立秋后，菜地里的各种蔬菜都成熟了。这时间吃不完的除了晒干以外，实在还能做成好吃的酱。就拿辣椒来说，立秋后的辣椒根本都全部成熟变红了，再不摘取就会全部烂掉。而这种红红的辣椒用来炒菜，口感上会偏辣，许多人会不太喜好。但这种红红的辣椒刚好是做辣椒酱的首选。
摘返来后洗净了剁成辣椒酱，每次炒菜、拌面、拌饭都黑白常好吃的。而且这个存放的时间也充足长，像我们这边都是本年做，来岁辣椒成熟的时间还在吃。下面我们就一起来看看具体做法吧！
食材清单：10斤辣椒、1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣、3斤盐、少许白酒
1、10斤红辣椒洗濯干净后沥干水分。做剁辣椒一样平常都是选在立秋后开始摘辣椒，妈妈说如许做出来的剁辣椒生存的时间更长。本年太阳大，雨水少，菜地的全部辣椒摘返来也就10斤左右。
2、晾干水分先后辣椒把去掉。一样平常在掰掉辣椒把的时间，我们还会削几个红一点的辣椒，留下中心的辣椒籽，晒干后留着来岁种。
3、接着就是剁辣椒了。自家种的辣椒还是有一些辣的，而且都是熟透了的，以是剁的时间要戴上手套。嫌贫苦的也可以用绞肉机打坏，但是个人还是以为手工剁的辣椒会更好吃，带一些颗粒感，又不是太碎，吃起来味道会更好一些。
4、辣椒剁好后我们预备一斤豆瓣儿，先倒入框子里，然后把外貌的尘土稍微冲洗一下。
5、接着往剁碎的辣椒内里加1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣。
6、然后接着继承剁碎，让这个调料和辣椒都能充实地肴杂在一起，让味道也更加的丰富多样。
7、全部剁碎后开始加盐，我这里一共是加了3斤，倒进去后和辣椒酱充实肴杂匀称。
8、接着预备装辣椒酱的容器，可以用密封罐，也可以用坛子。用密封罐的话最好是放冰箱生存，用坛子的话，就是上面用水封住。
9、我妈妈喜好用小罐子装起来放冰箱，吃的时间感觉更方便一些。预备几个干净的无水无油的罐子，把剁好的辣椒装入罐子里，装好后末了再封口处加一勺菜籽油封口。可以起到隔绝氛围，存放时间更恒久的效果。实在也可以加白酒，消毒杀菌，也是可以放存放的时间变动长一些的。
我们的剁辣椒酱就做好了，这个是家庭版本的制作。每年立秋后，我们这边根本上家家户户都会做上一些。做好后立马就可以吃，无论是拌饭，煮面，还是用来炒菜，都非常的香。像我们家一样平常都是用来炒菜，放上一小勺，咸香入味儿，都不消放盐。
蓉儿小贴士：
1、做这个剁辣椒，我们都是选在立秋以后从地里摘返来了做，说是不轻易长霉，存放的时间更长。
2、剁辣椒的时间，水分肯定要晾干。
3、装辣椒酱的容器要绝对的干净，无水无油，还要用白酒消毒杀菌。如许才气包管辣椒酱稳固味，不会坏。
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