葱、姜、蒜、椒，在我们的一样平常生存中经常能打仗到的调味食材，无论素菜照旧各种各样的肉类都必要用到他们，他们可以用来炝锅、去腥、增香等，称调味“四君子”。想要学会做肉菜，就要学会运用这四种调味品。
关于葱姜蒜椒的烹调时间，有一句顺口溜：“姜长、蒜短、葱中心，椒要小火煸”，指它们的味道开释时间。除此之外，这四种调味料应该怎样应用到烹调中也是有它的讲求，给各人用四道菜做范例，各人可以跟着学起来。
花椒
花椒是一种药食同源的香辛料，可以驱寒祛湿，去腥消食。我们在摒挡肉菜的时间，可以多放些花椒，既能除味还能去腥。特殊是牛肉、羊肉、狗肉制作的时间可以多放，但是猪肉除外，俗话说：“羊不意，猪不椒”，猪肉放了花椒后，瘦肉发柴肥肉不香，以是各人特殊是在炖猪肉的时间，肯定不要放花椒。
保举食谱：椒麻牛舌
1.一根莴笋去皮切成粗条；黄豆芽洗濯干净；大蒜切成末；大葱也切成葱花；一把小米椒切成细圈；牛舌处理惩罚之前先焯水，各人也可以换成牛里脊制作这道菜。
2.锅内参加适量的净水，放入白酒、葱段、姜片去腥，水微微烧开以后放入牛舌，轻微烫2-3分钟就可以了，捞出用小刀刮去最外层的白色舌苔，然后切成匀称的薄片。
3.牛舌片中参加蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、一小撮淀粉、一个蛋清，把调料摔打进牛舌里腌制10分钟。
4.锅内烧油，放入葱花爆香，再倒入莴笋、黄豆芽、食盐、味精、蚝油调味，大火爆炒至断生起锅，盛放在盘中垫底。
5.锅内再烧油，放入葱蒜、花椒炸出香味，参加豆瓣酱、香辣酱翻炒出酱料的红油，然后倒入适量的净水，开始调味参加食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽搅拌化开调料，汤汁烧开以后捞出内里的料渣，然后把腌好的牛舌撒入锅中，开锅以后再煮个10-20秒钟就熟了。
6.起锅把牛舌盛放在盘中舀上汤汁，撒上蒜末、青花椒和小米椒圈，再浇上200度的热油引发出香味，末了撒一把熟的白芝麻鲜味即成。
生姜
生姜中含有姜油酮、姜酚等物质外，还含有卵白质、多糖、维生素和多种微量元素；别的它也是药食同源的调味品，可以暖胃驱寒去腥。以是在做水产物的时间可以多放一些生姜，由于鱼类腥味重，寒气重，加了生姜可以中和水产物的那些寒湿和腥味。
保举食谱：姜汁带鱼
1.两条带鱼去除内脏、刷掉鱼鳞，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，切成4厘米左右的段预备腌制，生姜先切成小块再拍扁，把姜汁挤进带鱼内里抓拌匀称，打入一个鸡蛋抓匀腌制10分钟。
2.大葱斜刀切成段，大蒜拍扁和刚刚腌鱼剩下的姜块放在一起；别的再预备一些姜末备用。
3.锅内烧油，油温五成热下入腌好的带鱼，小火煎至金黄色时倒出来控油。
4.锅内留底油，放入姜块小火炒出香味，放入葱片、大蒜、八角和几粒花椒，炒出小料的香味，参加豆瓣酱5克、黄豆酱5克炒出酱香味，淋入一点料酒、适量的净水，开始调味参加生抽5克、蚝油5克、鸡精2克、白糖搅拌化开调料，倒入炸好的带鱼小火煨3分钟，挑出香料转大火收汁，出锅前撒上姜末和葱花鲜味即成。
大葱
葱中含有大蒜素可以反抗细菌、抗过敏，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌的克制作用更强，以是在做海鲜贝类的时间可以多放些葱。
保举食谱：葱姜蛏子
1.一斤蛏子放入净水中，多加一些食盐浸泡30分钟，让蛏子更快地吐沙；几根小葱切段；生姜切片；大蒜也切成片放在一起备用。
2.锅内烧水，温水放入蛏子，倒入一些料酒去腥，蛏子全部开口以后捞出来，放入净水中冲洗干净。
3.锅内烧油，锅凉油有条件的可以加一些猪油，倒入葱姜蒜小火翻炒出香味，蛏子沥干水分放入锅中颠锅翻炒匀称，淋入适量的啤酒去腥增香小火煨一会儿，让蛏子吸取葱姜的香味的同时去除腥味，然后参加食盐、白糖、胡椒粉、生抽，颠锅翻炒化开调料，即可出锅装盘。
大蒜
大蒜味道辛辣、性温，在可以杀菌的同时还可以提味。在烹调鸡、鸭、鹅肉的时间可以多放蒜，会使禽肉更香、更滑嫩好吃。
保举食谱：蒜香鸡
1.200克大蒜剁成蒜末；两根线椒切成圈；几个小米椒切成辣椒圈；半只三黄鸡剁成小块，洗净鸡块上面的血水，控干水分备用。
2.锅内参加净水，倒一点料酒去腥，参加少许的食盐和鸡精，鸡块凉水下锅，水烧开后打去锅中的浮沫，鸡块捞出净水冲洗干净控水备用。
3.起锅烧油，油温升至五成热时转小火，倒入蒜末、青红椒翻炒30秒钟，闻到蒜香味以后参加蚝油5克增鲜，倒入鸡块翻炒2分钟左右，参加一点老抽调底色，淋入没过鸡块的净水，开始调味参加食盐3克、鸡精2克、白糖少许提鲜、生抽5克、料酒5克搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖15分钟，然后勾一点水淀粉，开大火把汤汁收浓即可出锅。
（第一美食编辑：曹曹） |
