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蒸鸡蛋羹:直接加水蒸是大忌,牢记“5忌3步调”,蛋羹嫩滑无蜂窝

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爱做就做Lv.6 来自手机 显示全部楼层 发表于 2022-8-31 07:11:56 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
每次去海底捞用饭,孩子最喜欢来一碗 鸡蛋羹,缘故起因无它,就是由于海底捞的鸡蛋羹非常的嫩滑,感觉就像是在吃果冻似的!

鸡蛋羹是咱们中国传统的美食之一,营养丰富,口感嫩滑,做好的鸡蛋羹无需太过复杂的浇头,只要淋上点酱油就非常的鲜味了!

说真话,看到孩子喜欢吃鸡蛋羹,从前老于在家没少做,但是,每次做完的鸡蛋羹就像已往的蜂窝煤似的,最关键的是蒸出来的鸡蛋羹味道还腥,吃起来一点都不嫩滑!直到厥后客气讨教了做大厨的朋侪,这才知道本身错在什么地!

从前蒸鸡蛋羹,都是碗中打入鸡蛋,加入净水,搅拌匀称后就直接上锅蒸了;但是,朋侪和我说,这种做法百分百蒸不出海底捞那种果冻般的鸡蛋羹,而想要做出如许的结果,直接加水蒸但是大忌,牢记“5忌3步调”,如许蒸熟的蛋羹保准嫩滑无蜂窝!

蒸鸡蛋羹:牢记5忌

1、最忌蛋液打不匀

鸡蛋羹想要嫩滑,蒸熟后内部没有硬块,把蛋液打发匀称非常的紧张!其次,很多朋侪是把鸡蛋和水一起打,但是如许的做法最轻易出现蛋黄和蛋清打发不匀称。

准确的做法是:先把蛋液打匀后,再多次少量地加入净水,每次都是搅拌匀称后再加入净水,如许才不会出现蛋液不匀的环境!

2、最忌比例不对

做鸡蛋羹,蛋液与水的比例相称的紧张,水少了,蛋羹就会老;水多了,蛋羹就蒸不出形;最关键是水的比例不对,很轻易出现蜂窝状!

蒸鸡蛋羹蛋液与水的准确比例为1:1.3;举个例子,就是100毫升的蛋液加入130毫升的水,如许比例蒸出来的蛋羹最为嫩滑;其次,调配蛋液的水,不能利用凉水,也不能利用热水!

由于,凉水会使蒸制的时间延伸,蛋液在受热的过程中不匀称;而热水搅拌,直接就成鸡蛋花了!以是,搅拌蛋液时,要用35-40度之间的温水,如许擦?鲱佳的做法。
3、最忌蛋液有泡沫

打发匀称的蛋液,很多朋侪通常会直接上锅蒸,但是,各人发现没有,鸡蛋在打成蛋液时,都会产生肯定量的泡沫,而如果就如许蒸,蒸熟后百分百会有蜂窝状的。

朋侪教给我的方法是用细筛过一遍,如果家中没有细筛的,可以用筷子渐渐地拂去。如许蛋液蒸熟后,外貌才会平滑!

4、最忌蒸时不掩蔽

很多朋侪前面3步大概都做了,但是蒸的时间就是直接上锅蒸。众所周知,在蒸的时间,会产生蒸汽,如果不在蛋液上盖点东西,在锅内凝结的蒸汽就会聚成水滴,滴落在蛋液上,如许也会出现不平整,大概是蜂窝的状态!

准确的方法是,要么在碗口上倒扣一个盘子,大概用保鲜膜覆盖住,然后再用牙签扎几个孔,如许就能制止蒸汽凝结的水滴,滴在蛋液上了!

5、最忌冷水上锅蒸

很多朋侪蒸鸡蛋羹,都是冷水上锅。实在,如许蒸出来的鸡蛋羹,十次得有八次是老的准确的方法是:开锅上汽后再放入蛋液蒸,如许时间好盘算,而且蛋液受热也匀称!
蒸鸡蛋羹:牢记3步调

第一步:先加盐不沾碗

鸡蛋羹好吃,但很多朋侪之以是不乐意做,除了蒸欠好之外,最紧张的缘故起因就是鸡蛋羹会粘在碗上,洗濯起来非常的贫困!实在,只要在搅拌蛋液时,先加入少许的盐,如许蒸熟的蛋羹吃完之后,根本上就不会再粘在碗上了!

第二步:上汽再蒸,不老不夹生

很多朋侪蒸鸡蛋羹,经常会揭开锅盖瞅一瞅,看看熟没熟,实在如许的操纵会让蛋液受热不匀称,反而轻易蒸老;尚有的则是看着蛋羹表层好了,就立马关火,实则蛋羹的中央还是生的!

实在,蒸鸡蛋羹,各家的时间略有差别。由于传热的厨具和蒸锅,以及锅中加入的水多水少差别,蒸的时间自然就不会同!但是,蒸鸡蛋羹的时间有一个尺度可以衡量,就是上汽后盘算时间最准!

一样平常来说,无论是什么锅,一碗蛋羹在上汽后再蒸10分钟左右,根本上就恰到利益了!如果一次蒸得比力多,大抵15分钟左右即可,如果一碗只有一两枚蛋液的量,上汽后10分钟左右足以!

第三步:料汁简单才好吃

蒸熟的鸡蛋羹,不少朋侪险些把油盐酱醋加了一遍!实在,鸡蛋羹无需太过复杂的料汁,只要淋上一点味极鲜酱油,便能引发出鲜甜的滋味。最紧张的是,可以最大水平地让我们了解到蛋羹的风雅嫩滑!

以上就是大厨朋侪教给我蒸鸡蛋羹的方法,盼望可以资助到各人!如果你有更好的妙招,也接待在批评区留言交换!如果你喜欢本日的文章,请资助点赞、转发和收藏,这就是我最大的创作动力!末了,感谢你的观看,谢谢!
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