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煮毛豆总是发黄?大排档老板教我3招,翠绿不发黄,鲜香又入味

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高继强Lv.6 显示全部楼层 发表于 2023-10-21 12:50:21 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
武汉人的炎天爱吃凉拌毛豆,同各人爱吃的凉拌牛肉、刀拍黄瓜、皮蛋拌豆腐等凉拌菜的做法类似,紧张的调味就在于那一碗调料汁,但是,还是有许多的小同伴在家制作凉拌毛豆。水煮毛豆的时候,总在抱怨,毛豆一煮就发黄,还不容易煮入味。
对于武汉的小同伴来说,毛豆入味从来都不是靠煮这种烹调方式的,而是依靠那一碗鲜美的凉拌汁。从我懂事开始,武汉大多数住民,在炎天吃毛豆,做法都非常的同一,那就是凉拌毛豆。
爸妈退休之后,老爸也不再饮酒,凉拌毛豆其着实大多数武汉民气目中,应该算是一道下酒菜,一样寻常生存中也吃,只不过更得当下酒而已,家里没有人喝酒了,凉拌毛豆做的次数就越来越少,大多数情况下,凉拌毛豆都是老妈在晚上追电视剧的时候,当做零食吃的,而不是在吃晚饭的时候“扫除掉的”。
但不得不说,我妈制作的凉拌毛豆非常的有程度,毛豆煮好之后不发黄,而且淋上她本身调配的凉拌汁和香油之后,那味道是真不错,以至于,我从来就没有想过,毛豆还有不入味的时候。
煮毛豆总是发黄?大排档老板教我3招,翠绿不发黄,鲜香又入味,联合我妈教给我的做法,我来给各人说说我的明白。
各人可以在批评区留言,说说您的看法?您喜欢吃毛豆吗?平常的做法是凉拌毛豆还是水煮毛豆?

一、煮毛豆发黄不翠绿,还不入味的原因?

煮毛豆发黄不翠绿的原因?
其着实我看来,还是差别省份对于毛豆这种食材,在吃法上的区别,以北方举例,他们吃毛豆,可能就爱做水煮毛豆,五香味的那种,说实话,我在一些北方城市的小饭店吃过,也不比武汉这边的凉拌毛豆的口感差,也是非常入味的。但是,对于北方的食客来说,由于没有凉拌汁的“助力”,如果没有制作煮毛豆的履历,那肯定会出现毛豆发黄不入味的问题,下文说说其中的几点原因吧:
1、煮毛豆不能冷水下锅,必要水煮沸之后再放入毛豆,如许才气包管毛豆翠绿的色泽。
2、毛豆在煮制的过程中,北方的煮毛豆做法,全靠煮毛豆汤汁给毛豆入味,所以,会有小同伴盖盖煮,煮制时间过长,盼望可以或许通过长时间的煮制,让毛豆入味。实际上,如许做可能是入味了,但毛豆久煮之后,变黄还是其次,最紧张的是,毛豆的口感基本上就没有了,变得粉糯了。
3、煮毛豆让其入味,实际上是煮熟之后,在汤汁中浸泡,让其入味的,所以,北方人爱吃的水煮毛豆是凉菜。不能久煮,煮熟之后,在汤汁中浸泡入味的。

二、煮毛豆的3个本事?

1、煮毛豆开水下锅
如果冷水下锅煮毛豆,毛豆肯定是可以或许煮熟的,但是,毛豆的爽脆口感可能留不住了,同时它翠绿的色泽也不会留下,所以,我们在制作水煮毛豆大概是凉拌毛豆时,都必要开水下锅,快速将翠绿的色泽“定格”,而且沸水下锅,毛豆也熟的快。
2、毛豆到底要煮多久才熟?
毛豆煮制的时间越长,肯定就能包管毛豆是完全煮熟的,但是,长时间煮毛豆,色泽发黄,口感不在爽脆,这都是我们必要为此“付出的代价”,所以,煮毛豆各人可以计时,大概率的情况下,3分钟左右就能煮熟,各人可以在家,依据自家炉火功率来调整时间是非,各人要明白,毛豆比较嫩,别将毛豆当成了黄豆。
3、入味不靠煮,靠浸泡
武汉的凉拌毛豆,之所以可以或许快速入味,是有凉拌汁的参与,相当于腌制一会,毛豆就会非常入味,而北方人爱吃的水煮毛豆,同样的原理也不是靠长时间的煮制,而是靠浸泡,在汤汁里浸泡。

三、凉拌毛豆的做法?

凉拌汁的做法
1、碗中放入切好的蒜末、小米辣,放入生抽、香醋、食盐、味精、胡椒粉搅拌匀称。
2、铁锅中放入少许的干辣椒和食用油,爆香干辣椒之后,将热油淋在刚刚调好的料汁碗中,激发蒜末的香味,末了放入少许的白砂糖提鲜,搅拌匀称后,凉拌汁就做好了。
毛豆的处置处罚
毛豆从菜市场买回家之后,除了清洗干净,盐水浸泡外,还必要剪头去尾,将毛豆的角给剪掉,如许无论是浸泡还是淋凉拌汁,毛豆都可以或许快速入味。
煮毛豆
铁锅参加净水,大火煮沸后,放入1大勺食盐、一勺食用油,搅拌匀称后放入清洗干净处置处罚好的毛豆,水再次煮沸后开始计时,3-5分钟后捞出,直接过凉水,如许毛豆的色泽就是翠绿的、口感也是爽脆的。
拌匀毛豆
过凉水之后,沥干水分,将毛豆放入大的容器中,淋上我们调配好的凉拌汁,搅拌匀称后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2个小时,凉拌毛豆就非常入味了。

四、怎么挑选毛豆?

1、毛豆会有虫眼,比较容易被虫子咬,所以,我们在挑选毛豆的时候,要仔细检察,有虫眼的就不能要,所以必要仔细逐个挑选,不要嫌麻烦。
2、不新鲜的毛豆每每都泡过水,我们在挑选毛豆的时候,如果豆荚发黄、茸毛发暗,就不要购买,应该挑选青绿的、茸毛较白的,豆粒饱满的毛豆。
3、比较硬实,豆子四周都包裹着半透明的薄膜,轻轻掐豆子,有汁水流出,并且是绿色大概是绿白色的,这就是比较好的新鲜毛豆。
4、毛豆在购买的时候,也不能挑选过于硬实、过大的毛豆,那样的毛豆通常都比较老,所以,必要挑选巨细适中的。

写到末了,还想啰嗦几句,煮毛豆总是发黄?大排档老板教我3招,翠绿不发黄,鲜香又入味。
1、煮毛豆不能冷水下锅,必要水煮沸之后再放入毛豆,如许才气包管毛豆翠绿的色泽。
2、毛豆在煮制的过程中,北方的煮毛豆做法,全靠煮毛豆汤汁给毛豆入味,所以,会有小同伴盖盖煮,煮制时间过长,盼望可以或许通过长时间的煮制,让毛豆入味,实际上,如许做可能是入味了,但毛豆久煮之后,变黄还是其次,最紧张的是,毛豆的口感基本上就没有了,变得粉糯了。
3、煮毛豆让其入味,实际上是煮熟之后,在汤汁中浸泡,让其入味的,所以,北方人爱吃的水煮毛豆是凉菜。不能久煮,煮熟之后,在汤汁中浸泡入味的。
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