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炸藕盒要想酥脆,面糊切忌用水调,大厨分享2招,焦香不油腻

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七八七Lv.6 来自手机 显示全部楼层 发表于 2022-12-23 05:48:23 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
炸藕盒要想酥脆,面糊切忌用水调,大厨分享2招,焦香不油腻

秋日的莲藕,最受人接待,究竟这句俗语这样说,“荷莲一身宝,秋藕最养人”,秋日,莲藕正是大量上市的季节,并且口感鲜美,营养丰富,谁吃谁爱,无论是做汤、炒制、凉拌,还是炸着吃,都相当过瘾。

一提到炸藕盒,这绝对是我的最爱,从小我就爱吃这玩意儿,每次妈妈炸的时候,我都可兴奋了,坐个小板凳在一旁守着,刚出锅就不由得拿一个来吃,固然了,被烫着也是在所难免的。

两只手倒腾着,就为了吃上一口热气腾腾的炸藕盒,外面酥脆的外壳,爽脆的莲藕,鲜香的肉馅,一口下去令人回味无穷。
不过炸藕盒要想酥脆,很多人都做不出来,原因就是面糊地调制出了问题,面糊切忌用水调,大厨给你分享2招。

【炸藕盒】

用到的:莲藕、葱姜、猪肉、中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、花椒水、盐、五香粉、鸡精、啤酒
第一步,先处理肉馅,把猪肉切好,把葱姜切好,全部都切得碎一点哈,把肉馅和葱姜末混合好之后,往内里倒花椒水。

第二步,花椒水不要加太多,小半碗就行,别看倒进去水汪汪的,用筷子多搅拌一会儿,水分就全部被吸收了,这样做出来的肉馅,既不会太腥,又很多汁。紧接着再来适量的盐、五香粉、鸡精,添上点香油,继续拌匀即可。

第三步,肉馅做好之后,放到一旁腌制一会儿,会更入味更好吃的,紧接着咱们把莲藕处理一下,削皮之后切成薄片,不需要切连刀片,我以为两片切开,夹肉馅更方便,切好的藕片中,裹上肉馅,按压一下。

第四步,肉馅全部夹在藕片中之后,放到一旁,紧接着我们再来调面糊,这才是整个过程的重中之重。3勺中筋面粉、3勺玉米淀粉,这两种面粉都要用到哈,才气调出更酥脆,不回软的脆皮糊,这是第一个秘诀。

第五步,紧接着再来一颗鸡蛋,少许食盐,搅拌匀称之后,往内里倒入啤酒,用筷子完全搅拌匀称,不消太稠也不需要太稀,用筷子挑起来,可以挂住就可以了。放啤酒,而不是放清水,才气更酥脆、更蓬松,这是第二个秘诀。

第六步,把藕盒放入面糊中,匀称裹一圈就行了,锅里多来点油,烧热之后把藕盒放进去炸,不停搅动、不停翻面,可以炸得更匀称、更透彻,炸到色泽金黄,感觉外面已经脆脆的了,即可出锅。
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