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端午节将至,保举5道家常小凉菜,好吃又下饭,清新解油腻

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奇大人Lv.6 来自手机 显示全部楼层 发表于 2022-8-2 21:36:27 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
立夏过后,天气越来越热了,饭桌上可真是顿顿都离不开凉拌菜
炎天晚上坐在院里,喝点冰啤酒,配点小菜,真得劲!
家里有老公有孩子的,学会这几道凉拌菜,有荤有素,清新解腻,不光下酒还开胃,跟着一起做起来吧。

一、酱拌脆黄瓜


1.黄瓜4根,横刀从中心破开,切成小段,然后放入盆中,到场食盐3勺,颠盆翻转,使食盐匀称的粘附并浸入黄瓜中,然后静置腌制10分钟,杀出黄瓜中多余的水分。

2.我们预备一下小料,生姜一小块,快刀切成细丝,大蒜几粒,拍散以后,切成蒜末,小米椒几个,切成小段,末了,再抓入一小把青花椒,备用。

3.接下来,我们调制一下凉拌酱汁。起锅烧油,油烧热以后,先放入青花椒,3秒钟爆出香味,然后倒入剩余的小料,翻炒出香辣味,紧接着从锅边淋入适量的净水,到场生抽10克,陈醋10克,食盐4克,白糖少许提鲜,味精2克,老抽几滴,提一提底色,充实搅拌匀称,大火把酱汁烧开,冒泡后盛入盆中备用。

4.腌好的黄瓜,起首把黄瓜析出的水分倒掉,到场净水,洗净留在黄瓜外貌的多余的盐分以后,捞出黄瓜,放在纱布中,用力挤压出黄瓜中的水分,黄瓜如许处置惩罚后,更容易吸取酱汁入味,而且口感更响亮。末了,把处置惩罚好的黄瓜放入盆中,倒入酱汁,搅拌匀称以后,即可装盘享用。

5.这道口感脆爽的酱拌脆黄瓜就做好了。

二、生拌花甲


1.花甲,用净水洗一下,假如是现捞的,肯定要先吐沙再食用,否则垫牙,预备一把小葱,切成段,单独留出来一点切葱花,几个大蒜切成蒜末,小米椒切成细圈,再切一点姜片和葱段放一起。

2.锅烧热,调中小火,把葱段和姜片放进去铺平,然后把花甲倒在上面,淋进去半碗黄酒大概料酒,盖上锅盖,利用蒸汽把花甲焖熟,烧开以后关火,把花甲依次挑出来。

3.把蒜末和小米椒,用200度的热油炸香,放进去三勺生抽,一勺蚝油,一勺香醋,一勺小磨香油,一勺鱼露,不消放盐,酱料的咸味就够了,翻拌匀称以后,再挤一点柠檬汁,放几个柠檬片,把葱花倒进去,再切点香菜段。

4.把调好的料汁和花甲拌在一起,鲜味的生拌花甲就做好了。

三、香椿拌豆腐


1.一块豆腐,一把香椿叶,在预备几个小米椒。豆腐嘛,用嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐都可以,根据自己的喜欢来选,我用的是嫩豆腐,切的时间要轻一点,否则容易碎,切成一厘米见方的豆腐块就行了

2.刚摘下来的香椿嫩芽,可以直接吃,但是比力老的,大概存放了两三天的香椿叶,容易产生硝酸盐、亚硝酸盐,最好焯烫一下再食用更加安全。不消烫太久,香椿叶变青以后,倒出来再用净水冲洗一遍,然后挤干水分,切成香椿碎,两个小米椒也切碎。

3.接着,烧半锅开水,把豆腐倒进去汆煮一下,去去豆腥味,开锅以后倒出来,快速过一下凉水,如许口感更加的爽滑。

4.预备一个小盆,到场食盐、少许白糖、鸡粉,多淋一点芝麻香油,把鲜香味引发出来,再加一点温开水,化开调料,直接放调料拌的话,豆腐容易碎。然后,把香椿碎、小米椒,尚有刚才调好的调料水,全部倒在豆腐上面,再淋一点葱油增鲜,轻轻地抖散拌匀,就能装盘了。

5.香气逼人,滑嫩适口的香椿拌豆腐就做好了。

四、包菜拌豆丝

1.起首,我们预备两张豆腐皮,叠放在一起,切成细丝,只管切细一点,拌的时间好入味,包菜半个就够了,切掉硬根,比力厚的杆也掰掉,否则容易影响口感和卖相,然后把包菜切成匀称细丝。

2.锅内烧水,水烧至七八十度的时间舀出来一部分,把包菜丝烫一下,两三秒钟就可以了,倒出来敏捷过凉,包菜丝最好不要焯水,把握不好时间的话,吃着就不脆了。

3.继承把水烧开,到场少许食用碱,把豆腐皮倒入锅中,快速汆煮一会,这一步一是为了去除豆腥味,二是用淡碱水煮出来的豆腐皮更加滑嫩,不要煮太久,开锅以后即可捞出,并用凉水冲洗过凉,然后挤干水分备用。

4.预备一小把香菜和小葱,切成段,用来提味,再切一点红椒丝,用来搭配颜色,调菜的时间先放包菜丝,再放豆腐皮,如许不会影响包菜的清香,再切一点蒜末放进去,抓入一小把辣椒,浇上200度的热油,把香辣味引发出来,然后到场食盐、味精、白糖、蚝油、生抽、香油,抓拌匀称,让料汁匀称裹在菜丝上面。再撒入香菜、红椒丝,淋入适量的白醋,辣椒红油。颠盆拌匀,就可以装盘上桌了。

5.简朴一拌,好吃还开胃的包菜拌豆腐就做好了。

五、丝瓜尖拌银耳


1.起首,预备食材,一把丝瓜,一碗银耳。我们把丝瓜尖的硬茎去除,以免吃的时间垫牙,然后切成段;泡发的银耳去除硬根、撕成小朵;大蒜拍扁切成末;再切点红、黄彩椒粒搭配颜色。

2.烧半锅开水,先放银耳快速汆烫5秒钟立马捞出来冲洗过凉,以免出胶、发黏,吃着不响亮。

3.接着往锅里淋点植物油,把丝瓜尖放进去也快速汆一下,植物油可以或许锁住营养,保持丝瓜尖的翠绿,丝瓜尖返青以后立马倒出来,并用净水冲洗防止变色。

4.然后把控干水分的丝瓜尖和银耳放入盆中,倒入彩椒粒、蒜末,到场食盐、鸡粉、少许糖提鲜、多淋点芝麻香油和白醋,颠盆拌匀就可以装盘食用了。

5.清新解腻的丝瓜尖拌银耳就做好了。

(第一美食编辑:佳佳)

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