个朋友就坐在树影婆娑中，品尝着荷叶麦面粑，吃着地道的传统食品，面前不由得浮现起一粒麦种破土发芽，然后是麦苗青青，在等待劳绩的季候里迎来麦浪滚滚的画面。
像秦大胡子这样的朋友，我在城里还结交了好几个。我总以为，与这样的“吃货”来往，彼此的交流才能够像食品的营养一样进入身心。
都会里最贴心的食品，对我来说，往往不在豪华酒楼里，倒是那些寻常街巷里的民间吃食为一座都会印上了独特的胎记，呼唤着游子们在归来时准确抵达。
比如我地点都会盛行的小吃“格格”，它大多隐身在寻常小巷的馆子里，一口大铁锅中沸腾的水面上，一排排蒸笼在轻雾缭绕的热气中林立，小竹格里蒸着羊肉、排骨、肥肠，再掺上放了花椒、辣子、胡椒等调料的米面和杂粮……这些散发着诱人香气的“格格”，把一条小巷、一条大街都香透了。
洋溢着浓厚市井商人气息的“格格”，会让你整个身心放松柔和下来，尤其是当你远远地审察那些如宝塔、石林般壮观的“格格”，层层叠叠码放在蒸腾着热气的大锅上，不由得会惊叹于食品创造者的奇思妙想。
还有我地点都会里的一碗小面，是开启一天生活的最好模式。
清早的天幕下，随便一家街头的鸡毛小店，步履急忙的上班族、扛着一根扁担的“棒棒工”、出租车司机、南来北往的游人，走到小面馆门口，吆喝一声：“来二两牛肉面，辣子加重点儿。”“三两炸酱面，多放葱花。”
随意地坐在街头小巷、黄葛树下的面馆里，吃一碗小面，是对一个人肠胃最好的抚慰。
在城里，有一家郭老大开的小面馆，三十多年已往了，几张桌子依然是开店时的老物件，一个当年在郭老大面馆吃了第一碗面的男孩，现在已开始带着上学的孩子来面馆吃面了。
一碗小面里的作料，集纳着气象万千的世界。比如姜，最好要老姜，先去皮，再切粒，不然味道偏苦。要用蒜水，不能直接用蒜泥，不然蒜的香味会盖过面的香味。将大蒜切碎捣细，突入高汤，蒜水就制成了。辣椒的制作也有讲求，长一两寸、气味微呛、香而微辣、色泽鲜红的干辣椒是首选，在铁锅里翻炒烘干，冷却后放入石臼，再用木槌捣制，然后用油熬炼，辣椒的魂魄，在小面里得到最畅快的开释。
这些食品已经血脉一样融入了我的生命，它也是我对一个都会的心田认领。
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