放暑假了，在家做饭的频率也高了。前几天给孩子红烧了猪蹄，但孩子吃了几口后再也不吃了，说是太油腻了，全是肥脂。我还烦闷呢，猪蹄不应该是香而不腻，软糯可口，味浓适口吗？我尝了一口，果真云云！
厥后我就多方查证，才知道原来是由于我用的猪后蹄。固然都是猪蹄，但“前”“后”差别却很大。同样的烹调方法，不同的位置，做出来的味道却是完全不同！今天，我就跟大家说说，这二者之间到底有什么不同！
猪前蹄有筋，猪后蹄没筋
看似都是猪蹄，从表面看也都是一样的，但其内在布局却是有着各种不同。猪前蹄由于必要活动的频率比力高，所以其骨骼和肌腱比力发达，所以有一根很明显的圆粗蹄筋。而猪后蹄则重要就是肌肉和韧带，缺少肌腱，没有蹄筋。
有一句损人的话叫“缺根筋”，“少根筋”，其实我们也可以拿来形容猪后蹄。所以，挑选猪蹄的时候，我们可以以此作为标准。毕竟猪前蹄要比猪后蹄贵，选错了，亏损的是咱们自己！
但有的商家会把前蹄里的猪蹄筋抽出来，单独卖给饭店。所以，这种环境下就要联合下面的方法来判断猪前蹄和猪后蹄了。
猪前蹄肥肉少，猪后蹄肥肉多
猪的活动重要是靠前蹄为主，后蹄为辅。所以这就造成了：猪前蹄的纤维细密且丰富，脂肪含量低；而后蹄肉少，脂肪含量高，同时猪皮也更多一些。
但许多环境下，我们去买猪蹄的时候都很难分辨。由于许多商家都直接会把猪后蹄的大骨部用电锯处理掉，且留着部分猪皮。这样猪后蹄就和猪前蹄一样大了，形状看起来也相似。所以，看猪蹄的横截面，对比肥肉和瘦肉的比例，很容易就可以判断了。
猪前蹄和猪后蹄的形状不同
猪前蹄蒙受了猪的主重量，且活动量也大，活动的比力频仍。所以，猪前蹄就褶皱多，且看上去比力粗壮，短而小。但猪后蹄恰巧相反，褶皱少，大而长。
另外，猪前蹄其关节处偏弯，且脚趾长度根本上是差不多的。但猪后蹄关节处偏直，其脚趾长度一般都是一长一短，是非不一。
前蹄带气孔，后蹄没有
民间曾有过“七孔猪蹄”的说法，说是七孔猪蹄最有营养。其实这里说的就是猪前蹄！听老人说，在猪前蹄的内侧会有七个小孔，我们可以以此作为判断猪前蹄和猪后蹄的标准。
但实际上，有孔是真的，却不愿定是七孔。这些孔是由于猪前蹄来回站立，前蹲下跪，等等此类的反复动作，使其内侧的毛孔长期且多次受到挤压，从而变大形成的。与此同时，附着在猪前蹄上的一些灰尘大概泥土等杂物，顺着毛孔渗出，久而久之就使孔越来越大了。
猪前蹄和猪后蹄的吃法不同
猪前蹄：大多数烹调方式都恰当，像是炖，红烧，烤，酱，熏，等等都符合。所以我们假如买了猪前蹄，就不必要过多的思考它恰当哪种烹调方式了。
猪后蹄：它重要是恰当于煲汤。由于其脂肪含量比力高，猪皮也比力多，对于煲汤来说，营养更为丰富一些。同时，也更容易煮炖，汤汁更为浓郁。所以，我用猪后蹄来红烧，肯定是格外的油腻了。
我们除了要知道猪前蹄和猪后蹄区别很大以外，还要知道如何挑选优质的猪蹄。只有这样，才气更好的让其服务于我们的日常饮食，不亏损受骗。在这里，暖妈要教给大家三句顺口溜：
第一句：选涩不选黏。这重要是针对于猪皮的表面来说的，奇怪的猪蹄表面是发涩的，而不是黏糊糊的。黏糊糊的猪蹄，是变质坏掉了的，不能选！
第二句：选黄色的而不选白色的。猪蹄表面的真正颜色，应该是看着白实则是黄色。由于猪皮自己的颜色就应该是微微发黄的，而不是纯白。那些纯白色的猪蹄，肯定是被东西浸泡过或漂白过的，就不要买了！
第三句：买小不买大。现在的猪很少会有生长时间很长的，大多出栏的时间都不长，所以猪蹄不会很大。并且，猪前蹄自己就比猪后蹄要小。所以，假如老板一个劲的跟你推销大个头的，那就极有大概是后蹄，而不是前蹄。
其实我们对于这些生活知识的相识，大多都是从一次次的亏损中总结出来的。以上就是今天的分享！感谢大家的观看！欢迎大家点赞，转发，和批评！ |
