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白茶丨简朴的工艺,复杂的工序,方才成就了风致

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尹秀贵Lv.6 来自手机 显示全部楼层 发表于 2022-12-27 15:39:51 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
白茶,是六大茶类中最靠近大自然的茶,新茶的茶汤中充斥着满满的清香和淡雅。
白茶形状素雅、精美,身披满满的白毫,整齐有序,银光闪烁。是白茶风致特性的重要因素之一,也赋予了白茶特有的“毫香”。
白毫内所含的营养物质极为丰富,在白茶中,含白毫最多的品种,白毫含量可占干茶重量的10%以上。
可最大程度的保存白茶的营养因素,让其毫香四溢,全归功于白茶的制作工艺,最为原始,也最具有自然的气息。

至真至简,简中有繁。
白茶,不炒不揉,只有“萎凋”和“干燥”两道制作工艺,可看似简朴的两道工艺,却深藏奥妙。
传统白茶的初制过程分为萎凋和干燥,工序之间没有明显的分界,但萎凋的时间相对较长一些,情况条件的多变也令其相对复杂。
白茶制作重在“萎凋”,是通过反复多次的晾晒过程来完成的,鲜叶随着萎凋过程失水,形状及所含物质发生迟钝而有控制的变化,渐渐形成白茶特有的风致特性。
喝了那么多的白茶,你可知道白茶的制作工艺是怎样的?

下面我们来看看传统白茶的制作工艺,到底包罗了哪些具体的工序吧
1、茶青采摘
福鼎白茶的取料茶树树种重要是:明白、小白、水仙白。
白毫银针取其单芽;白牡丹取其一芽一二叶嫩叶初展;寿眉则是按照一芽二三叶(一芽三四叶)的采摘尺度采摘。
另有一种我们不常提起的品类——贡眉,是取自当地小叶菜茶种,产量稀少,市面上不太常见。

茶农们坚持以“十不采”为准则:雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。如此严谨的采摘尺度,为好茶的出品奠定了极其重要的基础。
2、摊青晒青
将茶青鲜叶均匀的摊在水筛上,薄薄的一层,放置在阴凉并且透风的情况下,静置一晚,去除茶青外貌的水分,俗称晾青。
图片源自网络
3、日光萎凋
(晒)第二天早晨,大约7、8点钟,太阳已经升起,将水筛上的茶叶,连同水筛一起,转移到太阳底下晒日光浴,要晒2-3个小时。
(晾)大约在上午10-11点时,再将水筛移回阴凉且透风的地方。
(晒)待到下午3点后,再将水筛连同茶叶一同移到太阳下,晒至日落。
(晾)然后再一次移至阴凉且透风的地方。
图片源自网络
第二天的上午,再将前一天筛上的茶叶两筛并一筛,再次重复前一天晒晾瓜代的过程。
细心的人大概已经发现了,日光萎凋,是要避开最强烈的光照,完成晒、晾、晒、晾的过程。
因为天气情况的多变,萎凋的方式的不断更新,可根据气候机动选用复式萎凋、室内自然萎凋或加温萎凋。
图片源自网络
4、下筛拼合
经萎凋过程,茶叶中的水分徐徐流失,当达到工艺要求时,便可以将筛上的茶叶取下,拼合在一起,放置萝筐内静置24-48小时,也可以更长,在静置的时间内,要多次的上下翻动茶叶,让茶叶散热。
为何要静置呢?是因为,经晾晒后,茶叶的叶片变薄,叶片中水分含量低,而茎梗的水分含量相对较高,可以通过静置,让茶叶叶片与茎梗的水分分布均匀,也是适度氧化和香气变化的过程,俗称“走水”。
图片源自网络
5、毛火拣剔
茶叶的香气、滋味达到风致要求的时候,将茶叶烘干。
白茶干燥的温度一般在80-90℃,烘干后的茶叶要实时运送到拣剔车间举行人工拣剔,将老叶、老梗等混合物拣剔出来。
6、精制足火
拣剔后的车,还要举行精制,去掉片、末、碎等。再次举行低温慢焙,这道工序称之为“足火”,长时间烘干温度保持在70℃左右,烘干后茶叶的水分在5%-7%之间。此时,风致白茶便已成形。

简朴的工艺,在外貌上保存了鲜叶原有的特点,在口感与香气,也可以说最大程度的保存了自然的味道;复杂的工序,精心的制造每一叶有风致的白茶。
福鼎白茶自茶青采摘下,只颠末“萎凋”和“干燥”两步工艺,却不可轻视任何一个小小的工序,因为任何一个工序,任何一位匠人付出的辛劳,都是成就白茶风致的重要因素,此中所蕴含的不仅是茶人的匠人精力,另有对传统文化的传承。
以匠人之心,炼精致好茶,敬每一位爱茶之人。

传承古时茶,敬奉天地人;
匠心筑精品,薪火永相传。
荟萃源地佳茗,敬呈予您,致力打造国学茶旌旗品牌,关注《坤呈昊茶业》。
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