不管炒什么肉，最忌直接下锅，牢记4点，滑嫩鲜美又入味，没腥味
炒肉，无论是小炒牛肉，还是葱爆羊肉，亦或是最常见的炒猪肉，口感都是滑嫩适口，非常入味，是许多人都喜欢的下饭菜。肉类富含卵白质、铁、钙等营养，对身材有很紧张的作用。
各人寻常炒肉，有没有碰到什么题目呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉总是又老又柴，而且腥味比力大，一点也不好吃，这是炒肉的方法不对造成的。一位粉丝说，她每次都是把肉切好后直接下锅炒，这是错误的做法。
本日我和各人说说炒肉的本事，不管炒什么肉，最忌直接下锅，教你一妙招，滑嫩鲜美又入味，一点也不腥。
【青椒炒肉丝】
准备猪里脊肉、青椒、生姜、香葱、大蒜、鸡蛋、食盐、淀粉、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、白糖。
1、炒肉的口感嫩不嫩，和肉质有很大关系，优先选择里脊肉，这是猪、牛、羊身上最嫩的肉，假如买不到的话，可以用精瘦肉、梅花肉取代，口感也非常嫩。
2、把里脊肉洗干净，希奇的肉比力软，不好切，可以先放进冰箱里冷冻20分钟，轻微冻硬后再切，就非常随手了。先切成3毫米的薄肉片，再切成3毫米的肉丝。
3、把切好的肉丝放进净水里，用手抓洗2分钟，洗掉血水，能有用去除腥味。当水变清澈时，把肉丝捞出挤干水分，放入碗中备用。
4、向肉丝中到场食盐、生抽、老抽、胡椒粉，用手抓拌匀称，给肉丝上色。再打入一个蛋清，到场一勺淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。末了倒入一勺食用油，用筷子拌匀称，腌制20分钟，让其充实入味。
5、青椒洗干净，去籽去蒂，用刀拍一下，切成辣椒丝。葱姜蒜洗干净，香葱切葱花，姜蒜切末。调一碗料汁，小碗里到场一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉、半勺盐、半勺糖，再到场适量净水，搅拌匀称。
6、起锅不放油，倒入青椒丝，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的辣味，当青椒丝变得颜色金黄，盛出备用。
7、锅里到场适量油，烧热后转动锅子，把锅壁润滑一遍，倒出热油，重新到场冷油，到场姜蒜末爆香，三成热时倒入腌好的肉丝，大火快速滑炒至变色。
8、倒入炒好的青椒丝，到场小碗里的料汁，大火继续翻炒30秒，淋入适量香油，撒上葱花炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。
用这个方法炒的肉丝，口感滑嫩，非常入味，一点腥味也没有。
【本事总结】
不管炒肉丝还是炒肉片，想要滑嫩入味，吃起来没腥味，要牢记下面这几点。
1、选择比力嫩的肉。假如肉质不好，不管什么本事都没用，炒出来就是不会嫩。除了里脊肉，臀尖肉、弹子肉、眉毛肉、门板肉等部位，肉质也非常嫩。
2、肉要先切后洗。假如肉先洗后切，肉内里的血水根本洗不干净，就导致炒好的肉有腥味。精确做法是先切后洗，能彻底去除血水，如许肉才不会腥。
3、下锅前要腌制。不管什么肉都不要直接炒，否则口感会又老又柴。腌制后不但可以提前入味，另有增嫩的作用，保持肉的水分，炒出来就非常滑嫩。
4、低油温炒肉。不少人炒肉的风俗，都是把油烧得热热的，倒入肉炒，如许肉一下锅就焦了，口感发硬。精确的做法是低油温炒，三成热就下锅，等油温升上来后肉就熟了，口感非常嫩。
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