在超市买酒的时间，我们会发现，同样都是白酒，有的只卖几十元，像是我们常见的玻汾、红星二锅头等等。但有的却能买几百上千元，这是为什么呢？
成本都是自制的粮食，岂非贵出来的都是智商税？
当然不是！那么它们的区别到底在哪里？
1.原料不同
我们暂且不去说酒精酒，单是粮食酒所用的粮食就是不一样的。
白酒的重要酿造原料就是高粱，但高粱和高粱之间却完全不同。我们都知道酿酒最好的原料是贵州本地的红缨子糯高粱。
这种高粱的淀粉含量高、卵白质含量低，不但拥有很高的出酒率，酿出的酒还不会有杂味。更加重要的是，它的单宁含量适中，能在赋予酒特殊香气的同时，不至于让酒的口感变涩。
这些上风，是绝大多数的高粱所没有的，成本更高也很正常。而且即便同样用糯高粱，也有完整的高粱粒和破损高粱粒的区别。
2.酿造工艺不同
我们拿浓香酒来说，浓香酒有如许一个工艺，叫做“千大哥窖万年糟”，是说窖池越老，酿出的酒越好喝，为什么云云呢？
起首我们需要明确，酒之所以可以或许发酵出来，产生的各种香气，是微生物催化的作用。微生物群落越多、越丰富，催化出的酒自然也就越香。
但是，微生物的繁衍、富集、以致是优化，都需要很长的时间来，也就是说我们需要不中断地用同一个窖池酿酒才可以。
用得越久的窖池，上风越大，但同时，“养窖”的成本也越高。几十块的酒用新窖，几百块的酒用老窖，最终呈现在代价上自然也是不同的。
不外对于酱香酒来说，它的成本高低，就不在于养窖上了，而在工序上。我们以成本相对比较高的大曲坤沙酒木台厚道酒为例。
它所采用的工艺是12987的古法工艺，有30多道工序和165项工艺环节，期间需要举行反复的蒸熟、发酵、以及多达7轮次的取酒。
它之所以不依赖窖池，实在是由于它在发酵时采用了开放式的高温发酵，可以或许尽可能多地网罗四周环境中的微生物加入。
3.时间成本不同
一般来说，在同样酒质下，清香型白酒的代价要低于浓香型白酒，而浓香型白酒又要低于酱香型白酒，这此中时间成本的因素影响很大，我们都以大曲酒为例。
起首，同样是入门级白酒，清香型白酒的酿造时间在1个月左右，根据温度会略有浮动；浓香型白酒的酿造时间在45-90天之间；酱香型白酒，则需要1年。
像是我们上文中提到的木台厚道酒，它的酿造周期就长达1年，不但酿造周期长，在出厂之前还需要经历5年的陈藏。
5年的时间一方面可以让酒体更加醇厚，另一方面则是让有害物质有了更长的挥发时间，可以或许降低伤害。
陈仓之后，它还要由茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁老师，举行4个轮次的勾调，险些又需要半年左右的时间。
也就是说，来到我们面前这段路，木台厚道酒走了6年多的时间，成本绝对不可小觑。不外它却好在没有什么品牌溢价，性价比比较高。
通过上面3点不难发现，如果一款酒本身卖几百块，真的想把代价压到几十块是没可能的，由于有许多我们看不到的隐形成本，而且也绝非智商税。
不外我们平时在喝酒的时间，只要选择对口味的、性价比高的就可以了，大几百以致是上千的实在没须要。 |
