导语
中国自古就有“醋”这个食材，除了被用作餐桌调味品外，更是有着药用的价值，这样看来，醋可不光仅是个“酸货”。
但许多人对于我国的四大名醋，镇江香醋和山西老陈醋并不黑白常相识，以致以为这两种醋可以通用，殊不知它们之间差异之大。
那么到底谁是谁非呢?
本日小编就带大家掌握镇江香醋与山西老陈醋之间的区别，买醋再也不怕踩雷。
镇江香醋与山西老陈醋简介。
镇江香醋和山西老陈醋都是我国四大名醋，除此之外，另有淮扬醋和河北醋。
同时这两种也都是国家规定的地理标志产物，由此可见这两种醋的贵重性。
镇江香醋这款醋在时间上出现较晚，大约在隋代时就已出如今我国文献纪录中，由此算来，这款醋也有着1400多年的汗青了。
而山西老陈醋则不光在时间上占优，在制作工艺上更是有着3000多年汗青!
早在春秋战国时期，便有古人开始制作酱醋，这也充分说明了山西老陈醋悠久的汗青。
镇江香醋VS山西老陈醋。
镇江香醋的重要原料是糯米、麦麸、大米，在“六谷”中，镇江香醋选用了稻米和粟米，其余四谷没有打仗，所以这也成为了镇江香醋的一大特色。
而相较于此，山西老陈醋则是以高粱、麸皮、大麦和豌豆为原料，在其所用的“六谷”中，以上提到的原料占据大部分，其余“六谷”也均有所涉及，因此相较于其，这一特性则是极大的优势。
固然两者的制酒方法并没有直接的联系，但是它们却各有特色。
此中镇江香醋采用的是“固态分层发酵”的特色工艺，即将原料磨碎后，将其混合齐备，并用水搅拌成浆状，然后放入密闭的发酵池中举行发酵。
颠末一个多月时间的发酵后，液面就会出现一层白色泡沫，此时只需要将其刮掉，颠末半个月后，再参加第二批水举行搅拌，直到最后参加第六批水制止，此时需要用木锹将其搅拌匀称，然后放至阴凉处再举行第二次发酵。
如此循环，颠末一到两年的发酵后，就会得到各种香味俱全的酒浆。
而山西老陈醋中的“熏醅”工艺则更为特别，为了保存酒浆的香味以及提高酒浆中的乙酸含量，它将酒浆放置一段时间后用八八蒸蒸炉焖蒸，通过高温对酒浆举行加热，使其不断向上升高，然后在上面的管道中停顿一段时间后，再将其放至“熏缸”。
颠末一个多月的发酵后，酒浆就会变得更加浓重，也更加香甜。
如此反复多次后，就会得到十分浓稠的酒浆，此时只需要颠末高温杀菌后即可装瓶待售。
镇江香醋和山西老陈醋在口感上差异极大，此中镇江香醋重在其香气，其口感偏甜，而山西老陈醋则夹杂着浓烈的酸味。
镇江香醋属于是稻米酿制，因此相较于大米酿制出的淮扬醋来说，镇江香醋不光不像淮扬醋那样酸涩难忍，并且其实口感还偏甜。
镇江香醋在制作过程中有添加一些回甜的步调，所以消耗量比力高。
镇江香醋有非常浓厚的小麦和糯米等带来的香气，而且它的味道由于回甜，会有些重糖甜味，但是酸味不会太重，只有一点点淡淡的感觉。
所以适适用来蘸食，比如说吃锅贴鸭血粉丝等时间使用，非常完善，可以资助人们消化。
相反，山西老陈醋的口感就比力酸了。
由于它的重要原料是高粱，所以原来就非常酸这一特点的高粱，在进入老陈醋制作过程中的熏蒸流程后，会更加的酸烈，还会成为更重磅极具克制感的酸味。
而且由于山西老陈醋的色泽以及质感都显得更深沉一些，因此一般用来炖煮一些红烧菜肴的时间才比力适合，否则假如用一些比力平淡的小菜炒一些白灼辽参、干煸四序豆等时，高度酸味会导致菜肴口感不停处于酸涩状态。
由于两种地方酿造出来的食物风格和口感都不太一样，所以它们适适用在不同食物中。
拿镇江香醋来说，由于它是以糯米为低主料，所以在质感上相对于别的食物要更加偏甜一点，这时间假如放到一些涮煮菜内里的话，其糖分会偏甜，辣味更好提鲜，所以很适合放到凉拌菜里使用，比如凉拌黄瓜、凉拌土豆丝等菜肴中边吃边喝非常好!
而山西老陈醋就不适合凉拌菜了，一方面是由于高粱酿造出来的酸味非常重，即使凉拌菜这么简单的方法，也会让菜变得酸得异样难以吃下去。
另一方面则是由于山西老陈身分偏酸，并且具备比力深厚的颜色，这样搭配出来可能会对颜值造成肯定影响，所以不适合凉拌菜。
但山西老陈醋非常适合一些需要突出酸味的菜肴，比如炖汁大概炖羊肉炖牛肉等红烧类炖菜。
如何选购正宗醋?
要包管自己买到的是好的食物，那么我们首先要包管我们买到的是正宗靠谱优质口感好的食物，那么选购正宗优质镇江香醋和山西老陈醋应该注意哪些办法呢?
小编为大家总结了两个办法，只要你知道它们，就能买到非常优质正宗口感好的食物!
首先，我们来看看镇江香醋是怎样来的吧。
根据我国尺度型号GB/T 18623，正宗又好吃又开胃又没啥负担的镇江香醋就是这样来的哦!
这意味着，假如你所购买的这种食物没有按照这个尺度生产，那就说明你的这个镇江食物可能非常劣质，以致暗藏危险，不光饮食口感欠好，还可能对身材欠好，所以不要提前去选择哦!
其次，我们来看山西老陈醋。
根据我国尺度型号GB/T 19777，假如你所购买的这种食物符合该尺度，那么恭喜你，你成功代入了挑选的方法，并且顺利买到了家口感优质正宗又好吃又没啥负担的老陈醋哦!
结语
以上就是小编为大家总结出的关于镇江香醋和山西老陈二者之间差异的一些先容，相比之下，你更喜好哪一种呢?
无论你选择哪一种，都要记得小编为大家先容的方法哦!
只有选择了康健好物才气吃得放心又安心，对自己身材负责才是智慧做人的标杆哦!
享受生活，还要享受美食!
希望大家都能将享受举行到底!
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