炸鸡腿、炸丸子、炸鱼、炸红薯、炸豆腐……这些美食吃起来真的太香啦！
近来各种短视频突然流行起来用氛围炸锅做菜，氛围炸锅成为厨房新宠。
我们来一起相识一下氛围炸锅吧！
氛围炸锅是怎么做美食的
氛围炸锅，是一种可以用氛围来进行“油炸”的呆板，主要是利用氛围替代本来煎锅里的热油，让食品变熟；同时热氛围还吹走了食品表层的水分，使食材达到近似油炸的结果。
相对于传统烤箱用发热管发热使烤箱腔体温度升高，氛围炸锅利用的是快速氛围技术，锅内有发热管和风扇，发热管被加热以后，风扇会加速氛围流动，每个循环周期都迫使全部氛围通过食品和加热器外貌，让整个空间都热起来并带走食品中的水气。
氛围炸锅内部的快速气流将热量以高强度传递到食品的全部部位和侧面，可以穿透一堆厚厚的食品。来自加热器的辐射部门在远红外范围内，渗出到食品外貌的深处。这种组合导致了非常高的传热速率，而且可以产生与油炸相当的烹饪结果。
▲图：氛围炸锅加热示意图
简单来说，可以明白为用高温的“氛围”做为介质来“炸”食品。
与传统的烤箱相比，烤制同一种食品氛围炸锅所用的时间更少、耗能更低、用油更少/甚至可以不消油。
氛围炸锅更健康吗
许多人认为氛围炸锅烹饪出的食品更加健康，但其实氛围炸锅的高温烹饪方式也会造成营养流失，并大概存在健康隐患。不管是普通烹炸照旧氛围烹炸，高温都能使食品被氧化。
氛围炸锅离不开180℃～200℃左右的高温，且耗时大概比油锅直接炸的时间还要长一些，长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等的粉碎和丢失，从而降低食品的营养价值。
此外，食材中的淀粉在120℃时就大概生成丙烯酰胺，对健康不利；卵白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘，大概导致细胞基因突变或肿瘤的发生。
由此看来，用氛围炸锅烹饪的方式依旧存在健康风险，而且不如蒸、煮等烹调方式更能留住食品的营养。如果实在离不开油炸食品，每周也最多食用1次～2次，每次只管控制摄入量。
文章来源：科普中国 |
