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炒蒜苔时,先焯水还是直接炒?都不对,教做法,蒜苔翠绿入味好吃

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中英许Lv.6 显示全部楼层 发表于 2022-8-30 11:10:23 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

“厨房烹调三宝”之一的大蒜,不但能奉献自身,给菜肴增长香气,还积极长出蒜苗和蒜苔为人们提供更多鲜味,尤其是根根翠绿的蒜苔,搭配上鲜嫩的肉丝俘获了很多人的芳心,成为了餐桌上必不可少的一道经典菜。

很多人炒蒜薹总炒欠好,炒出来的蒜苔颜色发黑丢脸,要么不入味,要么软塌塌的不脆嫩。这是由于在烹调时用错了方法,不管是直接炒,还是焯水后再炒,都会影响蒜苔的终极味道和口感。
本日给各人分享炒蒜苔肉丝的正确做法,炒蒜苔之前有个小秘诀,按照这个方法做,炒出来的蒜苔翠绿悦目,入口脆嫩味足。

蒜苔炒肉丝

所需食材:蒜苔一把、瘦猪肉丝、小米椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。

1、蒜苔洗濯干净,摘去尾部,把蒜苔切成3厘米左右的小段放入盆中,撒上一勺食盐接入净水腌10分钟。小米椒洗净斜刀切段,大蒜剥皮后切蒜块备用。

2、瘦肉丝放入碗中,用净水抓洗两遍,洗去血水,洗好后控干水分。肉中倒入半勺老抽、一勺生抽和一勺料酒,再加少许的盐和胡椒粉,放入两勺干淀粉,用手抓拌匀称,抓至料汁被肉充实罗致,并上劲后,倒入一勺食用油拌匀锁住水分,腌制10分钟。

3、炒锅中倒入宽油,油温烧至三成热后,把腌好的肉丝倒入锅中打散炒匀,炒至肉丝变色至八成熟后,将肉丝盛出备用。

4、锅中留底油,把切好的小米椒、大蒜倒入锅中炒香,香味出来后把腌好的蒜苔控水后倒入锅中,快速翻炒匀称,继续炒1分钟左右,淋入小半勺净水,再翻炒1分钟。

5、炒好后,加一勺生抽和适量的鸡精翻炒匀称入味,倒入炒好的肉丝翻炒,兑少许的水淀粉淋入锅中勾薄芡,用大火快速炒匀,末了淋少许油增长亮度和光泽度,即可关火盛入盘中。一道鲜味好吃的蒜苔炒肉就做好了。

——老井说——

炒蒜苔前,先用盐水把蒜苔腌10分钟,如许蒜苔会先罗致一部门的盐味,在炒的时间就无需为了让蒜苔入味,淹灭更多的时间,蒜苔也能保持响亮的口感,而且颜色会非常翠绿。
不发起将蒜苔焯水,是由于焯水会让蒜苔流失掉一部门的营养,其次把控欠好焯水时间,蒜苔吃起来的口感也会不敷爽利。

我是街市贩子觅食记,与天下比武多年,依然光彩仍然,兴致盎然!逐日更新美食菜谱和街市贩子生存,关注我,享受舒服生存不迷路。
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