对于爱吃、会吃、懂吃的“老广们”，时令并不只是顺手翻去的日历，更多的是差异季节食材的获取，无论是水稻的生长，鱼虾的捕捉，照旧腌菜的晾晒，他们总是依照传统，保存对节气的恭敬，按照大自然已经拟好的“菜谱”，依时而种，顺时而收。时间来到每年的8月到10月，这里的大海中会盛产一种叫“薄壳米”的奇特海鲜。
薄壳米是什么？
在潮汕附近的海域里，有一种被称之为“米”的美食，它不在陆地上种植而是潜藏于海床之中。这种“米”是一种学名叫“寻式短齿蛤”的贝类，脱壳后如同大米，本地人俗称它为“薄壳米”，也叫“海瓜子”，肉质非常鲜美，本地潮汕俗语是如许说的：“食薄壳找不到脚屐”，意思是吃薄壳米吐出来的壳子把鞋子都盖住了，可见多受本地人喜欢。
出海捕鱼并不是一件容易的事，薄壳更不破例。
通常为了包管薄壳能在中午前捕捞完毕，顺遂进入市场贩卖，渔民们天天凌晨3点就要出海采捞，一直到上午11点左右才气出海竣事。
捕捞薄壳没有任何技巧，全凭渔民们多年的捕捞经验。在捕捞薄壳时渔民们几乎不带任何护具，有的甚至要裸身下海，在7个小时左右的时间里，渔民要不停地潜入几米深的海底100多次，非常的辛苦。
虽然捕捞薄壳每年只有三个月的时间，但如许常年下海，采捞薄壳的渔民几乎都给泡出来一身病。即使如许，每到夏季一些上了年纪的渔民依然掉臂家人的反对，坚持下海去采捞薄壳，除了能赚一些辛苦钱之外，毕竟本身泰半辈子都是靠海生存，只有下海才气让他们更安心吧。
渔民通常每次出海采捞薄壳后回到船埠开始售卖。比较奇特的是薄壳生意业务是不用秤称重的 ，而是用老传统特制的桶来衡量，这种桶上下没有盖和底，下面套上网纱袋，50斤为一桶装满后直接提起桶，薄壳就直接落入网纱袋中了，如许称过之后就不用倒来倒去的，很方便的。这也由于薄壳的代价比其他海鲜低很多，是一种很亲民的海鲜，不须要精确计量。
薄壳怎么吃？
打捞上来的薄壳是不能直接吃的，须要将薄壳拖成“米”，相沿传统的加工方式，用竹制曲尺形的工具——“薄壳绞”通过搅拌的方式将薄壳的壳脱落去丝，之后放入水里搅拌薄壳脱落散开，漂泊在水面的就是薄壳米了。听说这种传统的加工方法在潮汕地区只有澄海盐鸿有，是一种很珍贵的传统技艺。
说薄壳米最正宗的吃法，潮汕人以为得用大蒜、金不换与它一起大火猛炒，颠末烹饪后的薄壳米吃起来口感鲜嫩，汁液饱满，薄壳米熟了，但薄壳还没有脱壳那才是烹饪薄壳米的最高境界。
——老井说——
这里分享的内容源自于《老广的味道》，关于各地的美食系列，后期还会与大家连续分享，喜欢的朋侪可以关注一下。
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