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潮汕产在大海里的“米”,渔民凌晨3点出海采捞,却便宜到论桶卖

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翱翔万里Lv.6 显示全部楼层 发表于 2022-12-22 08:51:26 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
对于爱吃、会吃、懂吃的“老广们”,时令并不只是顺手翻去的日历,更多的是差异季节食材的获取,无论是水稻的生长,鱼虾的捕捉,照旧腌菜的晾晒,他们总是依照传统,保存对节气的恭敬,按照大自然已经拟好的“菜谱”,依时而种,顺时而收。时间来到每年的8月到10月,这里的大海中会盛产一种叫“薄壳米”的奇特海鲜。

薄壳米是什么?

在潮汕附近的海域里,有一种被称之为“米”的美食,它不在陆地上种植而是潜藏于海床之中。这种“米”是一种学名叫“寻式短齿蛤”的贝类,脱壳后如同大米,本地人俗称它为“薄壳米”,也叫“海瓜子”,肉质非常鲜美,本地潮汕俗语是如许说的:“食薄壳找不到脚屐”,意思是吃薄壳米吐出来的壳子把鞋子都盖住了,可见多受本地人喜欢。

出海捕鱼并不是一件容易的事,薄壳更不破例。
通常为了包管薄壳能在中午前捕捞完毕,顺遂进入市场贩卖,渔民们天天凌晨3点就要出海采捞,一直到上午11点左右才气出海竣事。

捕捞薄壳没有任何技巧,全凭渔民们多年的捕捞经验。在捕捞薄壳时渔民们几乎不带任何护具,有的甚至要裸身下海,在7个小时左右的时间里,渔民要不停地潜入几米深的海底100多次,非常的辛苦。

虽然捕捞薄壳每年只有三个月的时间,但如许常年下海,采捞薄壳的渔民几乎都给泡出来一身病。即使如许,每到夏季一些上了年纪的渔民依然掉臂家人的反对,坚持下海去采捞薄壳,除了能赚一些辛苦钱之外,毕竟本身泰半辈子都是靠海生存,只有下海才气让他们更安心吧。

渔民通常每次出海采捞薄壳后回到船埠开始售卖。比较奇特的是薄壳生意业务是不用秤称重的 ,而是用老传统特制的桶来衡量,这种桶上下没有盖和底,下面套上网纱袋,50斤为一桶装满后直接提起桶,薄壳就直接落入网纱袋中了,如许称过之后就不用倒来倒去的,很方便的。这也由于薄壳的代价比其他海鲜低很多,是一种很亲民的海鲜,不须要精确计量。

薄壳怎么吃?

打捞上来的薄壳是不能直接吃的,须要将薄壳拖成“米”,相沿传统的加工方式,用竹制曲尺形的工具——“薄壳绞”通过搅拌的方式将薄壳的壳脱落去丝,之后放入水里搅拌薄壳脱落散开,漂泊在水面的就是薄壳米了。听说这种传统的加工方法在潮汕地区只有澄海盐鸿有,是一种很珍贵的传统技艺。

说薄壳米最正宗的吃法,潮汕人以为得用大蒜、金不换与它一起大火猛炒,颠末烹饪后的薄壳米吃起来口感鲜嫩,汁液饱满,薄壳米熟了,但薄壳还没有脱壳那才是烹饪薄壳米的最高境界。

——老井说——

这里分享的内容源自于《老广的味道》,关于各地的美食系列,后期还会与大家连续分享,喜欢的朋侪可以关注一下。
我是市井觅食记,与天下交手多年,依然光彩仍旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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