返回顶部

煮腊八粥要不要放碱?

[复制链接]
此生有幸种花家Lv.6 来自手机 显示全部楼层 发表于 2023-6-4 13:48:32 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
很多人都知道腊八(农历腊月即十二月初八)喝粥,是我国的传统民俗。但究竟上,喝腊八粥并不但限于这一天,天寒地冻、滴水成冰的小寒时节,人们更必要一碗内容丰富的腊八粥来增加机体热量、暖胃消寒。煮粥,很多人有加碱的风俗,以为这样能够让粥更加黏稠软烂,但也有人说加了碱的粥没营养。那么,到底哪种说法精确呢?
中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授在担当《中国消费者报》记者采访时表现,煮粥是否加碱,必要因人而异,比如对于有些消化不良、胃酸过多的人,煮粥时略微加点碱面有助于消化吸收。但假如碱面放多了,确实会粉碎食材中的维生素和抗氧化物质。
范志红分析道,有些人之以是熬粥喜好放碱,重要照旧由于节流时间的客观需求。特殊是腊八粥,食材重要由大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)构成,谷物中淀粉粒的外层多被一层含蛋白质的薄膜包裹着,煮粥时蛋白质不能完全溶解,导致米粒不分散,以是熬制会比力耗时。而粥中加碱,能粉碎淀粉粒外的蛋白质膜,释放出全部的淀粉,从而能够用相对较短的时间增加粥的黏度。
然而,碱是大多数维生素的“天敌”。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。谷物里的B族维生素较为丰富,但假如长时间熬煮加了碱的粥,会很容易把食材中的维生素B1和B2赶尽扑灭。
其次,豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外,还含有多酚类物质,具有抗氧化作用。假如在这些豆粥内里加碱,不但维生素会丧失,还会改变多酚类物质的结构,导致其丧失活性。此外,加碱还会增强淀粉的糊化作用,让血糖升高更快;而假如碱加多了,还会有碱味和滑溜感,会粉碎谷物天然的香味。
范志红发起,想要喝软烂黏稠的腊八粥,用压力锅就可以到达目的,不一定非要放碱面。(记者 李建)
泉源: 中国消费者报
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

天盟传媒网是一个由会员自行发布传媒的平台,一家集新闻稿发布平台,软文发稿平台,广告交易平台,媒体投放平台,为一体的全网媒体资源自助发布平台。尽一网在手,晓其所有!人人都是传媒者!。
  • 官方手机版

  • 微信公众号

  • 客户端下载