韭菜虽然一年四序都有，但论味道还属春韭最佳。
古籍《齐书》中有一段记述：南齐周颙隐居于钟山，文惠公子问他蔬食何味最胜？周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘”。早韭指的就是早春新韭。尤其是头茬韭菜，光绿油油的就能感受到满满的春天气息。
[吃韭菜的好处]
春天吃韭菜，不但味道鲜美，对身体健康也是大有裨益。
助阳护肝
韭菜性温，被称为“起阳草”，有生发阳气之效，正适合乍暖还寒的春季食用。不但云云，春季宜养肝，而韭菜又恰好入肝经，得当食用能帮助疏调肝气。
行气活血
韭菜的辛辣气味有助于散瘀活血、行气导滞，中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃等症。
假如从今世营养学的角度来看，常吃韭菜有助于：
掩护心血管
韭菜高钾低钠，维生素C、类黄酮等抗氧化物含量也较丰富，得当食用对于掩护血管有肯定好处。
明目护眼
胡萝卜素在体内可转化成维生素A，对缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。而韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410μg /100g之多。
防备便秘
韭菜里的膳食纤维含量为2.4g/100g，是芹菜2.6倍！此中不溶性膳食纤维含量1.4g/100g，在蔬菜当中算“优等生”，有助于促进肠道蠕动，防备便秘。
[挑选韭菜的3个妙招]
市面上有“细叶”韭菜也有“粗叶”韭菜，以致另有一些紫头韭菜和白头韭菜。究竟该怎么挑选？
①看颜色：只管挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太绿的韭菜。
②看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比力长的韭菜就是奇怪的韭菜。
③看宽窄：宽叶韭菜颜色比力淡，味道也淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维较多，颜色也更深一点，尤其农户自种的味道会更浓郁。
从营养方面来说区别不大，各人可根据本身的喜好选择。
◎用韭菜做合子、馅饼来当做早餐，小二更建议宽叶韭菜，毕竟得考虑出门上班，与人交换口气的问题。
◎假如是做晚餐，小二更建议细叶韭菜，越嚼越香，用来做韭菜炒蛋、包饺子都是超等赞。小二给保举给各人别的吃法——香干韭菜炒肉丝，开胃下饭，软嫩鲜香。
韭菜炒香干是好吃又营养的搭配。香干卵白质含量高，钙也丰富，含量高达300毫克/100克，险些是牛奶的3倍，是植物性食品中的补钙妙手。
香干加工过程中，膳食纤维和矿物质钾损失较多，韭菜恰好可以弥补香干这两点的不足，在补钙的同时也不让其他营养素落后。
[韭菜虽好，两类人要少吃]
再好的食材也不宜多吃，保举食用量为天天150克以内（生韭菜），有两种人要少吃：
①韭菜性温，易上火、阴虚火旺的人要少吃；
②韭菜有刺激性，而且膳食纤维丰富不易消化，肠胃敏感、消化功能弱的人要少吃。
泉源： CCTV回家用饭 |
