最近打工人“午饭救星”塌房了，每天饭点划拉外卖软件的时间，心头一阵止不住的恨铁不成钢。

测评赛道头部博主@老爸测评 收到很多粉丝投稿，“每次吃完卤味必拉肚子”，于是对几家品牌卤味进行了检测。

结果紫燕百味鸡查出来出来菌落总数和大肠菌群超标，样品中大肠菌群量最高的数据为29000，是尺度值的290倍。

这结果把各人吓得想吐，大肠杆菌直接或间接来自于粪便，“紫燕百味鸡这是没把鸡屁股洗干净还是员工上厕所不洗手？”

紫燕官方回应称，视频中被检产品所对应批次的出厂检测报告均合格。各人解读为生产线没标题，但运输和门店环节有马虎。

之后紫燕官号拉黑在直播间质疑食品安全的网友、关闭微博批评区，观感上减了分，危急处置惩罚得不太让大众满足。

区别于绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这些根本上只作为休闲零食出现的卤味，紫燕百味鸡打入了正餐市场，成为打工人点外卖的心头好。

一份80g夫妻肺片+160g素菜+米饭，用完外卖券之后不到30，份量刚刚好、代价能担当，让打工人味同嚼蜡的一天吃出点爽口胃道。

可没成想刚从老牌子焕新为年轻人的梦中情饭，还没体验多久顶流卤味的好日子，就开始不断爆出负面消息。

食品安全隐患、越卖越贵代价直逼名贵肉类、缺斤少两像在吃剩菜......

即使是一周能吃三回的人也得感慨，“紫燕你糊涂啊，打下来的天下又生生被自己作没了”。

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拿捏打工人的紫燕百味鸡

吃出一批“紫门信徒”

绝味、周黑鸭这些卤味这两年日子欠好过，市面上洋溢着它们被年轻人抛弃的声音；

唯独紫燕百味鸡活得还不错，牌子虽老，但品牌年轻力却快要溢出来。

各大交际平台上一搜，这个老招牌一点都不摆脱，完全算得上是网红美食。

无数年轻人参加“紫门”，称之为“外卖的神”。

在美食荒原北京，海淀大学生不想吃食堂又懒得去亲自出校觅食，便会自动向紫燕百味鸡靠拢，被它的浓重味道俘获。

明知道内里加了包括巨量盐和其他调味料，还是止不住想拿汤汁拌饭吃。

00后小时间吃长辈从档口买回家的、拿它当家常菜之外的一道菜，长大后点外卖吃套餐，“爸妈严选”就这样活到本日了，活得还不赖。

打工人捧红一堆“打工人食堂”，开在商场B1和写字楼附近的麦当劳、米村拌饭、无限续面的新中式面馆成了救星。

而在懒得去店里吃的时间，紫燕百味鸡是不少人优先级排序很高的外卖选项。

夏天不想喝太热乎的粉面汤粥，紫燕的凉拌属性正对胃口；

冬天必要点刺激味蕾的重口食品，吃完要在下午狂喝八杯水的紫燕呐喊着“快来吃我”。

乃至另有摇身一变成减脂餐的趋势，有荤有素营养全面，低卡还不缺饭张力。

“一旦吃过紫燕百味鸡，人生就定型了”，“紫门信徒”把它奉为舌尖上跳动的欲望、心田克制不住的火苗，资助它在这个美食必要靠梗和线上带货出圈的年代不掉队。

@yaolin

卤味这两年团体颓势明显，四强中的另外三家绝味、周黑鸭和煌上煌，营收大跌，今年上半年门店数目统共缩减了近2000家。

究竟各人兜里掏不出钱了，没有闲情逸致每次路过就花上几十块，把店员总是称多的鸭脖鸭头带回家当看剧搭子。

绝味们的定位是零食卤味，是忍住不馋就能舍弃的。相比起来，紫燕百味鸡佐餐卤味的身份就路子宽多了。

各人拿它当正餐吃，偏向于刚性需求，买单意愿天然强一些。

来源于36氪

这种细分上风跟产品种类密切相干。紫燕百味鸡旗下的爆款是百味鸡、夫妻肺片这种川卤产品，另有猪头肉、烧鸡、卤牛肉等有“硬菜”属性的产品。

涵盖牛、猪、鸡等肉类，口感和食材丰富性远高于主要售卖鸡鸭副产品的绝味们。

2018-2020年间，紫燕利润增速高达112%，远高于其他的天下性卤味企业。今年上半年竞争对手们集体卖不动，只有紫燕利润和门店数不降反升。

为了不被急速变化的斲丧趋势抛弃，紫燕的年轻化和网红化运营十分明显。

绝味们的大本营本来是年轻人，卤味龙头的研究数据表现，18-25岁这个年龄层斲丧者的复购次数远远高于全部斲丧者。

而对于紫燕百味鸡来说，得到年轻人的偏爱才能引发出第二增长曲线、摆脱老牌子的陈旧、落伍感。

几乎没有堂食门店的紫燕做一人食外卖套餐，完善承接住了上班族的需求。

除了根本款，时不时推出三拼盒 、都会限定款，都能在网上掀起些热度。

推出跟奶茶一样的“小胖桶”，和王者荣耀、绝地求生这种大热游戏相助联名，出周边贴纸，官方了局整活......紫燕密密麻麻的动作写着“想抓住年轻人”这几个大字。

今年夏天还建立35年首次设立代言人，选了对品牌推广来说善于开发内容营销的杨迪，自带网感能造梗、跟年轻人无缝接轨。

在交际平台上经常会刷到这样的帖子：“扎根闵大荒6年学姐强推的必点外卖”“来西安跟风最乐成的一次”“在无锡吃了10次以上的店”“泉州最好吃的卤味推荐”。

话术很常见，只是没想到点进去发现是各人认识的紫燕百味鸡。

无论是紫燕的宣传贴还是网友自来水安利，反正紫燕是上了网红食品赛道的快车了，而且还坐拥整年龄层的广大根本盘。

这个本土家常牌子既能跟“麦门”“萨门”这样，拥有生动的梗文化；还能像米村拌饭、老乡鸡一样从地域性牌子发展成天下连锁。

无数紫门中人边发疯边下肚，“没有你我可怎么活啊，燕子”。固然，是在今年一系列背刺变乱之前。

02

“紫门”中人频繁被背刺

再爱吃也受不了这委屈

本日年中左右，各人开始发现紫燕百味鸡包装盒更新换代了。

倒不是升级材质或盒身印画，而是出现了一个沾点骗傻子性质的大鼓包。

几十克的东西装进去，将将能铺满底部，中心凸之后起确实显得量多起来，把暖锅店在毛肚肥牛下面垫冰活学活用了。

盒子也越来越扁平了，被称为“紫门坍塌”变乱。

职场一直标榜的扁平化管理没点谱，打工人吃的打工餐先行一步实现扁平化策划了。

不少网友火力尽力，被紫燕百味鸡引发出了四处冲浪淬炼成的吐槽功底。

即使做了肯定的生理建设，从拆开盖那一刻还是很难忍住不气愤，“份量少成这样是在喂鸡吗”“原来这才是真正的宝宝碗”。

另有人被眼前希罕的几块肉刺痛，觉得自己在吃剩菜。加班到八九点得手一份残羹冷炙，天都塌了。

虽说一份套餐的代价也能担当，跟动辄四五十的外卖刺客比起来已经算仁慈了。

但轻微盘算一下单价，顿时明确过来自己占不到一点商家的自制。

80g夫妻肺片要价26.8，换算下来一斤要快要170块，能吃一顿商场平价餐馆的双人餐了。

“有品研究所”对比了一下成都其他比较着名的连锁熟食店，同样是夫妻肺片，未利用优惠券的情况下，120克原价28元，150克原价32.9元，比紫燕百味鸡自制几乎三分之一。

而且这种昂贵还在持续加大力度，“紫门”中人亲自见证了涨价的过程。

不少人在同一家店点“百味鸡+素拼”的米饭套餐，眼瞅着半年之内用完券之后的得手价从20出头涨到快30。

去店里称重买的人也感到了涨价，去年买20几块的量根本上够吃，现在30快打不住了。

深谙斲丧生理学的紫燕，把250g设为计量尺度，数字一眼看上去没有那么吓人。

乘以2算出一斤的代价终于心死了，五香牛肉每斤上百，耳片、猪蹄、兔丁、蹄花大几十，鸡爪鸭爪类死守50一斤的大门。

仿佛进入了沪币的天下，让人惊呼原来自己吃了这么久的中式沙拉刺客。

另有一些富有质疑精神的网友晒出称重结果，心又被狠狠划了一道。

盒子自重算进去也还是缺斤少两，找商家询问原因，得到“我们都是按规定去皮称重”这样的固定复兴，只能自认倒霉。

从小吃到大的网友坐不住了，小时间常吃、现在不舍得买了，不知道是以前不当家不知柴米油盐贵还是紫燕确实背刺各人了。

也只能试图替紫燕归因，现在都推许单身、夫妻不多了，所以夫妻肺片物以稀为贵了。

而最近被爆出来的食品安全标题，之前也有过各种斲丧者反馈和投诉。

吃出纸片、塑料颗粒、毛发等异物，买到变质卤味，食品行业的通病它也没能避开。

大肠杆菌超标290倍这事一出，各人积累的情绪倾巢出动。

涨价忍了这么久，细菌污染再也忍不了了，网上对紫门一片真心错付的吐槽声。

紫燕百味鸡这几年发展敏捷，门店高出了6000家，今年还乐成出海开到了大洋彼岸的澳洲。

没成想齿轮转得太快，把食品风致和斲丧者保障一块甩了出去。

@丁瓜瓜

与周黑鸭的直营店和绝味、煌上煌的直接加盟模式差异，紫燕食品引入了经销商的脚色。

为了顺应业务规模扩张的必要，紫燕在2016年将直接加盟模式调解为“公司—经销商—终端加盟门店—斲丧者”的经销商模式。

紫燕将一部门利润让给经销商，后者负担起营销和门店管理的费用。

这种模式可以引发经销商的扩张动力、快速抢占市场份额。结果确实可观，紫燕已经是佐餐卤味领域的老大，市占率远超排在后面的卤江南、廖记棒棒鸡、留夫鸭等。

但也减弱了品牌对门店的把控和监督，经销商对品牌声誉的维护不会比紫燕更上心，口胃风致能否稳固和食品安全标题成为隐雷。

截止今年上半年的数据

卤味市场的连锁化率不高，根据沙利文和中金公司推算的行业集中度数据，2020年休闲卤制品近20%，而佐餐卤制品仅为4.1%。

相比于冷链供货的“预制卤菜+预制米饭”，开在菜市场旁边、社区、超市内里的现捞夫妻店，其实才是大多数人的选择。

而对于被钉死在工位上的打工人来说，没有心思去探那些乃至不会开通线上渠道的小店。

跟没有门面的外卖店一比，吃预制的夫妻肺片套餐已经算相对不容易堕落的了。

结果“紫门”就这么塌了，留下一众曾经的信徒陷入茫然。

是硬着头皮继续吃，反正天下乌鸦一样寻常黑、估摸着别家卫生条件也差不多；

还是从“紫门”出走，寻找下一个能被打工人吃成食堂的XX门。