在饭店吃过一次鲍鱼，说实话，没有留下什么美好的印象，也没有觉得特别鲜美，反而觉得鲍鱼的口感不太适合我，我喜煌Ｊ嫩一些鱼肉和海鲜，而别人常说鲍鱼的味道鲜美，口感软糯弹牙，我到是完全没有如许的体会。
可能是鲍鱼的名气太大，肉质Q弹爽口，还被誉为“海洋软黄金”，贵重的海产品，加上不绯的代价，我是真的有点瞧不上它，当然也可能是我没有见识的缘故，究竟也就只吃过一次。
前段时间去菜市场买基围虾，遇到了小鲍鱼做运动，2元一个，于是就买了10个，爸妈多吃几个，我媳妇多吃几个，我自己一个就够了。
鲍鱼买回家之后，最棘手的问题是如何进行处理惩罚？
鲍鱼都是有壳的，即使通过暴力去掉了壳，鲍鱼表面的细菌又该如何清洗干净呢？
无赖只能返回菜市场，让鱼摊老板资助，看着女摊主手起刀落，就去掉了壳，然后在鲍鱼的分泌口，也就是顶端的位置，剪下鲍鱼的肠道，之后彻底清洗干净就行了。
回家之后，按照鱼摊老板教我的办法，盐水搓洗浸泡，因为鲍鱼身上有粘液和藻类附着，然后就是温盐水浸泡，1个小时左右，通过搓洗和浸泡，鲍鱼的腥味和细菌微生物都给清洗干净了。
清洗处理惩罚比力贫苦，制作着实也没底，虽然红烧鲍鱼的方法我是会的，但是老担心没有将鲍鱼煮熟烧入味，以是，我通过实践，我烧的鲍鱼一定是烧过了，口感一定都Q弹爽口，有点比鱿鱼还难吃的口感，类似橡胶一般。
当然我们本日讨论的话题不是鲍鱼的口感，而是去餐馆吃鲍鱼时，服务员问你要几头的？
我该如何回答才专业？
大家可以在批评区留言，说说您的见解？
一、鲍鱼的计量方式？
搞清晰这个疑问之前，我们需要知道什么是“司马斤、司马两”？
我们国家从周代开始就有重量单元，计量工具通常叫做“司马称”，斤两自然也被称为“司马斤、司马两”，一司马斤等于十六司马两，以是，厥后才有“半斤八两”的说法，用“半斤八两来说明旗鼓相当”。
厥后改用了十两一斤的计量方式，但司马称在鲍鱼和干鲍鱼的计量中，广泛利用，加上香港鲍鱼的消耗量，这一标准已经推广到了全天下范围内，人们通常说几头鲍，就是指一司马斤有几头鲍鱼，数量越小鲍鱼的重量就越大，同时也说明鲍鱼的代价越高。
举个例子简单解释一下：
一斤鲍鱼有8只，以是就可以叫做“8头鲍”，假如一斤鲍鱼只有3只，那就可以叫做“3头鲍”，鲍鱼的数量越少，单个鲍鱼的重量就越大，同时也说明“3头鲍”的代价更高、更值钱。
二、怎么回答服务员才是正确的？
当您在饭店用饭的时候，服务员问您要几头鲍的时候，您可以如许回答：“我要六头鲍”。饭店的鲍鱼通常以“四头鲍、五头鲍、六头鲍”居多，三头鲍比力少见、二头鲍就更加稀有。
先问服务员，旅店有什么规格的鲍鱼？（因为规格不同，代价自然不同，鲍鱼的头数越小，代价越贵，头数越多，代价自然更自制）
然后再依据服务员的报价，挑选自己符合的鲍鱼。
三、干鲍鱼与鲜鲍鱼有何不同？
晒干的鲍鱼是干鲍鱼，鲜活的鲍鱼就是鲜鲍鱼，在鲍鱼这个范畴，干鲍的代价确实要比新鲜的更贵，而且干鲍鱼的口感也比鲜鲍鱼更加鲜味、营养代价也会更高。
比如10年以上的极品干鲍，往往不会在流畅市场里流畅，早就被人收藏了，代价那就非常昂贵，那真的就是珍品。
在晒鲍鱼的过程中，会产生大量的氨基酸，以是，干鲍鱼比鲜鲍鱼更加鲜美和贵重，而且干鲍鱼的营养成分也更容易被人体吸取。
另外，在晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等工序后，鲍鱼的重量会减重50%-90%，一斤干鲍鱼需要十斤鲜鲍鱼才气制作出来。
在口感上鲜鲍鱼讲究的是味鲜、肉质Q弹细嫩、口感清新，而干鲍鱼讲究的是口味浓郁，肉质给人一种丰腴、口感Q弹不柴，有点像吃年糕的感觉。
四、鲍鱼的分类？
从颜色上可以分为三种：
1、青边鲍，鲍鱼的唇边是绿色，肉质鲜嫩，味道浓郁，重要是用来制作冰冻鲍大概熬汤。
2、黑边鲍，唇边是黑色的，这种鲍鱼的肉质香糯比力粘牙。
3、棕边鲍，唇边是棕色的，味道比力浓郁，通常用来制作干鲍鱼。
举世公认的三台甫鲍：
1、网鲍，深咖啡色，肉质大而肥厚，用刀切开之后，截面有网状纹路。
2、吉品鲍，以日本岩手县所产为最佳，形如元宝，中间有一条很显着的线痕，在市场上，网鲍个大以是代价昂贵，但寻常食客无法消耗，以是吉品鲍比力受接待，味道浓郁，色泽美观有嚼劲，口感也不错。
3、禾麻鲍，个小，色泽金黄，肉质滑嫩，捕捞时需用铁针钩捕，因为会留下针孔，如许变成辨认它的最佳标记。
除了上苏三台甫鲍之外，另有南非干鲍、中东鲍、澳洲鲜鲍等。
五、鲍鱼的口感？
提及鲍鱼的口感无论我怎么形容，大家也都感受不到，因为没有具体的对比，我如许来给大家说说吧，鲍鱼的口感类似海螺肉、鱿鱼肉。
但实际上鲜鲍鱼讲究的是味鲜、肉质Q弹细嫩、口感清新，而干鲍鱼讲究的是口味浓郁，肉质给人一种丰腴、口感Q弹不柴，有点像吃年糕的感觉。
说来提及，大家一定吃过年糕，着实吧，照旧同年糕的口感比力接近。
我们只管做到恰如符合、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们鲜味、美丽、营养，您要什么样的美食，在这里盼望我们能够给您！
|
