手中有粮，心中不慌。这段时间去超市买东西，故意偶然总是买得多一些，多多少少有些囤货的意思，除了正常的米面粮油，肉蛋干货，我家还经常囤一些皮肚，这可真是好东西。
皮肚是猪皮颠末油炸而成的，但实际上残留的油很少，吃起来丝绝不油腻，还会感觉挺清新。皮肚的干货非常耐储存，在常温下只要保持干燥，放上几个月都会有标题，堪称囤货的最佳选择之一。
皮肚蓬松的质地让它在烹调时很轻易吸取料汁，吃起来松软爽利很有滋味。曾经在90年代，不管是逢年过节，照旧婚宴嫁娶，烧皮肚但是一道备受欢迎的佳肴，端上桌用不了几分钟就光盘了，连汤汁都不剩。
纵然生存丰裕的现在，皮肚仍在餐桌上占据一席之位，一点也没有“逾期”的意思。皮肚所含的氨基酸、卵白质、碳水化合物乃至还要高于猪肉，另有不少的胶原卵白，而脂肪含量却不及五花肉的一半。在酷热的夏季烧皮肚不但适口下饭，还能给身段增补能量，是我家美食菜单里的“常驻高朋”，辣烧皮肚的做法分享给各人。
辣烧皮肚
所需食材：皮肚适量、红辣椒和青辣椒各1个、木耳少量、大蒜半朵、干辣椒4根、葱1段、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐和鸡精适量。
1、假如家里的是干皮肚须要提前放入水中浸泡，这里用的是在大街上买的已经泡发好的皮肚，直接冲洗干净斜刀片成片就可以了，青红辣椒洗净斜刀切圈，木耳可以用热水泡比力快，差不多10分钟就能泡发，偶然间的可以提前用凉水浸泡，姜去皮切片、大蒜剥皮切片，大葱斜刀切片。
2、煮锅中加入适量的净水，加入一勺盐，煮开后倒入皮肚块，焯水1分钟左右，捞出时只管将此中的水分控出来，以便皮肚在炒的时间能充实吸取料汁，吃起来更入味，木耳同样加入锅中焯水。
3、炒锅加入宽油，油温6成热加入姜片、蒜片、干辣椒以及大葱，炒出香味后倒入控干水分的皮肚，翻炒2分钟左右。
4、用2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、适量的盐和鸡精，再加入3勺净水搅拌匀称制成料汁，倒入锅中翻炒，使皮肚充实吸取料汁。
5、倒入青红椒圈以及木耳，翻炒至青红辣椒断生后即可出锅装盘，一盘适口下饭的辣烧皮肚就做好了。
——老井说——
皮肚固然已经泡发，但在烹调中照旧须要加水的，不醒目炒，由于皮肚中有绵密的小孔构造，不加水干烧很不轻易入味，如许做出来的皮肚香味少了一半，在烧皮肚时要加入少量的水，让调味料随着水被皮肚吸取，如许吃起来才会有滋有味，让人吃完还想吃。
我是市井贩子觅食记，与天下比武多年，依然光彩仍旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井贩子小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，关注我，享受美食不迷路。
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