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春天吃鱼,内行人专挑这4种,鲜嫩肥美刺又少,老人孩子都爱吃

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亘古不变Lv.6 显示全部楼层 发表于 2023-8-1 07:18:51 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
“春江水暖鸭先知”,又到了吃鱼的好季节。
经过了一个漫长的冬季,这时候的鱼肉正是鲜美的时候,肉嫩刺少。不但含有丰富的蛋白质氨基酸,另有“脑黄金”等多种营养元素,更是不可错过的鲜味!
春天吃鱼,聪明人专挑这4种,鲜嫩肥美刺又少,老人孩子都爱吃,一起来看看吧。

一、鲈鱼

鲈鱼含有丰富的蛋白质,易消化、健脾胃、止咳化痰的作用。春天的鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉精致,当然不可错过。
推荐做法:【清蒸鲈鱼】
1.预备一条新鲜的鲈鱼,已经宰杀干净了,先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样处理更容易蒸熟,再从腹部片开让鱼能够展开。

2.把葱段摆放在盘底,姜片塞在鱼背中即可,尽量最大水平地保存鱼的原汁原味,必要注意一点不能放盐,食盐会使鱼肉中的水分流失,葱、姜本身能够避腥增鲜,料酒也可以不放。

3.蒸这一步非常紧张,考究水宽、火旺、蒸汽足,以是必须全程大火,中途不能掀锅否则肉质不敷鲜嫩,蒸锅中上大气以后放入鲈鱼,一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了肉质容易变老。

4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入净水中浸泡一会儿。

5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来,倒出里面的汤汁,这个汁也特殊腥肯定要倒干净,淋上蒸鱼豉油,放上葱丝、姜丝、红椒丝,最后激上200度热油,这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。



二、大黄鱼

春天是吃大黄鱼的季节,又叫黄花鱼。这个时候肥厚而肉刺少。恰当清蒸和红烧,格外的恰当老人和孩子吃
推荐做法:【蒜蓉大黄鱼】
1.处理好的黄鱼每隔两厘米斜着划上一刀方便入味,倒入料酒10克去腥,参加胡椒粉2克、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香,将料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

2.大蒜剁成蒜末;小葱切成葱段;生姜切成细丝;红椒一片切成红椒丝,全部放在同一个盆中,参加净水泡上防止水分流失。

3.锅内烧油,放入蒜末煸炒出香味以后,放入青剁椒20克继续煸炒,把里面的水分炒干,再倒入料酒10克、生抽4克、半勺净水,参加胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克,把调料搅匀后关火。

4.把腌好的黄鱼取出来放入盘中,均匀浇上炒好的料汁就能开始蒸制,锅内烧水放上篦子,大火烧开以后把黄鱼放入锅中,盖上锅盖蒸8分钟,取出蒸好的黄鱼,放上葱姜丝和青红椒丝鲜味即成。

三、鲫鱼

各人都知道,春天的鲫鱼,是最肥美的季节,也是产卵的时期,鱼籽的营养更是可以和“人参”、“鹿茸”相媲美,可以降血压、降血脂
推荐做法:【炖鲫鱼汤】
1.预备一条宰杀好的鲫鱼,把鱼身里里外外冲洗干净备用,再切点大葱片、姜片、香菜段备用。

2.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油,这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅,油温五成热时放入葱姜片爆香,把鲫鱼沥干水分放入锅中,这一步肯定要保持鱼身干燥,否则鱼皮容易粘锅破坏。

3.开小火慢慢煎,经常摇摆锅让鱼身均匀受热,一面定型以后再轻轻地翻面,煎制主要是为了给鱼肉补充油脂,方便炖汤时包裹蛋白质,形成奶白的鱼汤,约莫煎制3分钟,鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。

4.放入烧开的砂锅中,开大火炖煮,这一步非常关键,大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质,这样鱼汤才会更加的浓厚鲜香,全程大火,鱼汤呈奶白色时参加食盐和胡椒粉调味,不要放味精大概鸡精,以免影响鱼汤本身的鲜度,出锅前撒入香菜,淋入芝麻香油,鲜味即成。

四、鲤鱼

春天最为常见的鲤鱼,肉质细嫩、鲜美,以二三月间最为肥美。有滋补、健胃、消水肿的作用,格外恰当如今尝鲜。
推荐做法:【砂锅焖鲤鱼】
1.一条处理好的鲤鱼,把鱼尾去除后再剁成均匀小块,参加食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克颠盆拌匀腌制15分钟。

2.一段大葱白切成马蹄片;一块生姜切成片;几粒大蒜切成片;一块儿老豆腐切成均匀厚片;全部的食材按照顺序摆放在砂锅中,切好的豆腐摆放在葱姜上面,然后将把鱼先摆放到豆腐上。

3.预备2粒大蒜拍散切末,一小块生姜切末,2根泡椒切成圈,全部放在一起,最后抓入一小把豆豉备用。

4.锅内烧油,油烧热以后放入切好的小料,开小火翻爆香后参加海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块,将酱料搅拌化开,沿锅边淋入适量的净水,再参加料酒10克、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀,再参加一小把青花椒后转大火把汤汁烧开后,然后起锅倒入砂锅中没过鱼块。

5.转大火把酱料烧开后转小火焖8分钟,最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。

(开心)
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