做卤牛肉，我家有一个“大道至简”的方法，不必要一大堆的各种香料，也没有繁琐的步调，做出来的牛肉味道却非常的香，颜色也好看，尤其是刚出锅的时候，香味四溢，整个屋子都是牛肉的鲜香味，趁热切一块丢嘴里，好吃到没朋侪！比街上熟食店卖的还好吃的多。
牛肉本身肉质是比力紧实的，肌肉纤维也比力粗，恰当长时间的焖煮，烹饪的难点就是如何让牛肉入味好吃，瘦肉不发柴，牛肉味浓重，但不能有“草腥味”，也不能缩水的太严峻，想把卤牛肉做的好吃照旧有一点门道在内里的。
但家庭烹饪量比力小，有“取巧”的办法，只必要用葱、姜、花椒3样料去腥增香，用酱油来替代全部的调味料，结果奇佳，我家这种方式做卤牛肉多年，朋侪来做客都是抢着吃。
家庭卤牛肉
所用食材：牛肉8斤，姜、葱、花椒适量，酱油500毫升
第一步：牛肉什么部位的都行，固然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起来更香，牛肉浸泡在清水中至少12个小时，中间可换2次水，浸泡到牛肉发白，捞出来悬挂1个小时晾干水分。
第二步：牛肉简朴分割一下，把牛肉一层层地叠放在盆中，参加适量的姜片、葱段、花椒，尽量多一些，倒入一瓶生抽酱油，沉没牛肉，上面压上一个合适的东西，别让牛肉浮起来就行，家里用了多年的大青石是个宝，味道稳固不串味，用过就别乱换了。
第三步：在酱油中必要浸泡5个小时，时间可以调治牛肉的咸淡水平，不建议超过8个小时，否则太咸。
浸泡好的牛肉通体设置是酱红色，就可以下锅煮了。
第四步：牛肉连同全部的料和汤汁一同参加煮锅中，柴火锅听说会更香，再加适量的水沉没牛肉，煮牛肉耗时很短，水开后40分钟左右就可以了，筷子能扎进去就可以，直接食用，非常好吃。
——老井说——
煮牛肉的汤汁可千万别扔掉了，北方人爱吃面条，煮好的面条直接浇入几勺汤汁，切几片牛肉上去就是上好的牛肉面！比饭店卖得香多了。
酱油用比力好的生抽大概味极鲜，别舍不得，牛肉可比酱油贵多了，七八斤牛肉得三百元，酱油好的也就十几块，味道端赖好酱油吊着，一瓶酱油足够了。
牛肉清水浸泡时间可调，但最长别超过3天，否则牛肉吃起来太松散没嚼劲，注意要勤换水。
我是街市商人觅食记，与世界比武多年，依然光彩依旧，兴致盎然！逐日更新美食菜谱和街市商人生存，关注我，享受惬意生存不迷路。
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