软糯香甜的“空气炸锅版”烤红薯，是很多人的“心头好”。吃上一口热乎乎的烤红薯，就可以让人“秒回”童年。
然而，有人说红薯是有超级抗癌功能的健康食品，也有人说红薯含糖量高，吃多了会得糖尿病。那么，到底哪种说法对呢？
挑选：颜值高品质好
红薯原产于美洲中南部，大约在明朝万历年间传入中国。作为一种产量高、顺应性强的粮食作物，红薯在我国大多数地区都有莳植。由于地区、品种的差别，不同地方给了红薯不同的命名，诸如甘薯、地瓜、红苕、山芋等，至少10余种。
红薯含有丰富的淀粉、可溶性膳食纤维、β-胡萝卜素和多种维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素等。特别是它的人体必需氨基酸含量，比大米、面粉要高很多。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的卵白质补充，是很好的低脂肪、低热能食品，被营养学家称为营养最平衡的保健食品、粮食和蔬菜中的佼佼者，有“第二面包”的美誉。
从薯肉色来看，目前常见的红薯一般分为红瓤、黄瓤、白瓤和紫瓤等，颜色不同，营养代价和口感略有差别。黄瓤红薯和白瓤红薯因薯肉色不同，很好分辨，消费者可以根据自己的口胃和喜欢选择。
一般来说，红瓤和黄瓤红薯含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口，而且红瓤和黄瓤红薯中的胡萝卜素含量也相对要高一些；而白瓤红薯含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而口感面，白瓤红薯的粗纤维含量相对较高，比黄瓤的高出4%—5%。
时下正是奇怪红薯上市的季候，针对如何挑选好品质、好口感的红薯，中国农业科学院甘薯研究所研究员曹清河提醒消费者留意以下两点：
一是表皮光滑、薯形饱满，薯肉鲜红、金黄或艳紫，含水量中等，口感细腻柔软、甜度较高、香气较浓的红薯，恰当蒸煮和烘烤等方式食用，而橘红瓤、甜度高、水分适宜的甘薯，尤其恰当烘烤。二是有几种环境的红薯，不发起购买。如果红薯外貌有疤痕，则会在保存过程中比较容易腐烂，不易久存；如果外貌色泽暗淡，看起来较干瘪或凹凸不平乃至有发芽的环境，则阐明红薯已经不奇怪了；而如果外貌有腐烂状的黑色小洞乃至有异味，则阐明该红薯内部已经腐烂。
食用：美味要适量
美食江湖中，有关红薯的传言不少，而最具代表性和争议性的，就是吃红薯能抗癌和红薯吃多了会得糖尿病的传言。面对一块香喷喷的红薯，吃还是不吃，似乎成了困难。
中国农业科学院甘薯研究所副研究员孙健表现，红薯抗癌的说法源于网上流传的日本国立癌症研究所的报道，这些只是转摘，并没有见到原始文章或数据。不外我国学者研究发现，甘薯中的卵白对大肠癌细胞和小鼠大肠癌有抑制作用，同时甘薯中的多糖能抑制胃癌细胞、结肠癌细胞的增殖。但这并不意味着能够以食用甘薯来替代药物治疗。
至于红薯吃多了易得糖尿病的说法，主要是源于有一些范例的红薯，其可溶性糖含量较高。究竟上，甘薯是中等血糖负荷食品，吃红薯一般不会引发太剧烈的血糖颠簸，以是适量食用是没有问题的。
其实，红薯在吃法上很有讲求。孙健发起消费者留心以下几点：
起首是控制食用量，红薯中含有较多的气化酶，进入胃肠道后会产生二氧化碳气体，引起烧心、泛酸、腹胀、打嗝等环境，以是红薯肯定要蒸熟煮透，而且一次不宜吃得太多，一般以200克一次为宜。不外，不同人群间有个体差别，许多人即便以红薯为主食，也没有发生胀气征象。
同时，由于红薯含糖量约为20%，另有大量的粗纤维，以是不宜空腹食用。而且应留意的是，每食用100克红薯，要相应减少25克主食，如许才能有效控制总热量摄入，克制食用过多引发血糖不稳固。
其次是红薯不宜生吃。生吃红薯，淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难被人体消化，另有大概引发反胃、烧心、胀气等不良反应。如果等热红薯凉透了再吃，有大概引发胃部不适。有些人非常喜欢吃烤得酥酥软软的红薯皮，但是红薯皮中生物碱含量较多，吃太多的话，同样大概引发肠胃不适。
此外，还要留意搭配。红薯的不足之处在于卵白质含量较少，因此最好能与其他富含卵白质的食品搭配在一起食用，如许才不会营养失衡。
储存：宜阴凉透风
红薯是一种较耐贮藏的食品，所含的糖分在存放过程中能得到充实积聚，口感会变得更甜。但如果保存不恰当，红薯就很容易腐烂。
对于如何准确保存红薯，中国农业科学院甘薯研究所研究员钮福祥发起消费者参考以下几种方法：
第一是先晾晒，别洗濯。红薯买返来以后可以先晾晒三五天，如允许以低落红薯的水分，有利于保存。然后用纸张包好，放到阴凉透风处，温度既不要超过15℃，也不要长时间低于9℃，由于温度高了容易发芽、影响口感，温度低了容易冻烂。必要阐明的是，晾晒好的红薯不要用水洗濯，最好是带着自己的土壤，由于土壤干燥后，可以对红薯起到掩护作用，而洗濯后的红薯，保存过程中则很容易腐烂。
第二是不要把红薯裸放在地面上保存，否则很容易导致红薯长霉烂掉。可以预备一个纸箱，内里垫上旧报纸或草纸，把红薯放入纸箱内，上面盖一层纸，然后把纸箱密封好放到干燥、透风的环境中。由于纸箱可以透气防潮，而报纸或草纸可以吸取潮气，如许保存红薯不仅时间长，而且越放越甜，不会腐烂发芽或长硬心。
第三是塑料袋保存。将红薯用草纸或者旧报纸包裹起来，然后放入干净的塑料袋并扎紧袋口，而且也要放到干燥透风的地方，如允许以保留红薯原有的水分，保持奇怪度，同时还不容易发芽。
必要夸大的是，发芽的红薯一般不会像土豆那样产生对人体有害的成分，只必要把芽去掉就可正常食用。但在保存过程中，如果红薯发芽后表皮呈褐色或有黑斑，很大概受到黑斑菌毒素的污染，这种毒素即使颠末水煮，其生物活性也不会被破坏，以是遇到这种环境就不要食用了。（记者李建）
来源： 中国消费者报 |
