俗话说：“民以食为天”，我们每一个人都离不开一日三餐，想要做饭好吃，当然离不开炒菜锅，随着科技的发展，炒菜锅的种类越来越多。
如今市面上最常见的炒菜锅，还是以铁锅为主，当然另有不粘锅，陶瓷锅，砂锅，不锈钢锅等，那么到底哪一种比力好用呢？
实在不管是饭店还是普通家庭里面，大多数还是用的铁锅，只要铁锅用得好，炒菜还是不粘锅，并且对人体康健也没有侵害。
铁锅不仅价格自制，而且导热性好，可以更快的做出各种菜肴，同时另有补铁的功效，铁锅炒的菜可以更大的保留营养和香味。
就铁锅来说又分为生铁锅和熟铁锅，看起来都是铁锅，实在区别还是挺大的，今天就给各人分享一下它们之间的区别，弄懂再买不吃亏。
1，生铁锅的锅体比力厚重，传热匀称，一样平常由灰口铁浇铸而成，含碳量在2到6.69%之间，生铁锅又分为炼钢生铁和铸造生铁，铸造生铁就是常见的铸铁锅，也叫“生铁锅”。
2.熟铁的含碳量一样平常都小于0.0218%,含碳量的差别，也使铁锅的化学性质和物理性质不一样，生铁比力坚固，耐磨，但是没有可塑性，不能用锤子直接打，一样平常都是融化成铁水，倒入模具里面，最后成型。
3.熟铁的物理性质比力软，可塑性比力强，而硬度不如生铁，用熟铁做铁锅，可以用锤子锤打出来，正所谓精益求精，比力着名的章丘铁锅就是用熟铁铸造而成。
4.生铁锅比力厚重，得当平时炖煮食材，固然导热慢，但保温效果好。
5.熟铁锅比力轻巧，得当家用，导热性能比力好，假如掌握不好火候，就很容易糊锅，以是比力得当爆炒，快炒等烹饪方式。
对于一样平常的家庭来说，做菜的量比力小，假如要买铁锅，发起以首选熟铁锅，方便省事，节省燃气，还比力耐用。
熟铁锅做菜很方便，下面再给各人分享3道家常小炒，好吃营养超下饭，喜好烹饪的朋友，可以在家试试。
一，【农家小炒肉】
1.预备五花肉200克，切成薄片，青线椒一把切成滚刀片，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中用来配色,蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。
2.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒匀称炒出香味，加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。
3.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，加入少许鸡精，再次翻炒匀称，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀，鲜味即成。
二，【小炒西葫芦】
1.预备西葫芦1个，洗净后去掉头尾，先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜半个切成细丝，圣女果几个切成片，大蒜几粒切成蒜片，抓入几粒红干椒备用。
2.炒锅烧热，添入半勺食用油，先倒入蒜片，红干椒和圣女果炒香，再倒入西葫芦和胡萝卜丝，快速翻炒几下。
3.起锅撤火开始调味，加入食盐1.5克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鲜，加入生抽5克调味，开大火，快速翻炒15秒钟后。
4.再淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
三，【家常素小炒】
1.预备西红柿一个，改刀切成小块,小盆里面打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，大葱半根切成葱花，蒜子几粒切成蒜片，小葱两根切成葱段，白玉菇一把切上一刀备用。
2.锅中添入适量的净水，水开后下入木耳和白玉菇，焯水一分钟左右，捞出控水放入盆中。
3.重新起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，简单翻炒几下，把鸡蛋炒熟以后，倒入漏勺中控油。
4.再次起锅添入少许食用油，放入葱蒜爆香，炒出香味后倒入西红柿翻炒，炒出汁水，下入木耳和白玉菇，快速翻炒几下，开始调味。
5.加入生抽，蚝油，白糖，食盐各适量，倒入煎好的鸡蛋，翻炒几下，放入葱段翻匀，起锅前淋入少许葱油，简单翻炒两下，鲜味即成。
好了，今天的文章就分享到这里，假如您有差别的见解和发起，接待在批评区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。 |
