各家燃面当中都有配菜，有的是用凤尾，即莴笋叶子，取其微苦，有的用空心菜，估计随着季候会有变革。在“中渡口面王”，也可以让老板多放芫须。
吃燃面要配汤，稍著名的店，好比“刘臣街燃面”不送汤，需要自己点。早上，送孩子的家长坐在店门口的塑料板凳前，跟孩子一起吃面，然后喝一碗海带汤。我下午五点坐火车到了宜宾，本来要吃司机推荐的“绍子王”，可惜宜宾很多面馆是只开上午的，“绍子王”也是一样，大门紧闭，就在绍子王旁找了一家“老字号面馆”，物美价廉，送的海带汤喝了两口就发现异样，原来藏着发好的干鱿鱼。鲜。
宜宾是万里长江第一城，对于鲜的追求当然深入骨髓，在“中渡口面王”，伙计会端上两种汤来让顾客选择。口蘑汤里的蘑菇极肥厚，像一块红烧肉，走进店里的大哥，对于端上来的小碗汤不屑一顾，对老板吩咐：“口蘑汤，要大碗！”
要不是着实吃不下了，我也会愿意另付银子，点那豪放的大碗汤。
燃面的关键在于油的利用，晚上九点，我吃完当天的第六顿面，又鼓起勇气走进“龙凤面庄”，叮嘱“一碗荤燃面，少面！”面很咸，但在已经脑满肠肥的环境下，我照旧不知不觉把一大碗都倒进了嘴里，可见拌面的油自己之香。
吃完之后，整个人感觉像是米其林的轮胎人，每一处能凸出的地方都凸出了，脚步缓慢地挪动，舌头翻出一项异物，是用来炼油的桂皮粒。
四川的香料炼油和复制酱油一样，都是秘方，其中最焦点的是“三油四料”，香油选纯正的、质量好的菜油，适度辅以猪油提香。再用八种蔬菜熬制香料油，包罗三葱：大葱、小葱、洋葱，三菜：香菜、芹菜、韭菜，再加上老姜、大蒜，及酱油、盐、辣椒面、辣椒油等调辅料。
各家再在油里放上干果（如核桃等），中药，形成了每一家的单薄差异。
面不一定要辣，但油一定要香，才气拌和碱水面，到这燃面大本营就知道，到面馆里也可以点只用猪油的白油燃面。但宁静街菜市场内里的燃面，虽然是在低窄可以碰头的猪肉铺木头房子里吃面，旁边就是肉铺主人的先人像，很有噱头，气氛够了，但油着实是不够香，不够润，着实是令人扫兴。
燃面的名气大，跟抗战有关，跟宜宾的地理位置也有关，这里是云南运铜进中原的必经之路，除了重庆，也是紧张的避战之所，旁边的李庄，就是抗战时期营造学社的地点地。1939年，自“同大迁川、李庄欢迎，统统需要、地方供应”十六字电文发出起，国立同济大学、金陵大学、中央研究院、中央博物院、中国营造学社等十多家高等院校，学者如李济、傅斯年、陶孟和、吴定良、梁思成、林徽因、童第周、梁思永、劳干等云集李庄达六年之久。当地名厨风云集合，自然会比周边水平高，从这里走出的人，也把当地小吃的名气带到了全国。
在搜索燃面店时，就能发现街巷名字的特别：明伦堂、女学街、文重街、匡时街、咸熙街、刘臣街、拱星街，都是有典故的古风名字。
宜宾的路上有个特点，只要不是寒暑假，满街都是学校和门生，早、中、晚的饭点，燃面店里都是穿着校服的门生。最故意思的一间店，就借了小学的房子开业，店堂即是学校的自行车停车场出口，门生们下课也都从店堂里穿过。
我坐着吃面，这家的绍子比较湿，面也煮的湿，还加泡萝卜丁，配料堆成小型金字塔。老板不煮面的时间，就跟等门生的家长聊各家学校的招生细则，吃完面，还可以买一碗红糖醪糟粑粑。
配燃面也可以选凉糕，这里出名的是红糖双河凉糕，和加了粑粑的甜汤。糯米的广泛食用，也是上古糯稻文化的遗存。
在我所住的旅店楼下，有一家炒菜馆，也提供燃面，我在它家试了一下汤燃面，并不出色，但内里有很多生辣椒。同时我也点了一份李庄白肉，同样的生辣椒，用来凉拌白肉倒是很不错。
不外，每次颠末这家燃面店，都看见门口有两到三桌门生在用饭，大概是学校的几个家长在信得过的餐厅里做包餐。
旅店对面，是一个市场，下午四点，市场里的摊贩，就推出带轮子的大木头箱子准备出摊。
大观楼往东，就是一条大马路，到了晚上，这些木头箱子纷纷推到路中间，点上电灯就成了夜市，卖衣服、风扇、小电器，给年轻人做临时纹身，卖鸡爪、卤肉，在手机市场门口，有用笼子卖猫狗、兔子、金鱼的。
没有燃面摊子，燃面要准备的东西太多。
宜宾依山跨江，是万里长江第一城，大概是千百年船运的传统埋藏在潜意识里，这个都会醒得特别早，燃面铺子最早5点钟就开业了，陆二俏面在汽车站对面，是我拜望的铺子当中开得最早的。下雨的早上到了面馆里，日光灯照得四面洁白，另有另外一位大哥倚着一把巨大的伞在吃面，在日光灯当头的照耀下，整个人灯下黑，黑得像块玄铁。
再往西，是我第一天下午错过的老字号“绍子王”，刚要下车，司机突然名顿开，“原来是这家，这家开了好多年了。”早上七点，吃到这一碗干香的肉绍燃面，整碗面都没有辣味，纯靠好汤和洽肉。这一家是司机吃了很多年的，大众点评也险些不会主动推荐，可见照旧要靠口碑来找好吃的。
连莴笋叶子也是早上一大早购买来的那种新鲜感。吃着面，看着天光亮起，这个都会的早晨，有多少人，由于燃面下肚，从一块黑色的玄铁渐渐焕发出了光彩。
“一碗面，倒是有十几种配料来配它”，燃面的口感条理是它受欢迎的缘故原由之一。所谓“三油四料”里的四料，就是芽菜、芝麻、花生、葱花。
宜宾燃面馆子极多，能让人印象深刻的，常是某一款配料特别优秀，尤其是在集中吃完四十家燃面之后，能记取的店都有奇崛的闪光点。陆二俏面当中的芽菜，明显就比其他家的更新鲜，吃起来嚼劲十足，仿佛是一道配菜。宜宾芽菜，是与“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”齐名的四大腌菜之一，它是用芥菜的嫩茎划成丝，颠末晾枯、发酵而成的酱腌菜，到陆二俏面才知道这芽菜跟外面卖的袋装着实有天壤之别。
他家的配料内里除了花生碎，另有酥黄豆。刘臣街燃面在古法的酒坊旁边，氛围里飘着一股酸酸的味道，老板问我要不要加辣。我当然点头，这加的辣，是干辣椒段。干辣椒段让每一口吸溜中又有了更好的嚼头。
最好吃的一家，是宜宾人推荐的廖二姐，别家都是早上开，当地人说，这家偏要晚上开。她家在大众点评上险些没有消息，以是没有华盖云集感，坐下，吃一口，辣椒油的香气和辣味直冲天灵盖，再加上芽菜特别坚固，可以像口香糖一样嚼很久，就起到了其他家的面里干辣椒段的作用。
跟这几家比起来，其他三十多家店的燃面虽然也很优秀，但是优等生之间的竞争就是如许，需要有拔尖项。
看似是一碗属于大众面，配料却如此精雕细琢，中国人对于生存细节的讲求，真是让人叹为观止。
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