严寒的天气，来上一杯美酒，感觉非常的愉快和温暖！
有的人会现买一瓶新酒品尝，有的人就会拿出珍藏多年的“老酒”，和朋友一同享用，而河南的王大爷正是后者。
前两天，他兴高采烈的拿出存了12年的老酒和好酒小聚，却惊讶的发现，里面的酒液竟然长絮儿了，看着像结晶一样寻常。
其时就有人说，“酒没生存好肯定是变质了”、“赶紧扔掉吧”等等，王大爷忧郁不已，幸好其时有一位懂行的人站出来表明了一番，这才恍然大悟。
一：白酒为啥会“结晶”？和食用油一个原理？
各人都知道，家里的食用油，只要天冷了，它就会自动凝固，温度回升，也就回到之前的状态了，而白酒的结晶其实和油根本同等。
国内的纯粮酒颠末发酵等工艺后，酒体中会有丰富的呈香物质，也就是酸酯类物质，低温环境下，就会“长絮儿”，也就是常说的结晶，酒体看起来就会有点浑浊。
以是，当你家里的老酒，天一冷就出现上述的环境，反而说明它是纯粮酒，而且酒质肯定也是不错的。
二：为啥现在有的酒却不会结晶？
要知道，白酒工艺在不绝的提升，每次外界温度一下降酒体就开始结晶，总归是不好看的，以是现在不少的商家都开始在酒出厂前，进行肯定的冷凝过滤。
从而进一步保证酒体的透明度，因此现在有的纯粮酒不会有结晶的状况。
以是说，单看酒体遇冷有没有结晶去判断酒质好坏，肯定是不严谨的，而真正的的好酒通常有以2个特征。
特征1：纯粮固态发酵
现在各人的生活水平提升了，喝酒也更为讲究，对此根本的一个要求就是：纯粮食酒。
我国的纯粮酒，接纳的都是固态发酵，完全是粮食酿造而成，香气迷人，口感自然也是不赖，固然这也是判定好酒最关键的一点。
特征2：优级的品质
根据白酒的等级，就可以判断出其酒质高低，只要看到优级字样，就表明其酒质已经很好了，一级、二级的次之。
因此，各人平日买酒的时间，除了关注牌子、价格等，发起最好看一下等级，酒质好才喝的更放心，要是不会选的话，下面这2款优级美酒可以做个参考，都是大酒厂出品，100%纯粮酿，不少酒友们都把其当成口粮酒喝。
第一款：文君酒
一曲文君酒，千载凤求凰，想当年文君酒，多次拿下国家名酒称呼，和茅台同场竞技，每天都有人列队买，甚至一瓶难求。
再厥后文君酒的门路确实有点崎岖，先是在第五届评酒会上无奈落选，知名度开始慢慢降低，后还经历了三次易主，幸亏专心酿酒，酒质保持的不错。
质料上多粮酿造，微生物丰富的明代窖池发酵而成，最后为了去除杂质，还会进行陈放。
此酒风格偏优雅，入口柔顺，浓香感也突出，回味也可以，而且表面显得很有档次，也得当送礼。
第二款：风云酱父 封藏
此酒是贵州核心产区的一款纯粮酱酒，酿造人是李兴发（茅台老厂长）发唯一的儿子李长寿。时至本日，李兴发还备受敬仰被誉为酱香之父，关键在于他研究出了酱香酒三大典范体。
60多年前，茅台酒质变得不太稳固，一下子陷入了困局，幸好李兴发的酱香酒三大典范体使难题迎刃而解，还进一步提升了茅台产量和酒质。几十年已往了，他的儿子仍然秉承父志，继承家族酿酒技术。
为保证酒质，高价选购优质红缨子高粱，反复的蒸煮发酵取酒，光是酿造时间就得一年。
最后，基酒再进行5年窖藏，参加生存了12年的老酒勾调，酒液的呈香物质更加丰富，那叫一个香。
入口粮食香浓厚，酱香和陈香也尤为突出，细品还有一股清新的果香；下咽丝滑，暖而不燥，喝完唇齿留香。
本日的分享就到这里了，以上2款酒各人都喝过吗？接待在下方批评区留言。 |
