除夕年夜饭，是中国人家家户户的团圆饭，立刻就是除夕了，都在为这最重要的时间做预备，新的一年讨一个好彩头。所以这个时间，各种“祥瑞菜”就要端上桌，寓意兔年大吉大利。
中国人过年，就是图个吉祥。所以连吃的东西，都考究一个优美的寓意，比如白菜寓意“纳百财”、生菜寓意“生财”、圆子寓意“团圆”。借此，来图一个福气满满好彩头。
老话说“4菜不上桌，福气不进门”，这“4菜”指什么呢？又有什么样的寓意呢？
一、饺子—【招财进宝】
除夕夜北方固然少不了饺子的登场，饺子形似“元宝”，寓意招财进宝，有着纳福祥瑞富贵之意。
保举做法：翡玉白菜饺子
1.首先调一个白菜馅：白菜只用叶，切成碎粒，撒入适量的食盐杀杀水，10分钟以后放入纱布里使劲挤干水分备用。五花肉馅放入盆中，加加盐、鸡粉、胡椒粉、小磨香油、生抽提鲜、老抽上色搅拌均匀，放入葱姜水、打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌摔打至上劲成团，然后放入白菜碎、多倒点芝麻香油掺匀，饺子馅就调好了。
2.接着做白菜面皮：菠菜粉用净水化开，加入适量的面粉，揉成菠菜面团；别的再揉一块白面团，揉好以后饧上10分钟，然后分别搓发展条，把菠菜面擀发展方形，包在白面的外面。
3.然后开口处捏紧，切成大小均匀的面剂子，擀成饺子皮，放入适量的饺子馅，把饺子全部包好。
4.饺子开水下锅煮，中途点三次水，饺子圆滚滚的、全部飘起来就熟了，翡玉白菜饺子，好吃好看好寓意。
二、鲈鱼——【年年有余】
中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。鱼和“余”同音，比年有余，表达了人们对于新一年的优美祝愿。
保举做法：【清蒸鲈鱼】
1.预备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，如许处置惩罚更轻易蒸熟，再从腹部片开让鱼可以或许睁开。
2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量最大程度地保存鱼的原汁原味，须要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身可以或许避腥增鲜，料酒也可以不放。
3.蒸这一步非常重要，考究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不敷鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质轻易变老。
4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入净水中浸泡一会儿。
5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出内里的汤汁，这个汁也特别腥肯定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，末了激上200度热油，这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。
三、豆腐——【发财都福】
豆腐谐音“都福”、“都富”，是广大劳动人民祈求来年多福、生活富裕的一种表达，寓意着福气和安康。
保举做法：【豆腐丸子】
1.预备一块老豆腐，用刀背压碎放在棉布内里，使劲挤压出内里的水分。五花肉一块，去皮剁成肉粒。胡萝卜半根，切成碎粒，和豆腐放在一起备用。
2.切点姜粒、小葱段，加入少许食盐，抓揉出内里的葱姜水。切点葱花、蒜末备用。
预备半碗净水，加入鸡精2克，食盐2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，搅拌均匀，放入一点湿淀粉，淋入几滴老抽，搅拌均匀备用。
3.把葱姜水淋在肉馅内里，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀，打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，搅拌至馅料把蛋清全部吸取，再加入少许淀粉，继续抓拌至馅料成团即可。
预备一个盘子 均匀刷上植物油，抓一小把馅料，在手心里团成圆球，做成一个一个的丸子放在盘子里备用。
4.锅内烧油，油温五成热时，把丸子轻轻地放入锅中，保持小火逐步炸，丸子炸焦、炸成金黄色时捞出来控油。
5.锅内留底油，放入蒜末煸炒一会儿，闻到蒜香味以后，把碗料倒入锅中搅拌均匀，料汁烧开以后倒入炸好的丸子，丸子均匀裹满料汁以后即可出锅，末了撒上葱花，一道金黄软糯的豆腐肉丸就做好了。
四、白菜——八方来财
俗话说：“萝卜白菜保平安”，多吃白菜纳百财，讨个好彩头，白菜自制实惠很营养，家常做法简单又好吃。
保举做法：【白菜炖豆腐】
1.预备老豆腐一块，清洗干净，切成片。白菜一个，去除根部，把叶片一片一片掰下来，切成条备用。预备五花肉一块，去皮把肉切成片。
预备剁椒酱30克，再切一点姜末，放在一起备用。
2.把锅烧热，加入植物油滑锅，在锅底均匀撒上食盐。放入豆腐用小火慢煎，要经常晃动锅豆腐才能均匀受热，一面煎黄以后翻过来煎另一面，煎至两面金黄即可。
3.锅中留少许底油，放入五花肉煸炒出内里的油脂，炒成透明状时倒入姜末和剁椒酱，剁椒酱炒出水分、炒香以后倒入白菜帮，开大火炒至断生，再倒入白菜叶一起翻炒。
白菜炒软塌以后，沿锅边淋入适量的净水，倒入煎好的豆腐，加入食盐、胡椒粉、老抽，开大火烧开再转小火焖煮5分钟。
4.5分钟以后，转大火把汤汁收浓，再加入鸡精翻炒均匀就能出锅了，再加一点葱花粉饰一下，一道色香味俱全的白菜炖豆腐就做好了。
1月21日除夕，老人说：“4菜不上桌，福气不进门”，它们拥有优美的寓意，象征着团圆多福，多财，多喜庆，热热闹闹过大年。
（开心） |
